Que votre pâte soit tout simplement trop chaude ou qu'elle contienne beaucoup d'œufs ou de beurre, elle deviendra de plus en plus collante au point de ne plus pouvoir être travaillée. Selon le type de pâte avec lequel vous travaillez, cela peut même arriver si vous manipulez la pâte trop longtemps dans vos mains.
Astuces pour pétrir le pain à la main
Mettez la pâte sur une surface de travail avec un peu de farine. Cela l'empêche de coller. Repliez la pâte sur elle-même et faites un quart de tour.
Si vous souhaitez garder vos pâtes pour plus tard, vous pouvez les rincer très légèrement mais cela ne les empêchera pas de se coller. En résumé, la seule manière d'éviter que les pâtes ne collent est de les faire cuire dans un volume d'eau suffisant et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.
Si la pâte est pétrie trop fortement, elle va perdre sa consistance et libérer l'eau qu'elle contient. L'eau n'est alors plus liée à la pâte, qui devient collante car l'amidon froid non traité ne retient pas l'eau.
Le papier sulfurisé évite aux aliments de coller sur une surface. Il est donc parfait pour étaler la pâte qui ne s'enroulera plus autour du rouleau. En plus, ça évite de devoir utiliser de la farine, ce qui change un peu sa consistance.
Il est à noter que le pétrissage d'une pâte doit se réaliser idéalement à un intervalle de 10 à 20 minutes. Le but est de préserver la souplesse de la pâte et la rendre plus élastique. En effet, ceci permet de développer le gluten dans les pains.
En frottant vos mains avec de la farine, pour ainsi dire, l'humidité est retirée de la pâte collante. Cela la rend moins collante, et vous pouvez simplement frotter la pâte sèche sur vos mains au-dessus de la poubelle.
C'est normal ! N rajoutez surtout pas de farine car c'est ainsi qu'elle doit être (d'autant plus si elle contient beaucoup de beurre et/ou de la crème fraîche). Plus une pâte est collante, plus la brioche sera aérée, filante et fondante.
Tournez toujours votre spatule/fouet toujours dans le même sens. Décrivez toujours le même petit cercle au centre pour rendre la pâte homogène à cet endroit. Une fois que c'est homogène, vous pourrez élargir votre cercle petit à petit.
La pâte à pizza manque d'eau
Une pâte qui n'est pas suffisamment hydratée peut avoir tendance à être très élastique et à se rétracter. Il faut prévoir au moins 60% d'hydratation pour une bonne pâte à pizza.
Une fois les pâtes dans la passoire, il est bien tentant de les passer sous un filet d'eau froide pour qu'elles n'adhèrent pas entre elles. Problème : en les rinçant, vous les débarrassez au passage de tout leur amidon, une colle naturelle bien utile pour faire accrocher les sauces.
#Astuce: Pourquoi mettre du vinaigre et des herbes dans l'eau de cuisson des pâtes ? En cuisant, les pâtes rejettent de l'amidon dans l'eau de cuisson. C'est cela qui les fait coller les unes aux autres. Le vinaigre blanc, lui, neutralise l'effet de l'amidon.
Au point de vue énergétique le fait d'ajouter le sel dans l'eau froide ou bouillante ne joue aucun rôle. Toutefois, l'eau salée peut agresser le fond de la casserole. Il faudrait donc toujours ajouter le sel quand l'eau bout.
Mais les grandes gagnantes dans le cœur des Français ne sont autres que les spaghettis ! Elles ravissent les papilles d'1 panelliste sur 4, soit 23% des interrogés. Les autres types de pâtes se classent derrière et récoltent 2 à 14% des suffrages.
On dira ainsi en pâtisserie qu'une pâte est homogène si elle ne comporte pas de grumeaux.
Dont la composition uniforme ne permet pas de distinguer les constituants. Un mélange est rendu homogène en le brassant, en le malaxant, en le pétrissant (pâte homogène). Qui est uni, régulier.
Le repos de minimum 2 h au frigo permet à la pâte de perdre son élasticité et ainsi d'être travaillée et étalée plus facilement, et évite aussi que la pâte rétrécisse.
La farine T45 est une farine dite “blanche” qui ne contient que très peu de cendres. Riche en gluten, elle est idéale pour préparer des pâtes fraîches, des petits gâteaux comme les financiers, des brioches, des pâtes levées feuilletées pour viennoiseries, des gaufres, pizzas.
Pour ce faire, vous devez préchauffer le four pendant 5mn sous une température de pousse du pain de 30° à 35°C. Puis, mettez le récipient qui contient la pâte à brioche dans le four. Enfin, grâce à cette température de pousse de pain, la pâte à brioche peut se lever et la levure sera bien actionnée.
D'une part, le rinçage de la pâte peut interrompre le processus de cuisson et éliminer l'excès d'amidon, ce qui peut rendre votre plat de pâtes plus savoureux. D'autre part, le rinçage de la pâte peut également retirer certains des nutriments et de la saveur de la pâte.
Pour pétrir de la pâte, nous vous recommandons de commencer par la vitesse 1, puis d'augmenter progressivement jusqu'à la vitesse 3.
Une pâte à pain doit être pétrie pour favoriser le développement du gluten en longs brins entrelacés. Ce processus complète l'absorption de l'eau dans la farine, permettant au gluten de continuer à se développer.
Guide des temps de pétrissage
Pétrir 2 minutes avec un robot pâtissier KitchenAid équivaut à 10 - 12 minutes à la main. KitchenAid vous déconseille de pétrir la pâte à pain plus de 2 minutes à la vitesse 2. De plus, le temps total de mélange et de pétrissage ne doit pas dépasser 4 - 6 minutes.
Si vous mettez de l'eau chaude dans votre casserole pour préparer vos pâtes plus rapidement, il vaut mieux vous débarrasser de cette habitude ! L'eau chaude stockée dans un ballon est plus propice à la prolifération de bactéries, comme les légionelles qui se développent dans une eau entre 25 et 45°C environ.