Le « blanchiment gras » apparait lui lorsque le chocolat subit de grands écarts de température pendant sa conservation. En effet, lorsqu'il fait chaud, les matières grasses du beurre de cacao fondent et migrent vers la surface de la tablette où elles cristallisent et donnent ces croûtes blanches.
Le blanchiment gras (« Fat bloom ») :
Il se produit quand le chocolat est conservé à des températures trop élevées (plus de 22°C, très courant en pendant les périodes estivales) ou si le chocolat a subit des variations de températures importantes (chaud/froid).
Le blanchiment se produit lorsque le beurre de cacao migre à la surface du chocolat. Malgré que le chocolat soit solide à la température de la pièce, une partie de ses gras demeurent liquides. Ce gras liquide se déplace lors à la surface du chocolat et se solidifie.
Avec le temps, le chocolat peut changer d'apparence : une fine pellicule blanche apparait alors sur l'ensemble de ses carrés. Pas de panique ni de gaspillage ! Malgré cela, votre plaque de chocolat périmé reste tout à fait comestible et ne présente aucun danger pour votre santé.
Il se garde et se consomme sans risque pour la santé 2 à 3 ans après sa date de péremption. Il peut alors changer d'apparence avec des taches blanches apparaissant sur le dessus. Ce n'est rien, cela arrive quand le chocolat subit des changements de température et que les graisses qu'il contient remontent à la surface.
Exit le chocolat en soirée ? Certaines personnes affirment qu'il vaudrait mieux éviter de consommer du chocolat le soir. En effet, la fève de cacao contient naturellement de la caféine. Évidemment, la dose est bien plus minime dans un carré de chocolat que dans un expresso.
Le chocolat ne donne pas la diarrhée non plus. Il s'agit d'une idée reçue, au même titre que l'influence du chocolat sur la constipation. Cependant, le chocolat noir, avec un pourcentage de cacao élevé, peut accélérer le transit s'il est consommé avec excès en raison de sa richesse en minéraux et en fibres.
Pour les tablettes entamées, il peut y avoir une fine pellicule blanche qui recouvre les carrés. Cela peut altérer le goût, mais il n'y a aucun danger pour votre santé, vous ne courez aucun risque d'intoxication alimentaire ou de contamination quelconque. Les moisissures, elles, sont nettement plus rares.
Kinder surprise, Lapin Kinder, calendriers de l'Avent, Schoko-Bons, Egg... Tous les lots de chocolats Kinder (Ferrero) produits dans l'usine d'Arlon (Belgique) ont été rappelés à partir du 5 avril 2022 à cause d'une contamination à la salmonelle.
Vous pouvez éviter le blanchiment du chocolat en conservant votre chocolat dans un endroit toujours frais et sec.
1 – Même si vous pensez que cela pourrait être une bonne idée, ne mettez surtout pas votre tablette ou ballotin de chocolat au frigo. En effet, le frigo fige le beurre de cacao, le fait ressortir et cela blanchi le chocolat et enlève une partie de l'arôme du cacao.
Le Chocolat Noir est plus riche en graisse que le Chocolat au Lait, mais il est plus pauvre en sucre. Sa teneur en cacao et en sels minéraux est plus élevée. C'est pourquoi dans le cadre d'un régime sportif, on conseille de plutôt consommer du Chocolat Noir.
Et oui, après que le chocolat ait fondu en bouche, leur salive solubilisera le sucre et libérera le gaz qui pétillera en bouche !!
Il commence à fondre dès 25 °C même. Est-ce pour autant dangereux de le consommer ? Non, répondent les chocolatiers interrogés. Une exposition trop longue dénature les matières grasses contenues dans le chocolat et endommagera surtout son goût et son odeur.
Nous tenons à rassurer les consommateurs que ces traces ne sont pas liées à des « colonies de salmonelle », mais qu'il s'agit d'une modification de la consistance du produit due aux conditions de stockage. Ceci n'altère en rien la qualité et le goût du produit.
Nous vous conseillons de choisir un yaourt grec pour le matin, il est plus crémeux et plus concentré en protéines. Cela permet de réduire la sensation de faim . Les laits végétaux sont également conseillés, l'avantage c'est qu'ils n'ont pas de lactose. Et donc les intolérants pourront les consommer.
Jusqu'à quand puis-je consommer un yaourt périmé ? Les yaourts indiquent une Date Limite de Consommation (DLC), fixée à 30 jours après fabrication. La DLC indique habituellement la date au-delà de laquelle le produit peut représenter un danger pour la santé.
« Vous ne pouvez pas manger ce produit au-delà de la date indiquée sinon vous risquez une intoxication alimentaire ». Ensuite, il y a la DLUO, ou la Date Limite d'Utilisation Optimale. Elle est, généralement, utilisée pour les produits secs ou les boîtes de conserve.
Alors que le Groupe Ferrero se trouve au cœur d'une importante crise, l'entité a publié, le 7 avril 2022, un communiqué reconnaissant avoir identifié la bactérie dans son usine d'Arlon, en Belgique, et ce… depuis le 15 décembre 2021.
Congélation. On peut congeler le chocolat en le mettant sous vide ou dans des contenants hermétiques, mais il risque de blanchir à la décongélation. Il vaut donc mieux déguster rapidement les « bons » chocolats et ne congeler que le chocolat qui sert à cuisiner.
La conservation du chocolat est une question que l'on se pose rarement. Mais pour déguster un chocolat de qualité, il est préférable de le déguster dans l'année qui suit l'achat. Le chocolat noir de bonne qualité se conserve environ un an. Quant au chocolat au lait, sa durée de conservation est plutôt de 6 mois.
Existe-t-il un "moment idéal" pour manger du chocolat ? Pr Guy-Grand : Non, il n'existe pas de moment idéal. Après un repas, il faut 4 à 5 heures pour que la "vidange gastrique" soit complète. Donc, si vous mangez du chocolat deux heures après un repas, il va se mélanger au reste des aliments.
Le chocolat noir, un prébiotique
Lorsque vous mangez du chocolat noir, ils poussent et fermentent, produisant des composés anti-inflammatoires. Les autres bactéries dans l'intestin sont associées à une inflammation et peuvent provoquer des gaz, des ballonnements, de la diarrhée et de la constipation.
Lorsque les cacaos se trouvent dans le colon, les bonnes bactéries s'en alimentent et fermentent les fibres tout en transformant les polyphénols en composés anti-inflammatoires. Consommer du chocolat noir est alors très bon pour la santé de tous, surtout pour les personnes qui souffrent de côlon irritable.