des moines. La majorité des règles monastiques interdisaient en effet à ces religieux de consommer de la viande. Et, comme les moines recevaient la dîme (l'impôt dû à l'Église) en nature, surtout en lait, ils le transformaient en fromage pour le conserver.
Pourquoi le nom de « Tête de Moine » ? D'après les histoires racontées dans le canton du Jura, le nom « Tête de Moine » fait référence à une coutume pratiquée jadis à l'abbaye. Chaque année, le prieur recevait une certaine quantité de fromages stockée à l'Abbaye par « tête de moine ».
Les premières traces de fromage sont retrouvées en Pologne il y a environ 7000 ans : l'archéologie avait permis de trouver des petits morceaux de poteries cassés avec des petits trous formés qui dataient très vraisemblablement de cette époque : ils contenaient du fromage et les petits trous laissaient alors penser à ...
Chaussée aux Moines est une marque commerciale propriété du groupe d'industrie laitière Lactalis désignant un fromage industriel français à pâte pressée non cuite de lait pasteurisé de vache.
La Maison de la Tête de Moine est une annexe historique de l'Abbaye de Bellelay, elle se situe donc tout naturellement à la croisée de nombreux chemins qui parcourent le Jura et le Jura bernois depuis des siècles.
Alors, pourquoi le nomme-t-on ainsi ? Cela vient du fait que la tête, une fois cuite, est désossée et pressée, comme un fromage. Il est « formé », « mis en forme », terme qui est à l'origine du mot fromage.
Inventeur de la Girolle® originale en 1982, Nicolas Crevoisier cherchait un moyen efficace pour racler la Tête de Moine. Après un premier concept pour vérifier la faisabilité d'un tel appareil (photo 1), l'appareil fut amélioré pour aboutir à une pré-série jugée fonctionnelle mais un peu compliquée (photo 2).
Comme le montre notre graphique, les ventes de raclette et de mozzarella ont atteint près de 40 000 tonnes en 2021, en hausse de respectivement +34 % et +55 % sur cinq ans. L'emmental reste de loin le fromage le plus consommé par les Français, avec environ 150 000 tonnes écoulées par an.
La route qui traverse actuellement ses bâtiments était autrefois un chemin bordé d'un étang sur lequel se promenaient les moines, elle porte le nom de « Chemin de la Chaussée aux Moines »… On donna donc à ce nouveau fromage le nom du lieu de sa fabrication.
C'est un fromage dont le parfum est très puissant (à la maison on ouvre les fenêtres 😀 ) alors que son goût ne l'est pas. Il peut se consommer cru ou cuit, dans des chaussiflettes par exemple (comme une tartiflette mais avec du Chaussée aux moines).
Le premier pays des fromages protégés
La France, dont on recense plus d'un millier de recettes traditionnelles, est le pays qui compte le plus grand nombre de produits protégés.
“La France, pays du fromage”.
C'est d'après une étude de la Fédération Internationale de Produits Laitiers, qui a révélé que la France domine tout en matière de consommation de fromage par habitant: 25,9 kilos par Français en 2013.
Il ne s'agit peut-être pas d'un fromage ancien comme les autres, mais le bitto storico est présenté comme le plus vieux fromage comestible du monde. Ce fromage de la vallée de la Valteline, en Italie, peut être affiné jusqu'à 18 ans, ce qui est nettement plus long que n'importe quel autre fromage sur le marché.
Qui a inventé la Tête de moine ? Le fromage Tête de moine aurait été créé par les moines de l'Abbaye de Bellelay dès le 12e siècle. Sa production se limitait autrefois à Noël et Pâques.
Spécialité confectionnée à base de lait frais cru de montagne de première qualité.
Teneur en protéines élevée
Un autre avantage du fromage est sa teneur en protéines. Les protéines sont les „constructeurs du corps“. Elles jouent un rôle très important dans la création et l'alimentation des cellules. Certains types de fromage tel que le parmesan ont une part de protéines qui peut atteindre 36%.
La croûte du Chaussée aux moines ne se mange pas : VRAI et FAUX. Elle est comestible, mais seule la moitié des consommateurs croquent cette croûte dorée, selon une étude de Lactalis qui a racheté la fromagerie en 2006.
C'est pourquoi, à l'origine, les moines et moniales se sont attelés à l'artisanat : pour répondre aux besoins des abbayes. En effet, le travail des moines et de moniales permet aux communautés d'avoir des revenus, et ainsi d'assurer le bon fonctionnement de la vie en communauté.
Avant la loi de séparation de l'Eglise et de l'Etat de 1905, les prêtres étaient payés par l'Etat, qui leur versait un salaire. Depuis cette date, ils font appel aux dons des fidèles pour se verser un salaire.
Un produit fromager produit en Picardie a été sacré « meilleur fromage du monde 2024 » à Lyon (Rhône), lundi 27 novembre 2023. Il s'agit du maroilles, celui produit par la fromagerie Lesire & Roger, à Mondrepuis, dans l'Aisne.
Et cette année, le prix du "Meilleur Fromage du Monde 2024" revient au Maroilles de la fromagerie Lesire & Roger, basée à Mondrepuis dans l'Aisne.
Le Maroilles a été élu meilleur fromage du monde, lors du concours International de Lyon qui s'est déroulé fin novembre. C'est le Maroilles AOP de la fromagerie Lesire & Roger, dans le territoire de la Thiérache à quelques kilomètres du département du Nord, qui a reçu la plus haute distinction.
Nettoyer les girolles, tout un art !
Les girolles sont comme des éponges qui se gorgent d'eau et qui risquent ainsi de perdre toute leur saveur si vous les trempez, on oublie donc le passage sous l'eau.
La fausse chanterelle, fausse girolle, ou chanterelle orangée (de son nom scientifique : Hygrophoropsis aurantiaca) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des hygrophoropsidacées, dans l'ordre des Boletales.
Les girolles
Où : en sous bois sous les feuillus (bouleaux, chênes, hêtres, etc.) et les résineux. Plutôt sur sol humide où pousse la mousse de bois. Il n'est pas rare d'en trouver cachées sous la mousse.