Pourquoi le cidre se met dans les bolées ? Autrefois, le verre et la faïence n'étant pas courants et chers, chacun fabriquait alors sa vaisselle, le plus souvent en terre cuite. Les verres ressemblaient donc plus à des petits bols, que l'on appelle aujourd'hui bolées.
Jean-Christophe Léglantier : C'est la tradition. Parce qu'à une époque, en Bretagne, les gens faisaient des crêpes avec de la farine de sarrasin et ils buvaient du cidre. Pourquoi ? Parce que c'était une boisson issue des pommiers qui étaient plantés dans les pâtures.
Il s'agit tout simplement de l'appellation donnée au récipient destiné à accueillir une quantité plus ou moins importante de cidre (l'expression désigne désormais tout aussi bien le contenant, le contenu et l'ensemble des deux).
Servir frais, entre 8 et 12 °C, de préférence dans un verre ballon ou tulipe.
Sa paternité est revendiquée par les normands, les basques (qui l'appelaient Sidra) et les bretons (qui le nommait Chistr). Appelé également Apfelwein, Most ou Viez par les allemands, Cider ou Applevintage par les anglais ou Sizra par les catalans, le cidre s'est répandu en Europe et partout dans le monde.
La Bretagne détrône la Normandie avec 46% de production de cidre en France. La Bretagne avec son climat tempéré et océanique offre des conditions des plus favorables pour la culture des pommes, favorisant ainsi des récoltes abondantes et de qualité.
Le cidre, résultant de la fermentation du jus de pommes, est une boisson à faible teneur en alcool. Le degré d'alcool d'un cidre est généralement compris entre 2 % vol. et 8 % vol.
Des bienfaits
Apport en antioxydants : Le cidre contient des antioxydants, tels que la vitamine C et des polyphénols, qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de dommages oxydatifs et de maladies chroniques.
Pour les amateurs de cidres authentiques, les mentions (facultatives) comme « effervescence naturelle » (pas d'ajout de gaz) ou « non pasteurisé » (cidre « vivant ») apportent donc des informations très utiles, car elles garantissent un processus d'élaboration plus naturel.
Au bout de 9 à 12 semaines, quand le cidre est calmé, on peut enfin mettre en bouteilles.
Ainsi, le cidre pourra vivre, évoluer et le bouchon ne se desséchera pas. A l'inverse, un cidre capsulé ou bouchonné avec un bouchon de piètre qualité se conserve de préférence debout. La position debout évitera que le bouchon ne pourrisse ou que la capsule ne se dégrade.
Faciliter la digestion : le vinaigre de cidre de pomme permettrait d'équilibrer la flore intestinale et de soulager différents problèmes de digestion tels que les ballonnements, les flatulences et les indigestions.
Chez les hommes (48% contre 32% des femmes) et nos aînés (54% des 65 ans et plus, contre 17% des 18-24 ans), en revanche, place au cidre brut et à ses saveurs plus franches. A chacun son cidre et à chaucun sa galette !
Un cidre de Normandie désigné comme étant le meilleur du monde aux Vinalies. La Ferme de Billy à Rots, près de Caen (Calvados), est une habituée des récompenses.
Le cidre se périme-t-il ? Oui, le cidre peut être périmé, oxydé et avec moins de bulles. Il peut se conserver 1 an après la mise en bouteille. Veillez à le conserver dans de bonnes conditions, au frais et au sec.
Le cidre doux est fruité et parfait avec du sucré, crêpes ou dessert. Le cidre brut est plus sec et se déguste plutôt à apéritif, avec un plat salé, des fruits de mer ou du fromage. Tous les cidres n'ont pas les mêmes arômes.
Est-ce que le vinaigre de cidre est bon pour le foie ? Le vinaigre de cidre est un produit qui améliore la digestion et équilibre l'acidité dans l'organisme. Il permet aussi de se débarrasser des toxines présentes dans le corps ce qui facilite le travail du foie et participe à son "nettoyage".
Selon une étude publiée dans le British Journal of Nutrition, dans les années 2000, l'acide acétique présent dans le vinaigre de cidre permet de faire chuter le niveau de cholestérol dans le sang.
Le faible niveau en calories du cidre situe même cette boisson emblématique de la Bretagne et de la Normandie devant la bière, le vin rouge ou encore le champagne dans la liste des boissons alcoolisées les moins caloriques.
En pratique, l'appellation « cidre bouché » est donnée à un cidre dont la bouteille est avec un bouchon de type champignon, le plus souvent en liège, avec un niveau d'effervescence minimum et un taux d'alcool minimum définis.
Ce sucre-alcool, considéré comme un édulcorant naturel, stimule aussi l'activité de la vésicule biliaire. Mais là encore, deux éléments majeurs passent à la trappe : ces nutriments proviennent tout simplement des pommes et le sorbitol, consommé en excès, a un effet laxatif.
Autres appellations : lambig, Fine Bretagne.
L'eau-de-vie de cidre de Bretagne, appelée lambig en Cornouaille, est un alcool d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) obtenu par distillation de cidres issus de variétés de pomme à cidre, récoltées et transformées à l'intérieur d'une zone géographique déterminée.
Le Royaume-Uni consomme chaque année 788 millions de litres de cidre à lui seul, soit environ 1,4 milliard de pintes. Les trois pays les plus consommateurs de cidre dans le monde en 2014 sont l'Afrique du Sud (17,6 %), le Royaume-Uni (16,1 %) et la Suède (15,8 %).
Mais les zones de plus grande consommation restent la Normandie et la Bretagne puis la région parisienne et les régions du nord de la France.
Sachez toutefois que la première mention de ce vin de pomme en Normandie date de l'an 1082 alors qu'elle remonte au XIVe siècle pour la Bretagne. En outre, les techniques exportées jusqu'en Savoie, qui ont permis d'améliorer la fermentation du cidre, sont bien l'invention du normand Guillaume Dursus.