Pressez celles qui sont entrebâillées, si elles ne se referment pas, jetez-les également car elles sont mortes. Remplissez un grand saladier rempli d'eau salée et froide. Comptez 50 g de sel par litre d'eau. Faites-y tremper les coquillages pendant 30 minutes.
Parfois, la coquille est ouverte mais le coquillage est encore vivant. Pour le vérifier et s'assurer de sa fraîcheur, il suffit de le toucher : si la coquille se referme immédiatement, c'est OK. Sinon, le coquillage est avarié et il vaut mieux le jeter.
Avant de passer en cuisine, il est essentiel de nettoyer vos coques. En effet, elles sont généralement remplies de sable. Plongez-les dans de l'eau de mer ou de l'eau très salée pendant au moins 2 heures et jusqu'à 4 heures si vous avez le temps. Brassez les coques fréquemment et changer plusieurs fois d'eau.
Poser le coquillage dans un torchon et se munir d'un petit couteau à lame dure. Insérer la pointe du couteau entre les deux parties de la coque sans trop forcer pour éviter de les casser. Faire légèrement osciller la lame pour dégager une ouverture puis couper le muscle. Retirer la coquille supérieure.
Il est important avant de faire cuire les coques, de les nettoyer tout en les triant. Retirer les coques cassées ou abîmées, celles qui sont entrebâillées vérifiez en les pressant, si le coquillage ne se referme pas, la coque est morte.
Les coquillages tels que les coques, les couteaux, les bulots, les praires, les amandes de mer ou les palourdes contiennent généralement du sable, très désagréable à la dégustation. Il faut les faire dégorger avant de les cuisiner. Certaines moules sont trop salées pour utiliser leur jus, il faut les dessaler.
La saison de la pêche aux coques commence en mai et se termine en octobre. Le meilleur temps pour la pêche est pendant la marée basse lorsque la mer recouvre une moins grande partie de la plage.
Les coques au naturel sont délicieuses ! Habitant au bord de la mer, il m'arrive d'en manger crues et vivantes, comme des huîtres. Pour cela, vous n'avez besoin d'aucun assaisonnement, simplement de les avoir bien nettoyées au préalable.
Comment conserver ? Les coques fraîches se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant recouvert d'un linge humide. Les coques ouvertes (écaillées) se conservent 1 ou 2 jours recouvertes de leur liquide et placées dans un récipient hermétique.
L'idéal est même de les laisser tremper une demi-journée. Elles peuvent alors s'entrouvrir et expulser le sable contenu à l'intérieur. Comment les conserver ? Les coques peuvent être conservées de 24 heures dans un lieu sombre, aéré et frais, recouvertes d'un torchon humide.
En tenant le coquillage dans la main gauche (pour les droitiers), glissez la lame d'un couteau entre les deux coquilles et forcer jusqu'à les écarter. Le coquillage s'ouvre complètement lorsque le muscle qui relie les deux valves est sectionné.
Les coques, les palourdes, les praires : comme pour tous les bivalves, il suffit de repérer 2 petits trous côte à côte. Guettez le petit jet d'eau, et recherchez du mollusque. Pour la cueillette des fouisseurs, préférez la pêche à la vue ou à la pissée pour préserver l'estran.
dans des récipients en verre et recouvrez-les d'un linge ou d'un papier absorbant humide. Pour les autres, préférez des récipients hermétiques en verre. Les coquillages crus doivent être placés au niveau du compartiment inférieur de votre frigo (la partie la plus froide).
Ce sont également des denrées fragiles. Leur conservation coûte cher. Cela nécessite d'investir dans du matériel de réfrigération spécifique notamment des frigos statiques, sans ventilation pour ne pas dessécher les produits. « Comme il y a beaucoup de perte il faut du débit.
Après avoir retiré les coquilles, placez le produit dans un contenant adapté, accompagné d'une saumure ou du jus de cuisson. Afin de ne rien laisser au hasard lors de la congélation de vos coques, pensez à la traçabilité. Vous pouvez les conserver au congélateur durant 3 mois.
COQUE (Coque commune- Cerastoderma edule)
La chair de la coque est charnue et ferme au goût iodé. Ce modeste coquillage, considéré par certains de moindre valeur gustative que les autres petits bivalves, mérite pourtant l'attention. Bien travaillé, il devient un ingrédient de qualité.
Cuisinée et dégustée pour ce qui se trouve à l'intérieur du coquillage, la coque fait partie des fruits de mer incontournables. Zoom sur cette petite coquille blanche aux saveurs iodées.
Premièrement, leur taille et leur aspect diffère. Les palourdes sont ainsi plus grosses et plus symétriques que les coques, qui ont une forme particulière. Leur teinte sont proches mais loin d'être semblables, la coque étant plus clair que sa cousine.
Comment nettoyer les palourdes
Installez les palourdes dans une passoire et posez la passoire dans l'eau. Il faut que les coques soient bien immergées. Laissez, le tout, tranquillement pendant 2 heure et après égouttez les coques. Rincez-les sous l'eau froide pour éliminer les éventuels résidus.
Quelle est la saison pour consommer de la coque ? Les coques se récoltent d'octobre à février de façon optimale. Le reste de l'année, on essaie de laisser les coques au repos permettant ainsi de se reproduire.
1 – Le homard
Il est très recherché pour sa chair fine et ferme, délicate et raffinée. Il peut être pêché à pied, toute l'année. Il vit dans les zones rocheuses qui se découvrent à marée basse, sur des plateaux constitués de cailloux et de sable. Il se cache dans un trou sous de gros rochers, posés sur le sable.
La palourde est offerte toute l'année, mais c'est au printemps qu'elle atteint sa qualité optimale. Comme pour tous les coquillages, il est nécessaire de s'assurer de la fraicheur des palourdes avant de les consommer.