Votre four n'est pas assez chaud. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre. Si votre abaisse est garnie, commencez la cuisson à 220° C (425° F) pour que le dessous cuise suffisamment, puis diminuez la température à 180° C (350° F).
Au niveau températures de cuisson, comptez 170-180°C pour un four traditionnel, plutôt 160-170°C dans un four à chaleur tournante. Pour ce qui est du temps de cuisson, prévoyez 20 min si la pâte est cuite à blanc, 30 min avec la compote et les pommes.
Si votre pâte se remet en place lorsque vous essayez de l'étirer, cela signifie généralement qu'il n'y a pas assez de gluten dans votre pâte. Le gluten est ce qui rend votre pâte élastique.
Faire précuire la pâte, autrement dit la faire cuire à blanc, est une très bonne astuce pour éviter qu'elle ne soit détrempée. Enfournez-là 10 minutes environ, à 180°C pour un four à chaleur tournante, 200°C pour un four statique.
Pâte trop granuleuse, cassante ou qui s'effrite ? Si votre pâte n'est pas parfaitement homogène, c'est sans doute que vous l'avez trop travaillé. Dans ce cas, ajoutez un peu de beurre mou à la préparation, pétrissez la et laissez la reposer encore un instant.
La règle c'est 1 litre d'eau pour 100g de pâtes. Pour rattraper cette étourderie, mettez vos pâtes dans un plat et faites-les cuire au four dans de la crème ou de la sauce.
Comment rattraper une pâte brisée qui se casse ? Si la pâte s'effrite, ajouter un peu d'eau et la travailler un peu pour la rendre plus homogène et souple, puis laisser reposer la pâte au frigo avant de l'utiliser à nouveau.
Astuce 6 : Rattraper des pâtes ou du riz trop cuits
Le plus simple est de l'égoutter avant de le rincer à l'eau froide. L'eau froide va stopper la cuisson et retirer l'excès d'amidon.
Température: si la levure est délayée dans un liquide trop chaud, les ferments meurent et la pâte ne lève pas. Conseil: chauffer l'eau ou le lait servant à délayer la levure à max. 37°C.
Pour rattraper une pâte trop friable : Ajoutez de l'humidité : un peu d'eau froide ou un demi blanc d'œuf peuvent aider à lier la pâte. Ajoutez ces ingrédients petit à petit pour contrôler la consistance. Réfrigérez la pâte : une pâte trop chaude peut devenir friable.
Placez vos pains de pâte polymère, dans une boîte hermétique, quelques heures au frigo ou quelques minutes au congélateur avant de les travailler. Ils durciront un peu avec le froid.
Le pétrissage
Un pétrissage plus long donne une pâte très élastique, qui peut être plus difficile à étaler pour un débutant. Les pizzaïolos pétrissent leur pâte beaucoup plus longtemps, mais ils ont l'habitude.
Astuces pour éviter que la pâte à tarte ne colle
L'utilisation de papier sulfurisé ou de papier cuisson est une excellente astuce pour éviter que la pâte ne colle à la surface de travail. Il suffit de placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et de l'étaler avec le rouleau à pâtisserie.
Pour résumer, en général, si le temps de cuisson de la recette est inférieur à 45 minutes, préférez le mode four chaleur tournante. Si le temps de cuisson est supérieur à 45 minutes, choisissez le mode four traditionnel, en chaleur statique.
3/ Une cuisson plus homogène
La chaleur tournante permet une diffusion de la température de façon homogène dans tout le four. Du coup, non seulement elle est dorée sur toute sa surface, mais en plus la cuisson à cœur est également uniforme.
Vous pouvez utiliser le four à convection naturelle pour des aliments qui demandent une cuisson délicate et un rendu sec à l'intérieur, comme les préparations qui doivent lever. C'est le four idéal pour le pain, la pizza, les gâteaux, biscuits, meringues et génoises.
Faire lever au four: on peut faire lever la pâte dans le four préchauffé à 30 °C après l'avoir placée dans une jatte et couverte d'un linge humide. Attention, la température ne doit jamais dépasser 50 °C. Les micro-organismes composant la levure meurent à 54 °C et la pâte ne peut alors plus lever.
Le concept. L'idée principale est de réaliser la 1ère levée (qui dure 3h minimum) au frigo. Quand elle est au frigo, la pâte à pain lève beaucoup, mais alors beaucoup plus lentement. Les 3h de levée à température ambiante se transforment en plus ou moins 24h de levée à la température du frigo.
Pour savoir si les pâtes sont bien cuites al dente, n'hésitez pas en cours de cuisson à en croquer une ! Si un petit point blanc apparaît au cœur de la pâte, c'est qu'elles sont parfaitement al dente.
Pour cuisiner des pâtes dignes d'une nonna italienne, l'eau de cuisson de vos pâtes est l'ingrédient secret qu'il vous faut! L'amidon que les pâtes libèrent dans l'eau pendant la cuisson permet de lier une sauce sans devoir ajouter de beurre ou de crème.
Pourquoi ma pâte colle ? Cela peut dépendre de la qualité de la farine, de la consistance du beurre, d'une erreur dans les proportions, (c'est pour cela qu'il est important de peser les œufs par exemple et je vous conseille d'avoir une balance de précision au 0.1g près) ou de l'ordre du mélange.
La pâte à tarte maison se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire. Le fond de tarte maison peut tout à fait être congelé : cru, il se conservera 2 mois, cuit, 2 à 3 mois.
Parce qu'elle se “brise” assez facilement lorsqu'on la manipule mal (alors que par exemple, la pate feuilletée s'étire).