Vous n'aimez pas les endives, parce que beaucoup trop amères ? Pas de panique, il suffit simplement de savoir où se trouve l'amertume dans ce légume léger et peu calorique ! Et le principal responsable est… Le tronc, que l'on appelle aussi le cône de l'endive.
Pour obtenir de meilleurs résultats, ajoutez à l'eau un peu d'acide (comme du citron) ou de sucre (comme du miel), voire une pincée de sel ou de bicarbonate de soude. Une autre option - et la plus populaire - consiste à broyer la racine d'endive.
L'astuce est donc de la détailler en petits morceaux et non de la jeter, stop au gaspillage ! En cuisson, ajoutez du jus de citron à la préparation ou du bicarbonate de soude. Une autre méthode pour estomper l'amertume est de glisser un morceau de pain dans le plat dans lequel vous faites cuire les endives.
À mesure que les endives belges sont exposées à la lumière , elles deviennent plus amères. Vous pouvez également contrecarrer ce phénomène en associant vos endives à des aliments brillants, citronnés, salés, sucrés et crémeux avant de les déguster.
Très souvent méconnu, mais toujours plein de ressources, le bicarbonate de soude est aussi une astuce imparable pour ôter le goût amer d'un plat. La crème fraîche fait également des merveilles. Et selon les recettes, le miel ou le sirop d'agave font très bien l'affaire.
L'amertume est la saveur caractéristique de produits tels que la quinine, les aloès, etc. Elle est perçue par les récepteurs gustatifs situés dans les papilles gustatives de la langue, mais pas seulement car au moins 25 types de récepteurs détectent les composés amers dans notre corps.
Il est ressenti lorsque le contenu acide de l'estomac remonte dans l'œsophage, soit le tube reliant la bouche à l'estomac. Il se produit lorsque le sphincter œsophagien inférieur ne remplit pas sa fonction de valve entre l'œsophage et l'estomac.
Comment les préparer ? Crue, il est inutile de laver l'endive, elle est prête à l'emploi. Il suffit juste d'évider le cône central et de retirer les premières feuilles. En rondelles ou en lanières, l'endive apporte le croquant et la blancheur pour composer toutes vos salades, quelle que soit la saison.
Les feuilles doivent être blanches et serrées avec des pointes jaunes, sans traces sur la partie blanche et sans pied rouge. Elles doivent avoir une texture ferme et croquante. Si vous consommez les endives cuites, privilégiez la blanche.
Les endives peuvent être dégustées crues ou cuites . Crues, les endives sont croquantes et amères, ce qui en fait un excellent ajout aux salades. Une fois cuite, la saveur piquante de l'endive s'adoucit en une douceur moelleuse de noisette.
Pas de secret. C'est le cône situé au centre de l'endive qui, durant la cuisson, diffuse cette saveur amère si reconnaissable. On s'en débarrasse à l'aide d'un couteau, après avoir retiré la base de l'endive. On creuse dans toute la longueur du légume pour être certain d'avoir enlevé tout le tronc.
Alors pour enlever l'amertume des endives à la cuisson, rien de tel que de glisser une tranche de pain dans le plat dans lequel on les fait cuire. Le pain va agir comme un buvard, et absorber l'amertume des légumes !
Eliminez la base de l'endive. Inutile de laver les endives : il suffit juste de retirer les premières feuilles. Eliminez la partie dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office. Posez l'endive sur le plan de travail et taillez-la à votre convenance (ici finement émincée).
J'égoutte bien les endives à l'aide d'une passoire. Je les presse et les laisse reposer dans du papier absorbant afin d'enlever le maximum d'eau. J'enveloppe les endives dans des tranches de jambon blanc. Je dispose mes endives dans un plat à gratin, puis je les recouvre de ma béchamel légère.
Comment la conserver ? L'endive se conserve jusqu'à 6 jours dans le bac de votre réfrigérateur, dans son sac ou enveloppée dans du papier absorbant, à l'abri de la lumière pour qu'elle ne verdisse pas et ne devienne amère. Pour changer des classiques endives gratinées au jambon, remplacez ce dernier par du saumon fumé.
Comment conserver les endives. Pour conserver la fraîcheur des endives, conservez-les dans un sac plastique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours . Attendez de laver les endives jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Les conserver à l’abri de la lumière permettra de préserver leur saveur.
De ce fait, il est recommandé d'introduire des endives crues ou cuites dans les repas, ce qui limite le risque de constipation. Enfin, c'est une bonne source de potassium, de vitamine B9 (acide folique) et d'oligo-éléments (sélénium), indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.
En ayurvéda, la saveur amère est associée à la stimulation de la digestion et au nettoyage du foie. Ainsi l'endive est une bonne alliée détox pour aider votre corps à se nettoyer et agir comme un anti-inflammatoire pour votre estomac.
Pas besoin de laver – excellent cru ou cuit
Une fois que vous êtes prêt à utiliser l’endive, il n’est pas nécessaire de la laver. Les feuilles n'ont pas été exposées au sol et sont récoltées et conditionnées dans des conditions sanitaires. Pour les apéritifs nécessitant une feuille entière, coupez simplement le bas et séparez les feuilles.
Plus elles verdissent, plus elles deviennent amères. D'ailleurs, pour éviter qu'elles verdissent, conservez-les à l'abri de la lumière bien enveloppées dans un torchon sec dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
L'endive est riche en fibres naturelles comme l'inuline qui contribue à améliorer la santé digestive et à réguler la glycémie.
Agrumes comme le pamplemousse, l'orange amère et le cédrat (moins connu) Diverses sortes de choux tels que chou-fleur, brocoli, chou vert, chou frisé, pak choï, chou chinois, brocoli-rave. Chicorées comme le radicchio et l'endive. Plantes sauvages telles que pissenlit, pâquerette, achillée, armoise, alliaire officinale.
Une définition de l'amertume issue de la psychologie
Il s'agit d'un état émotionnel dans lequel on se sent déçu et incapable de faire quoi que ce soit . L’amertume est différente de la colère car, même si elle implique la même indignation, elle implique également un sentiment d’impuissance à changer les choses.
Pour être plus précis, l’amertume est le produit d’une intense animosité, caractérisée par le sarcasme et la mauvaise volonté. Le ressentiment est un véritable mécontentement exprimé envers quelqu'un comme le résultat d'un tort, d'une insulte ou d'une blessure ; soit réel, imaginaire ou involontaire.
Par l'inhalation en excès de certaines substances comme le tabac, le mercure, le plomb (une fuite de métal des plombages dentaires par exemple) ou le zinc que l'on trouve souvent dans les fruits de mer ou le foie de veau notamment. Par l'ingestion d'une plante toxique, d'une substance chimique.