Importations réduites. En France, seules quatre usines fabriquent des paquets d'un kilo de farine. En temps normal, nous importons 50% de notre consommation d'Allemagne, d'Italie ou de Turquie. Mais en pleine pandémie, ces importations ont été plus difficiles à mettre en place.
Les plus courantes. Une farine utilisée pour faire du pain est dite panifiable. Seuls le froment (blé), l'épeautre et le seigle le sont naturellement, car ces céréales contiennent du gluten, un ensemble de protéines qui permet d'obtenir une pâte homogène et souple et une mie légère et aérée.
– Interrogé sur les différences avec la farine moderne, Wolf Doerry, scientifique en alimentation à l'American Institute of Baking, a rapidement répondu : « Oh oui. La farine a beaucoup changé . Il a souligné plusieurs changements dans la farine qui aboutissent à un produit fini très différent de ce qu’il était auparavant.
La farine de maïs est complète, elle contient toutes les parties du grain et toutes les propriétés sont conservées. La fécule et l'amidon de maïs ne sont qu'une seule et même chose : une petite partie du grain que l'on sépare du reste du produit. La marque la plus connue de fécule de maïs est la Maïzena.
La fécule de maïs, ou maïzena
Dans certaines recettes, il est possible de remplacer complètement la farine de blé par de la fécule de maïs ! Cette astuce a de nombreux avantages, car elle permet de rendre vos pâtisseries plus légères et moelleuses, et de régaler les personnes intolérantes au gluten !
La farine classique est une farine de blé alors que la Maïzena est une fécule de maïs. Cette dernière a un grain plus fin et elle est utilisée en pâtisserie pour alléger la pâte des gâteaux et des tartes. En effet, 2 cuillères à soupe de farine de blé T45, T55 ou T80 sont équivalentes à 1 cuillère à soupe de Maïzena.
Il y a environ 32 000 ans, on pensait que les humains fabriquaient de la farine pour la première fois. On dit que les habitants du sud de l’Italie ont commencé à fabriquer de la farine en utilisant des outils faits maison ainsi qu’une combinaison de pilons et de moulins.
En règle générale, la farine ne périme pas. Si la date inscrite sur le paquet est dépassée, vous pouvez la consommer pendant des mois, voire des années, tant qu'elle n'a pas une odeur désagréable ou rance, un goût amer ou acide, ou une texture granuleuse ou grumeleuse.
Une récolte similaire à gauche semble être aussi haute que l'épaule de l'agriculteur (Figure 2A ; Tableau 1-A). Nous savons que la taille moyenne de l'Égyptien ordinaire à cette époque était d'environ 165 à 170 cm , ce qui signifie que le blé à cette époque (environ 1450 avant notre ère) pouvait atteindre une hauteur d'environ 150 à 170 cm.
Tout comme les flocons, la farine d'avoine est de plus en plus appréciée pour ses nombreux bienfaits. Riche en fibres solubles, vitamines et minéraux, elle est l'alliée d'une alimentation saine.
Étonnamment, l’écorce de bouleau peut être transformée en farine et utilisée en pâtisserie. En fait, la farine d’écorce était autrefois courante. Les Scandinaves et les Amérindiens l'utilisaient dans la fabrication du pain. Autrefois considérée comme la nourriture des pauvres, il est désormais prouvé que les riches mangeaient également de la farine d'écorce.
Il existe plus de 9 000 variétés de graminées dans le monde. Parmi celles-ci, 35 sont des cultures céréalières importantes, et toutes peuvent être moulues en farine et utilisées pour faire du pain . Tous ne lèveront pas, mais ils peuvent certainement tous être transformés en une forme de pain plat, comme des tortillas ou des chapati.
La fécule de maïs peut être remplacée par de la farine de blé dans un rapport de 1:2 . Parce qu'il s'agit d'un épaississant durable, vous n'avez besoin que de la moitié de la quantité de fécule de maïs pour créer le même effet. De plus, ajouter de la fécule de maïs à une recette sans gluten est un excellent moyen d’ajouter de la douceur et de la texture aux produits de boulangerie tout en les gardant sans céréales !
Ainsi, la farine de blé entier est largement considérée comme plus saine. C'est une bonne source de protéines, de fibres et d'une variété de vitamines et de minéraux.
Comment faire de la farine tout usage blanche maison
Baies de blé (blé dur, épeautre, etc.) À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à haute vitesse (un moulin à café peut aussi fonctionner), broyer une tasse de baies de blé. Placer un tamis au-dessus d'un grand bol et tamiser la farine.
Aux États-Unis au moins, la farine n’« expire » pas. Il a cependant une date de péremption. En supposant qu'il ait été conservé en toute sécurité, il peut avoir un goût vieux, mais il ne devrait pas vous rendre malade, sauf si vous y êtes allergique ou si vous souffrez d'une intolérance au gluten.
Farine raffinée
Les farines raffinées à base de blé peuvent généralement être utilisées après la date de péremption (jusqu'à un an chez vous), surtout si elles ont été conservées dans un endroit frais et sec . Cependant, vous devrez faire attention à la farine qui lève automatiquement, car la levure chimique mélangée à la farine peut perdre de son efficacité avec le temps.
La meilleure manière de conserver la farine est celle de la congeler en la mettant dans un sac hermétique. Dans ce cas précis, la farine est protégée des diverses variations de température. Elle sera également à l'abri de toutes les attaques d'insectes.
La farine de sarrasin figure parmi les meilleures farines pour la santé, en raison de ses apports nutritionnels très importants. En effet, cette farine alimentaire représente une alternative de choix à la farine de blé classique, en raison de son exceptionnelle composition.
La farine de seigle :
Ses particularités sont sa riche teneur en fibres, fer et en minéraux. Elle est d'ailleurs plus riche en minéraux que la farine de blé. Cette farine contient la majorité des fameuses fibres des grains de seigle, à l'origine de la texture si particulière du pain de seigle. Elle est riche en fibres.
Cette statistique présente les principaux pays exportateurs de blé, farine de blé et de produits de blé dans le monde de 2014 à 2023. La Russie était le plus gros exportateur de blé au monde en 2022/2023.
Avec l'amidon de maïs Maizena, les pâtisseries sont délicieuses. Elle doit être toujours minutieusement mélangée à de la farine et tamisée. Pour un résultat optimal, substituez 100 g de farine de blé par 60 g de farine de blé mélangée à 40 g de amidon de maïs Maizena.
La farine de blé est une alternative nutritive à la fécule de maïs , avec une teneur plus élevée en protéines, moins de glucides et plus de fibres alimentaires que la fécule de maïs. Il contient également plus de vitamines et de minéraux. Même si elle est plus nutritive, la farine de blé n’est pas aussi féculente que la fécule de maïs.
C'est tout simple, il faut compter une cuillère à soupe de fécule de maïs pour remplacer deux cuillères à soupe de farine. Grâce à ses propriétés culinaires et à la neutralité de sa saveur, la maïzena s'accordera à de nombreuses préparations salées et sucrées.