La Thaïlande s'apprête à envoyer dans l'espace un durian, fruit interdit dans les ascenseurs et les avions à cause de son odeur tenace, proche de celle du fromage.
Nutritif, il est pourtant interdit dans de nombreux espaces publics, à cause de son odeur.
Une odeur dûe à une molécule
Des chercheurs allemands ont enfin percé ce mystère : au milieu de 19 molécules odorantes libérées par le durian, une seule est responsable de sa puanteur, l'éthanethiol, produite à partir d'un autre composé, l'éthionine.
Fruit populaire en Asie du Sud-Est, le durian ou dourian, est cultivé partout dans cette région, notamment en Malaisie, d'où il est originaire, en Indonésie et en Thaïlande. Il est aussi cultivé au Sri Lanka, au sud de l'Inde et en Australie.
Chez SiFrais.fr, nous sommes fiers d'offrir une sélection de durians de haute qualité qui peuvent être livrés directement à votre domicile, bureau ou lieu de vacances. Le durian est un fruit saisonnier qui est généralement disponible de juin à septembre, donc c'est le moment idéal pour en profiter.
Le durian est le fruit d'un arbre tropical de la famille des Malvacées (comme le cacaoyer, le baobab ou la rose trémière). Le nom scientifique de cet arbre est Durio zibethinus (d'autres arbres du genre Durio produisent aussi des durians comestibles, mais Durio zibethinus est le plus répandu).
Compter tout de même 65 € pour un durian entier. À ce prix-là, peut-être vaudra-t-il mieux économiser un peu et s'envoler vers l'Asie pour y goûter sur place – à moins de 2 € sur les marchés locaux.
À première vue, le durian n'est rien d'autre qu'un fruit ovale, gros comme un ballon de rugby, à la carapace verdâtre hérissée de piquants. Derrière cette armure se cachent des quartiers de pulpe jaune crème. Problème : difficile de s'en approcher de trop près tant l'odeur répandue est nauséabonde.
Fruit exotique savoureux, le durian tient surtout sa réputation à l'odeur fort désagréable qu'il dégage. Prisé en Asie d'où il est originaire, le fruit allie saveur et richesses nutritionnelles. Fruit asiatique, le durian se consomme dès qu'il a été cueilli et frais, sans fioriture.
Ce fruit qui pue est donc un objet fascinant pour la science comme pour le palais. Et si vous avez le courage d'aller au-delà de son odeur de cadavre en décomposition, le durian vous ouvrira grand les portes de ses saveurs délicates et de sa pulpe inimitable au goût parait-il de crème anglaise parfumée à l'amande.
Dégusté en Thaïlande, en Indonésie, en Chine ou encore en Malaisie, le durian, de la taille d'un ballon de rugby, est souvent interdit dans les lieux publics, les hôtels ou les transports en raison de l'odeur nauséabonde qu'il dégage aussitôt découpé.
Interdit dans les lieux publics ? Parce que l'odeur particulière du durian ne peut être supportée par tous, ce fruit se trouve parfois banni des lieux publics.
Connu pour son goût particulier et sa forte odeur, il est souvent interdit dans les lieux publics. «Son odeur peut être décrite comme celle des excréments de porc, d'oignons, le tout garni par une vieille chaussette.» décrivait Richard Sterling, écrivain spécialisé dans la gastronomie et les voyages.
Et si le mot pestilentiel a été inventé, c'est à coup sûr pour le durian, pourtant considéré par nos amis asiatiques comme le roi des fruits.
Son goût sera fade si jamais vous vous le procurez alors qu'il est encore trop jeune. Cependant, il peut pourrir trop rapidement si vous l'achetez trop mûr. Un conseil pour choisir des durians au bon degré de maturité : l'idéal est de les sentir, et si vous voyez qu'ils ont une odeur prononcée, c'est signe de maturité.
La Grenadille jaune - Le Fruit le plus délicieux au monde.
Les espèces ne dégagent pas toutes la même odeur, par exemple le durian rouge (D. dulcis) a des relents de caramel avec de la térébenthine alors que le durian à chair rouge (D. graveolens) émet des senteurs proches des amandes grillées. Le degré de maturité contribue grandement à l'odeur.
Il peut donc être consommé cru et frais, une fois débarassé de sa carapace épineuse. Il faut donc savoir que malgré son odeur forte, le goût est délicieux, et très difficile à décrire. La texture de sa chair est elle aussi assez incroyable, onctueuse et crémeuse.
Le surtrömming, un hareng fermenté au nom improbable
Petit rappel : il s'agit d'un hareng fermenté pendant plusieurs mois... au moins. Il est donc aisé d'imaginer l'odeur pestilentielle qui se dégage d'une boîte de conserve de surströmming au moment de son ouverture.
Le cucamelon se grignote comme un fruit, mais c'est très chouette aussi dans une salade de fruit ou dans une salade d'été avec tomates et féta par exemple. Ils se préparent aussi à la manière des cornichons. Le comble du chic : les ajouter sur nos cocktails.
Le kiwano. Originaire d'Afrique, le kiwano est le fruit d'une plante appelée Cucumis metuliferus, de la même famille du melon et de la pastèque.
Les Indonésiens en raffolent (ils le surnomment « le roi des fruits ») et en consomment énormément dès que la saison commence (juin-septembre). On le mange alors tel quel ou on le glisse dans d'innombrables recettes (pâtisserie, cocktail, glace, smoothie… ).
Ce prix est en partie justifié par le fait qu'un arbre de cette espèce produit ses fruits une fois tous les trois ans.
Sol et exposition idéals pour le durian
Le durian a besoin de chaleur (15 à 18°C minimum) et de conditions tropicales associant humidité et soleil non brûlant. Il se cultive en plein soleil dans un sol profond, humifère et bien drainé.