Le nom morue vient du breton mor (mer) et du vieux français luz (brochet).
En matière de gastronomie, le terme « cabillaud » s'applique au poisson frais (ou surgelé), et il devient « morue » quand il est salé et parfois séché (il peut aussi s'appeler « stockfish » dans ce cas). Mais… le cabillaud se nomme aussi souvent « morue fraîche ».
Les termes “morue” et “cabillaud” sont des appellations vernaculaires un peu hasardeuses. En France, on a souvent l'impression qu'il s'agit de deux sortes de poissons différentes. Or, nous ne ferons pas durer le suspense plus longtemps : cabillaud et morue désignent bien le même poisson.
Il vient du néerlandais kabeljau. Il désigne en France la morue vendue fraîche ou surgelée. Poisson des mers froides, la morue était un aliment de base pour les peuples du Nord, et notamment les Vikings. Sa consommation se répandit dans le reste de l'Europe au fil de leurs expéditions guerrières, du IXe au XIe siècle.
La France est le seul pays au monde à faire une distinction entre la morue et le cabillaud. Ainsi, alors que « cabillaud » désigne le poisson dans sa forme fraîche ou surgelée, « morue » est en fait sa version séchée et salée. La différence entre les deux termes n'est donc qu'une question de préparation.
La morue est donc celle qui vend ses faveurs pour trois fois rien. Par ailleurs, au XIX e siècle, les marchandes des Halles ont l'habitude de traiter de « morue » les clientes qui offrent des prix dérisoires. Et l'expression « baptisé d'eau de morue » qualifie une personne à qui rien ne peut réussir.
GADE, subst. masc. ICHTYOL. Genre de poissons dont la morue, le merlan, la lotte forment les principales espèces.
Découverte par les Vikings, qui l'ont pêchée en abondance dans les mers froides des pays nordiques, au Portugal la morue était autrefois considérée comme “le pain des marées” et est aujourd'hui connue comme “l'amie fidèle”.
Pourquoi tous ces noms: Au départ, son nom d'origine est cabillaud. Mais une fois salé et séché, il s'appelle Morue. Enfin le Haddock, quand il est fumé n'est autre que l'Aiglefin, mais tous deux de la famille des Gadidae.
La morue, une spécialité portugaise. Si vous prévoyez de voyager au Portugal, vous allez vite remarquer que la “Bacalhau” est partout. La Bacalhau, c'est la morue, le poisson emblématique du Portugal.
Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des Gadiformes.
Il est très fréquent de confondre ce poisson avec le haddock, surtout lorsqu'il est également préparé salé. Le plus grand consommateur de morue au monde est le Portugal, qui, malgré sa petite taille, consomme environ 60 tonnes de morue salée par an.
Les Portugais sont les premiers à avoir introduit la morue dans leur alimentation. À l'époque des grandes Découvertes, où le besoin de produits nutritifs non périssables, capables de supporter de longs voyages étaient indispensables, la morue s'est avérée être un cadeau de la mer.
pas par les visiteurs »
C'était vers la fin des années 50 et le début des années 60 où la ressource de la pêche était abondante surtout la morue. Donc, les langues sont devenues un mets très prisé par les Gaspésiens mais pas par les visiteurs.
La cuisine portugaise est alimentée par l'océan Atlantique, du nord au sud du pays. Et la reine de la gastronomie portugaise, c'est la morue.
Au niveau des espèces, morue et cabillaud ne font qu'un : il s'agit d'un poisson de la famille des gadidés (Gadus morhua) vivant en Atlantique Nord, du Canada à la mer de Barents. Le nom morue vient du breton mor (mer) et du vieux français luz (brochet).
La lotte s'appelle "baudroie" lorsqu'elle est entière et "queue de lotte" quand elle est vendue sans tête sur les étals. Sa chair est ferme, fine et savoureuse. C'est un poisson qui comporte peu d'arêtes (sauf une épine dorsale, qui s'ôte aisément), elle est idéale pour les enfants.
Dans le domaine de la pêche, le terme cabillaud désigne les morues d'âge mûr tandis que le mot morue s'utilise pour désigner les poissons plus jeunes.
autre nom du pageot rose, dorade de la Méditerranée. (Genre Pagellus ; famille des sparidés.)
C'est ainsi qu'on appela ce nouveau plat "brandade", du mot "brandado", participe passé de "brandar" qui signifie "remuer" en provençal. La Brandade de Morue était donc née et fit rapidemment l'unanimité notamment grâce au cuisiner Durand qui la rendit populaire !
Le salage et le séchage, en plus de conférer un certain goût au poisson, provoquent un raffermissement des chairs, empêchent la décoloration et ralentissent nettement la croissance bactériologique. La morue, se conserve ainsi bien mieux que le cabillaud frais.
Des millions de tonnes de morue traversaient ainsi l'Atlantique chaque année à destination du Portugal et de l'Espagne. Une fois déchargés en Europe les navires prenaient une cargaison de marchandise européenne et se dirigeaient vers les Antilles pour apporter le matériel nécessaire à la récolte de la canne à sucre.
Conservée dans le sel afin de préserver sa chair plus ferme, la morue doit être dessalée avant d'entrer dans la composition de vos meilleures recettes à base de morue. Bien qu'elle soit très simple, cette opération doit être faite à l'avance, car elle prend du temps.
Fiche d'identité La morue de l'Atlantique se rencontre sur les fonds sablonneux ou rocailleux. Elle est reconnaissable à son barbillon. Elle vit généralement de la côte jusqu'à 600 mètres de profondeur, avec une importante concentration entre 150 et 200 mètres de profondeur.