Comment est-il produit ? Le processus de vinification du vin bleu intègre la peau des raisins issus de cépages rouges et mélangés avec du Chardonnay blanc. Cela permet ainsi de conserver les pigments naturels, appelés anthocyanes, et conférer cette couleur bleue au vin.
Alors quel est son secret ? La boisson est en fait à base de cépage chardonnay, mais on rajoute au mout des peaux de raisin rouge : on laisse donc macérer un cépage blanc (le chardonnay) avec des peaux des raisins rouges. Cette peau contient des anthocyanes, à l'origine de la couleur du liquide.
La pulpe du raisin, blanche ou rouge, va bien sûr influencer la couleur du vin mais c'est surtout la peau du raisin qui joue un rôle primordial. Lorsqu'elles sont rouges ou noires, elles vont colorer le jus par simple contact avec lui, pouvant aller du très clair au très foncé.
Le rosé bleu est obtenu grâce à la macération de cépage chardonnay et de peaux de raisins rouges ; Il faut veiller à ce que le pH ne soit pas inférieur à 3 et supérieur à 4 pour obtenir la teinte bleutée.
On parlera d'un rouge rubis, violacé, acajou, grenat ou d'un blanc or, citron, vert, ou paille. Pour parler de la robe d'un vin, trois éléments définissent son aspect visuel : sa teinte, sa limpidité et son intensité. Déguster un vin, c'est aussi l'observer, le regarder, l'admirer.
LE VIN ROSÉ TIRE SA COULEUR DU RAISIN
Ce qu'il faut retenir dans le processus d'élaboration du vin rosé, c'est que la peau du raisin rouge est en contact avec le jus pendant un très court laps de temps. C'est cela qui va donner sa teinte rosée au vin.
1) Rosé clair ou foncé, une vinification différente
Ce sont les pigments contenus dans la peau du raisin qui donnent sa couleur au vin rosé. On va la laisser macérer plus ou moins longtemps pour obtenir une couleur plus ou moins claire. Il existe deux types de vinification : le rosé de saignée et le rosé de pressurage.
Pourquoi le vin noir est-il noir ? Il s'agit d'un vin particulier qui est produit à Cahors, dans le sud-ouest de la France. Sa couleur est dû au malbec, le cépage à partir duquel il est élaboré, qui donne des robes très colorées et à sa vinification très particulière qui lui donne une intensité colorante hors norme.
Connaissez-vous le vin bleu des Vosges ? Cette spécialité du terroir vosgien est issue de deux cépages : le Kulhmann et l'Oberlin. Ces cépages naturellement résistants s'équilibrent, le premier étant vif et régulier et le deuxième plus sauvage. Le vin bleu doit son nom à sa couleur grenat très foncée, presque bleue.
Le vin bleu se dégustera principalement bien frais en apéritif. Il présente des notes fruitées (mûre, cerise, fruit exotique) légèrement acidulées, tout en mixant les saveurs du Chardonnay et du rosé.
Le vin rouge a des vertus santé que le blanc ou le rosé n'ont pas. On parle souvent des antioxydants qui contribuent à la prévention de certaines maladies cardio-vasculaires.
Le raisin blanc se caractérise par ses grains qui vont du vert pâle au jaune doré. A l'intérieur, la chair est juteuse, d'un jaune très clair, transparente et elle renferme des pépins. Il existe de nombreuses variétés de ce fruit issu de la vigne.
En effet, que les raisins soient blancs ou rouges, leur jus reste blanc. Les différences de coloration du vin s'expliquent en réalité principalement par la macération (ou vinification) des peaux de raisins dans le jus en fermentation. Avant cette étape, le jus est incolore.
Le vin évolue dès qu'il est mis en bouteille. Il est d'abord jeune, puis il mûrit jusqu'à atteindre son apogée, avant enfin de passer dans sa phase de déclin. La durée des différentes étapes dépend du type de vin. Certains vins atteignent leur apogée en 2 ou 3 ans, d'autres en plus de 20 ans.
Piqure acétique : Il s'agit d'une maladie du vin ayant un goût et une odeur de vinaigre à cause de bactéries acétiques qui se multiplient et transforment l'alcool en acide acétique.
Pendant le vieillissement en bouteille, la couleur des vins rouges diminue d'intensité et la teinte vire vers le rouge brique, puis vers une couleur tuilée. En même temps, les vins tendent à s'assouplir et les bouquets des vins fins se développent. Cela permet d'atteindre leur âge maximum.
Vin bleu Pasion blue Chardonnay est au prix d'un peu moins de 20 euros pour 75 cl avec un taux d'alcool de 9,5°. Vous le trouverez sur Amazon en suivant ce lien. Amazon proposait auparavant le vin bleu de la marque de Alcantara Chardonnay au prix de 20 euros pour une bouteille de 75 cl mais ce n'est plus d'actualité.
En Bourgogne : des conditions de cultures idéales
Le Pinot Noir aime les sols calcaires de Bourgogne, depuis les calcaires jurassiques supérieurs de Givry, jusqu'aux calcaires à entroques du Bajocien de Gevrey-Chambertin. La Bourgogne réunit toutes les conditions idéales à la culture du Pinot Noir.
Le croisement entre le Pinot Noir et le Gouais donnerait le cépage du Melon de Bourgogne. Petite anecdote : la grappe du vin pinot noir a de petits grains de raisins très resserrés et ressemble à une pomme de pin, voilà pourquoi il s'appelle "pinot"!
Il provient de Bourgogne et propose des vins rouges légers et fruités. Le Pinot Noir est le seul cépage rouge pouvant être cultivé en Alsace. Il provient traditionnellement de Bourgogne et propose des vins d'Alsace rouges légers et fruités qui n'ont rien à envier aux vins de Bourgogne.
C'est Madame de Pompadour qui l'a popularisé, puisqu'elle s'en est entichée et que la cour dictait évidemment les modes. Le rose est un dérivé du rouge, une couleur symbolisant la puissance, et il était à ce moment-là porté par les hommes autant que par les femmes.
Le plus connu est sans doute celui d'Henri IV en Mars datant de 1606. On y voit le roi de France qui incarne le dieu romain de la guerre en portant une tunique rose. Ce n'est qu'à partir du XVIIIe siècle qu'il prend une nouvelle dimension. La marquise de Pompadour s'entiche de la couleur.
Le vieux rose est une teinte proche du rose poudré. Cette nuance est légèrement plus sombre et plus grisée que le rose pastel. Cela donne à cette couleur un côté plus élégant et moins féminin. C'est pourquoi on aime adopter le vieux rose dans les salons modernes ou les chambres zen.
Son nom ne provient donc pas du fruit dont il est issu mais de sa couleur orangée obtenue suite à une macération entre le jus de raisin et la peau et les pépins, durant une période pouvant aller d'une journée à plusieurs mois. Autrement dit, le vin orange est vinifié comme un vin rouge.
Le cépage correspond au type de raisin utilisé pour faire le vin, le type de plant. Ainsi, chaque variété de cépage est différente au niveau du feuillage et de ses grains. Ces derniers peuvent avoir des tailles, des couleurs spécifiques et bien sûr des arômes qui leur sont propres.