Comme toutes les espèces d'oïdium, celui de l'endive apparaît à la face supérieure des feuilles. Elles sont alors recouvertes par un duvet blanc d'un effet poudreux.
En 1850, M. Bréziers, un jardinier belge, décide de dissimuler des pieds de chicorée dans sa cave, histoire d'économiser un peu sur ses impôts. Quelques semaines plus tard, des petites plantes blanches fuselées apparaissent sous la fine couche de terre… L'endive telle que vous la connaissez est découverte !
Mais, entre nous, le principe reste le même : le végétal est privé de lumière, le procédé de photosynthèse est stoppé, il n'y a donc pas de production de chlorophylle (ce pigment qui donne une couleur verte aux légumes). Raison pour laquelle vos endives ne sont pas vertes, mais bel et bien blanches et jaunes.
Comment les préparer ? Crue, il est inutile de laver l'endive, elle est prête à l'emploi. Il suffit juste d'évider le cône central et de retirer les premières feuilles. En rondelles ou en lanières, l'endive apporte le croquant et la blancheur pour composer toutes vos salades, quelle que soit la saison.
Aussi appelée chicon chez nos voisins belges et dans le Nord de la France, l'endive est le troisième légume le plus consommé en France. Blanches ou rouges, il existe plusieurs variétés de ce légume d'automne.
Il y a quelques années encore, l'endive était un légume terriblement amer. Mais la génétique est passée par là, et les variétés que vous trouverez sur les marchés n'ont plus cette amertume. Si vous l'aimez vraiment douce, enlevez à la pointe du couteau un cône de 2 à 3 cm à sa base : c'est la partie la plus amère.
Le mot « endive » est en fait une erreur à la base. Le légume né en Belgique arrive sur les marchés parisiens vers 1875. On ne sait quel nom lui donner en français. Or, on connaît le cichorium endivia, on dénomme donc le nouveau légume « endive de Bruxelles ».
Pour produire des endives, il faut mettre les racines dans des réfrigérateurs tout l'hiver, ce qui coûte cher en électricité. Et, selon la Région, relayée notamment par Lille Actu , entre 40 % et 50 % des 350 entreprises productrices de ce légume doivent renouveler leurs contrats d'électricité.
Un peu d'histoire
L'endive est issue d'une chicorée sauvage aux racines persistantes. C'est un légume neuf ! Sa culture n'a été mise au point qu'en 1850 par le jardinier-chef de la Société d'Horticulture belge, un certain M. Bréziers.
Pas de secret. C'est le cône situé au centre de l'endive qui, durant la cuisson, diffuse cette saveur amère si reconnaissable. On s'en débarrasse à l'aide d'un couteau, après avoir retiré la base de l'endive. On creuse dans toute la longueur du légume pour être certain d'avoir enlevé tout le tronc.
Lattuga, cicoria, indivia, sedano, crescione, spinaci, prezzemolo, ecc.
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Une étude comparative réalisée par Bona Fidé dans cinq États membres de l'Union européenne, la France, l'Espagne, l'Italie, l'Allemagne et les Pays-Bas, qui nous append que la carotte est le légume le plus consommé par les Français, suivie de la pomme de terre et des haricots verts.
تشيكون كان في المقهى.
إنه حفرة فاكهة حمراء تسمى كرز قهوة.
Oran: l'asperge ou le "Sekkoum", un légume printanier très prisé
L'appellation "chicon" vient de "cichorium", le nom scientifique de la chicorée. Aujourd'hui, on utilise chicon dans notre région ainsi qu'en Belgique, mais c'est bien le mot "endive" qui est utilisé en magasin et dans le langage courant ailleurs en France. Pourtant, à l'origine, le mot endive serait né d'une erreur.
Manger des endives tous les jours pourrait s'avérer bénéfique pour votre santé. En effet, leur richesse en fibres favorise le transit intestinal et leur teneur en antioxydants aide à prévenir certaines maladies, notamment les maladies cardiovasculaires.
vinagreta nf. On pourrait même adopter une nouvelle vinaigrette. Quizá incluso tengamos que adoptar... una nueva vinagreta.
L'ENDIVE, UN LÉGUME RICHE EN VITAMINES
En plus d'hydrater et d'éliminer les toxines de l'organisme, l'endive est source d'une grande variété de vitamines : A, C, E, ainsi que la fameuse vitamine B9 aussi appelée acide folique, ou plus simplement “folate”.
Le mot endive est ensuite passé du français à l'anglais et au japonais. Cette salade est aussi appelée chicon en Belgique et dans le Nord de la France ; cependant, dans l'Ouest de la France, le terme « chicon » désigne parfois la laitue romaine.
Pour les désengorger de leur eau, préférez une cuisson initiale à la vapeur. Elle permet de préparer les endives de manière à réduire leur teneur en eau avant de les incorporer dans la recette finale. Pour cela, faites les cuire dans un panier à vapeur posé sur une poêle pendant 15 minutes.