Pourquoi mon gâteau est-il craqué? Une quantité trop élevée de farine ou une trop petite quantité de liquide assèchera et durcira le gâteau, ce qui cause des craquelures.
Il y a des trous dans le gâteau
Les trous sont généralement dus à un mauvais malaxage – le plus souvent, la pâte aura été trop battue. Il est toujours possible de camoufler les trous avec du glaçage, mais la meilleure option reste de prévenir leur apparition.
Pour remédier à ces gâteaux qui s'affaissent une fois à l'air libre, il vous faut de la technique. Ce genre de souci est causé par un choc thermique (changement brusque du niveau de chaleur). Sachez que l'écart de température entre l'air ambiant et l'intérieur du four reste important.
Pour éviter d'avoir trop de « trous » dans son gâteau, on n'hésite pas à tapoter son moule contre le plan de travail avant d'enfourner pour faire remonter les bulles d'air à la surface de la pâte et les éliminer. Profitez de tous nos abonnements à 1€ le premier mois avec ou sans le magazine papier !
Mon gâteau est fissuré…
Lorsqu'un gâteau se craquèle ou qu'une sorte de croûte apparaît sur le dessus, c'est sans doute qu'il a été cuit à trop forte température. Un gâteau fissuré peut aussi être le résultat d'une quantité de farine trop importante dans la pâte.
Il est indispensable de mettre vos gâteaux dans une boîte hermétique pour les préserver des saveurs et des odeurs d'autres aliments. Si vous n'avez pas de récipient étanche, vous pouvez aussi les envelopper dans du papier aluminium, que ce soit pour vos pâtisseries maison ou achetées.
Pour garder le croquant de vos biscuits plus longtemps, vous pouvez mettre dans votre boîte un morceau de sucre, qui absorbera l'humidité.
Plus tu travailles la pâte, plus elle est élastique, et plus elle produit du gluten. C'est souhaitable lorsque tu fais du pain ou de la pâte à pizza par exemple, mais vas-y doucement si tu cuisines un gâteau : trop de gluten lui donnera une texture caoutchouteuse !
Nous utilisons un objet pointu, comme une épingle ou la lame d'un couteau utilitaire, et gravons la surface de la bulle. De cette façon, l'air sera libre de sortir. À l'aide d'une spatule, nous essayons de laisser sortir l'air emprisonné et en même temps nous nous assurons que le film adhère.
Chauffez légèrement l'écran avec un séchoir pendant environ 10 à 20 secondes. Essayez ensuite de mettre une légère pression avec vos doigts sur le milieu de l'écran et faites-les glisser de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'à ce que les bulles disparaissent.
La cause la plus fréquente d'un gâteau qui s'affaisse est une pâte insuffisamment cuite. Si un cure-dent inséré au milieu de votre gâteau en ressort humide, continuez à le faire cuire jusqu'à ce qu'il puisse être inséré et en ressorte avec quelques miettes humides.
Refroidir et niveler les gâteaux
Après avoir démoulé les gâteaux, laissez-les refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidis, utilisez un couteau à pain pour niveler le dessus des gâteaux, en retirant toute bosse ou excès de pâte. Cela garantira une surface plane pour l'assemblage des couches.
Une fois la cuisson terminée, c'est pas encore gagné
Pour les petits gâteaux, il est même recommandé de les faire refroidir sur une grille, car dans leur moule au contact de la plaque du four, ils pourraient se dessécher. Pour les gros gâteaux en revanche, laissez-les refroidir dans le moule avant de les démouler.
On utilise un plateau tournant ou du papier parchemin pour rendre le gâteau mobile, puis on vient dans le milieu faire des entailles tout en tournant et en maintenant le gâteau avec une main bien à plat. Il ne nous reste plus qu'à glacer et décorer !
Si vous doublez la taille du plat de cuisson, ajustez la température et le temps de cuisson en fonction de celui-ci. Si vous utilisez deux fois le nombre de plats de cuisson, vous n'avez pas à ajuster la température et le temps de cuisson.
C'est agaçant hein ? Tout est parfait, jusqu'au moment de sortir l'entremet du congélateur. Et là, c'est le drame : les couches s'effondrent les unes sur les autres, et de l'eau sort de votre entremet. Une des raisons courantes est que votre gélatine n'était pas bien hydratée au moment de son utilisation.
A défaut de purge efficace, l'air s'accumule dans les points hauts. Sous pression, l'air peut partiellement se dissoudre de nouveau dans l'eau. Ceci entraîne une sur-saturation. En chauffant, la solubilité baisse; il en résulte des bulles qui circulent avec le flux.
Retrouver rapidement des bulles de conversation
Pour créer une bulle pour une conversation, procédez comme suit : Balayez l'écran vers le bas. Sous "Conversations", appuyez de manière prolongée sur la notification de chat. Appuyez sur Afficher la conversation dans une bulle .
Pour faire des bulles de savon, verser 2 mesures d'eau dans le pot et une demi-mesure de sucre. Remuer le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissout, puis ajouter 1 mesure de liquide vaisselle. Arrêter de remuer afin d'éviter d'avoir trop de mousse.
Attendri et réhydrate en faisant gonfler l'amidon donne de l'onctuosité, apporte du moelleux, augmente la viscosité et stabilise la préparation, utilisé dans, Gâteaux de semoule, quiche lorraine, crèmes cuites, sauce caramel, ganaches, pana cota.
Un four trop rempli répartit généralement moins bien la chaleur. Optez plutôt pour une cuisson en différentes fournées et laissez de l'espace entre chaque moule de cuisson pour assurer une dorure uniforme. Étalez soigneusement et aussi uniformément que possible la pâte dans le moule.
REPONSE : Mettre au frais certaines préparations, pâtes ou appareils à cake ou à madeleine, c'est pour accentuer "l'effet de bosse" comme sur les madeleines. Je dois avouer que je ne le fais pas systématiquement quand je fais un cake ou des madeleines.
Conservation au réfrigérateur des gâteaux
Utiliser un récipient hermétique avant de placer ses gâteaux et pâtisseries au réfrigérateur est indispensable afin d'éviter l'imprégnation d'odeurs d'ingrédients, de mets ou d'autres aliments conservés avec les gâteaux. En effet, leur goût en serait altéré.
Les gâteaux sans crème
Les pâtisseries sans crème, comme les cakes, génoises, brownies, muffins, madeleines et autres sablés peuvent être gardés dehors à condition que la pièce soit à température ambiante. En cas de forte chaleur, rangez vos pâtisseries dans un endroit frais, à l'abri du soleil.