Il rehausse les arômes et le goût des aliments sans les dénaturer et ajoute de l'onctuosité aux plats pour le plus grand plaisir de nos palais.
En France, l'histoire du beurre doux est liée à celle de la gabelle, l'impôt sur le sel. Avant l'instauration définitive de la gabelle (1342, Philippe VI de Valois), idéalement, le beurre était partout salé pour améliorer sa conservation.
Quand c'est bon au goût, c'est pas bon pour le corps ! » En résumé, si vous faites attention à votre santé ou si vous consommez déjà beaucoup de produits salés par ailleurs, peut-être vaut-il mieux privilégier le beurre doux. Sinon, il semblerait que le beurre demi-sel soit bel et bien le meilleur au goût !
L'utilisation du beurre salé
Sa touche salée sublime parfaitement les préparations sucrées à base de chocolat ou de caramel. N'hésitez pas à préparer vos gâteaux, flans et autres moelleux avec une noix de beurre salé, pour rehausser leur saveur.
Dans la catégorie beurre baratté salé, c'est le beurre de la Ferme Cara-Meuh à Vains, près d'Avranches dans le sud-Manche, qui a obtenu la meilleure note et une médaille d'or.
Le beurre demi-sel contient entre 0,8 et 3 g de sel par 100 g et le beurre salé 3 g ou plus.
D'après les données de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), on consommerait entre 9 et 12 g de sel par jour, soit deux fois l'apport maximal recommandé. Dans le même temps, privilégier le beurre demi-sel si le reste de l'alimentation est faiblement salé ne présentera pas de risque pour votre organisme.
Alors que le beurre doux est obtenu simplement après barattage de la crème, on ajoute aux beurre salé et demi-sel une quantité précise de sel : Le beurre demi-sel comprend entre 0,5 et 3 % de sel. Pour le beurre salé, ce taux est supérieur à 3 %.
Pour les soupes et les sauces…
Pour réduire le sel dans votre soupe, il suffit d'ajouter un liquide non salé. Si vous ne souhaitez pas ajouter de produits laitiers, ajoutez un peu d'eau, puis laissez sur feu moyen pendant quelques minutes. Sinon, mettez-y une touche de lait ou de crème fraîche !
Qu'il soit salé, demi-sel ou même doux, le beurre s'obtient en barattant de la crème (voir onglet « Fabrication »). Suite à cela, une dose de sel bien précise est ajoutée au beurre salé ou au beurre demi sel : Beurre salé : + de 3% de sel. Beurre demi-sel : entre 0.5 et 3%
Le ghee est également plus digeste que le beurre pour les personnes intolérantes à la protéine du lait de vache. Le ghee contient de nombreuses vitamines : vitamine A, vitamine E et vitamine D et vitamine K.
Mais pour quelle raison ? Le beurre c'est avant tout du lait (et notamment sa crème). La Bretagne, grande région productrice de lait et autrefois exemptée de taxe sur le sel a su associer ces deux ingrédients pour assurer au beurre une plus longue conservation.
S'ils sont fabriqués avec des cristaux de sel, le beurre demi-sel et le beurre salé apportent de la gourmandise en plus. Il vaut donc mieux l'utiliser en fin de cuisson pour apporter du goût à des légumes, du poisson ou de la viande.
En Bretagne, le beurre est donc sacré, mais attention, pas n'importe quel beurre, car les Bretons sont réputés pour consommer du beurre salé, tandis que (presque) toutes les autres régions françaises optent pour le beurre doux. Comment expliquer ce particularisme gastronomique régional ?
Le beurre est le résultat du barattage de la crème. Lorsqu'on y ajoute entre 0,5% et 3% de sel, il prend la dénomination de "beurre demi sel" (au-delà de 3%, il devient du "beurre salé"). Le salage s'effectue au sel fin ou aux cristaux de sel, qui apportent du croquant.
Au congélateur
Afin de favoriser sa conservateur, emballez-le bien et divisez-le en plus petites portions. Pour le manger, décongelez-le quelques heures à température ambiante ou laissez-le reposer au frigo, il gardera ainsi tous ses arômes.
Le principal effet sur la santé d'une alimentation riche en sodium est l'hypertension artérielle, qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires, de cancer gastrique, d'obésité, d'ostéoporose, de maladie de Ménière et de maladie rénale.
Le sel, consommé en trop grande quantité est responsable, à lui seul, de l'augmentation de la pression sanguine dans notre corps : c'est l'hypertension artérielle. A la longue, cela va abimer votre cœur et vos reins, car la pression du sang qui circule dans les vaisseaux sanguins est trop élevée.
Une grande soif
En effet, lorsque le sel est consommé en excès, le corps puise l'eau dans les cellules, ce qui créé un déséquilibre. Pour rappel, l'OMS recommande de ne pas dépasser 5 grammes de sel par jour.
Le beurre salé n'est pas une invention en soi mais c'est bien en Bretagne qu'il s'est le plus produit et développé. Depuis le Moyen-Âge, et ce jusqu'à la Révolution, une taxe royale sur le sel était prélevée : la gabelle.
Au XIXe siècle, les Bretons élaborent un beurre demi-sel
Les Bretons barattent ainsi l'amann, un beurre salé à plus de 3%. Jusqu'à la Révolution, ce produit sort peu de la région, car la commercialisation vers les autres provinces est soumise à la taxation.
Tous les produits Paysan Breton sont fabriqués dans l'Ouest de la France. Nous avons deux usines de fabrication pour le Beurre : une à Landerneau (Finistère, 29) et l'autre à Ancenis (Loire-Atlantique, 44).
Il existe aussi des alternatives meilleures pour la santé, comme le Ghee, qui est un beurre clarifié dépourvu d'eau, de lactose et de protéines. Le Ghee vous permet de manger du beurre à faible cholestérol.
Certaines margarines, comme la margarine ProActiv EXPERT, contiennent aussi des stérols végétaux, qui permettent de réduire le taux de cholestérol de 7 à 10% en 2 à 3 semaines dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
Bécancour, le 10 juin 2021 – Après avoir été reconnu meilleur beurre au Canada à plusieurs reprises et reçu de multiples reconnaissances internationales, L'Ancêtre lance officiellement sa nouvelle image pour ses beurres biologiques et ajoute à sa gamme un beurre à 84% de matières grasses, toujours fait de crème ...