Un chapon fermier, sacrifié vers 6 à 8 mois, pèse de 4 kg à 6 kg. Le chaponnage n'a pas pour but de faire grossir les volailles, mais de rendre la chair persillée, donc plus fine et savoureuse. Si les chapons sont gros, c'est parce qu'ils sont abattus bien plus tard que les poulets.
Pour leur ALIMENTATION, démarrez vos chapons avec un aliment-poulet classique (pendant 2 semaines au moins) , passez doucement à un mélange 50% aliment et 50% blé (pendant 1 mois au moins), progressivement changez le mélange pour finir le dernier mois avec un mélange 90% maïs concassé et 10% lait (poudre ou liquide).
Un chapon est un coq d'élevage qui a été castré jeune afin de faire augmenter sa masse et la tendreté de sa viande. Le terme de chapon est aussi utilisé pour d'autres volailles castrées, comme la pintade.
Prix facturé à : 13,50 €/ kg
Chapon de 3 à 4 kg, prêt à cuire ou à congeler, avec le gésier nettoyé, le foie et le cœur.
Son poids. Il peut aller de 2,5 kg pour les mini-chapons (ils sont issus du croisement d'un coq et d'une poule naine) à 6 kg pour les plus gros. Mais en moyenne, il pèse de 3 kg à 3,5 kg et peut nourrir une dizaine de personnes.
Le chapon est nourri avec au moins 75 % de céréales jusqu'à un mois avant son abattage et ensuite avec des produits laitiers. Il est enfermé dans l'obscurité dans une petite cage en bois appelée « épinette ».
Chapon fermier élevé dans le Lot, 16.05 € le Kg
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Prix TTC sans la livraison .
On peut dire que, pour des invités qui aiment bien manger : Un chapon (non farci) de 4 à 4,5 kg nourrira 12 personnes. Une dinde de 3,5 à 4 kg (non farcie) nourrira 10 personnes.
Chapon de pintade fermier :
Pour 6 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 2,2 à 2,8 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C), 15 mn par 500 g – si farci, compter 15 mn supplémentaires.
Pour un chapon de 3kg, il est recommandé de le placer au réfrigérateur, sans son emballage, enveloppé dans du film alimentaire. Il faudra alors compter environ 30 heures pour une décongélation optimale, soit 10 heures par kilogramme.
Cet animal représentait en effet l'oiseau solaire et était censé placer ceux qui le dégustaient sous la protection de cet astre. Pour que les européens puissent se mettre à manger de la dinde, il a fallu qu'une étape importante soit franchie : que la dinde arrive sur le continent !
La poularde
C'est la femelle du chapon : c'est une jeune poule qui n'a pas encore pondu. Elle est élevée en plein air et nourrie de céréales et produits laitiers, lui permettant d'avoir une chair fine et fondante.
La tradition veut que le chapon soit nourri au lait au moins le dernier mois de son existence, pour produire une viande très tendre. Or, avec les restrictions sanitaires encore imposées en cette fin d'année, force est de constater pour ce couple d'éleveurs que les commandes de chapons sont en nette baisse.
Le chapon est le produit festif par excellence. Recherché pour sa chair moelleuse et sa saveur incomparable, le chapon fermier Label Rouge est un poulet mâle castré suivant une méthode traditionnelle et élevé avec grand soin pendant au moins 5 mois.
Quelle quantité de chapon par personne ? Avec un poids d'environ 5 kg au maximum, il permet de rassasier 12 personnes au moment des fêtes, où il est traditionnellement cuisiné. La quantité idéale sera de 300 à 350g par assiette.
S'il est aussi tendre et gourmand, c'est parce que le chapon est un poulet castré avant d'atteindre 9 semaines, puis bichonné tout au long de son élevage et de son engraissement à bade de céréales et de petit lait. Une fois arrivé à l'âge adulte, le chapon fait donc partie des volailles les plus onéreuses.
Le chapon se distingue aisément des autres volailles de Noël grâce à son absence de crête -castration oblige- sur sa tête. Un beau chapon est une volaille rebondie avec beaucoup de chair, particulièrement au niveau des cuisses.
Chapon de 4.0 Kg 64,20€ Chapon fermier élevé dans le Lot, 16.05 € le Kg...
À l'instar de la dinde, le chapon peut être certifié de plusieurs labels. Si vous voulez la meilleure viande possible pour vos convives, nous vous recommandons de choisir un chapon portant le label AOC de Bresse.
Les futurs chapons sont élevés dans des bâtiments clairs à lumière naturelle et ont accès à un vaste parcours herbeux. Leur alimentation contient au moins 75 % de céréales, sans farine ni graisse animale. Ils sont abattus au moins à 150 jours. Leur poids moyen en prêt à cuire varie de 2,8 Kg à 4 Kg.
- Achetez le chapon au bon moment : le chapon a une saison ! Il se trouve à partir de novembre jusqu'en mars. - Privilégiez les chapons avec label : label rouge ou de Bresse. Gage de qualité, vous êtes sûr que la viande sera bonne.
Poularde fermière label rouge, Fermiers d'Ancenis (entre 1.6 et 1.7 Kg) 26.47€ soit 16.04€ le kg, prix au kg basé sur un poids moyen de 1,650g.
Très tendre, vous pouvez cuisiner votre chapon rôti, farci, laqué, avec des marrons, des pommes ou parfumé à l'orange. Optez donc pour un chapon avec de la graisse visiblement répartie sous la peau, sur toute sa surface. Un animal de 3 kg nourrit 8 personnes.