"Les raisons de l'augmentation des huiles végétales tiennent aux aléas climatiques : à la sécheresse aux États-Unis et au Canada pour le colza et le soja, aux pluies et inondations au Brésil à nouveau pour le soja, la sécheresse dans le Sud de la France, en Espagne et au Portugal pour l'olive", détaille Élisabeth Cony ...
Avec la forte reprise économique mondiale, la demande est supérieure à l'offre. Cela fait grimper les prix. Les emballages, ce n'est qu'une petite partie du tarif de notre bouteille d'huile. Elle augmente donc légèrement les premiers mois : 2,12 €, 2,16 € puis 2,23 €.
Pourquoi cette flambée des prix ? La première raison est d'ordre climatique. Deux des trois plus gros producteurs d'huile d'olive du monde ont fait face à des épisodes de sécheresse qui ont drastiquement réduit la production de leurs oliveraies.
La flambée des prix de l'huile usagée est une conséquence directe du contexte économique actuel, notamment la guerre en Ukraine. Depuis 2008, le prix de la tonne d'huile usagée a augmenté de façon spectaculaire, passant de 150 euros à 1 200 euros récemment, avant de redescendre autour de 900 euros.
Les conditions climatiques, les variétés d'olives plantées, les faibles rendements, le cahier des charges des AOP, les coûts de production élevés et la saturation du marché sont autant de facteurs qui influencent fortement le prix de l'huile d'olive en France.
Les prix de l'huile d'olive ont bondi au cours des deux dernières années en raison des conditions environnementales extrêmes dans les principales régions productrices d'huile d'olive du monde : l'Espagne, l'Italie et la Grèce. Les sécheresses prolongées et le manque de terres irriguées ont entraîné des perturbations agricoles qui ont entravé la production.
Producteurs et consommateurs d'huile d'olive
Comme nous le savons, l'Espagne est le plus grand producteur d'huile d'olive au monde.
L'huile de tournesol
L'huile de tournesol est pauvre en graisses saturées et, selon le type que vous choisissez, elle peut être riche en AGPI, l'acide linoléique, ou en AGMI, l'acide oléique. Une huile de tournesol à forte teneur en acide oléique est considérée comme plus stable pour la cuisson.
Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier. Stable à haute température, ses propriétés nutritionnelles participent à la prévention des troubles cardio-vasculaires. Son goût peu prononcé ne modifie pas celui de vos frites cuites.
Vous pouvez donc utilisez une huile de tournesol ou une huile spéciale friture. Pour une friture plate, c'est-à-dire à la poêle, où l'aliment est en contact avec le support de cuisson, vous pouvez tout à fait utiliser une huile de colza, de tournesol ou de l'huile d'olive pour une petite touche fruitée.
L'huile de noix est idéale pour vous. Légèrement plus riche en oméga 6 que l'huile d'olive, elle reste néanmoins une excellente alternative. Vous pouvez la consommer sur une salade d'endives, mais il faut savoir que cette huile supporte mal la chaleur.
L'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive. Une grande part de cet "or liquide" et de ses olives de table est produite en Andalousie. Nous découvrons leur production et leur élaboration auprès de producteurs et d'artisans passionnés.
Cependant, l'une des raisons les plus importantes de la hausse des prix en Espagne, citée par l'OCU, est liée à la fiscalité . En Espagne, l'huile d'olive extra vierge est soumise à une taxe sur la valeur ajoutée (TVA) de 5 pour cent, similaire à la taxe de vente aux États-Unis.
Le rendement en huile essentielle varie beaucoup d'une espèce à l'autre, c'est une des raisons pour lesquelles les prix varient et que certaines huiles essentielles sont si chères. Enfin la qualité des H.E., les aléas climatiques, la rareté et certaines pratiques commerciales ont une incidence sur les prix.
Les prix de l'huile d'olive ont presque doublé en une année. La production a fortement souffert de la vague de sécheresse ce qui va encore faire monter les prix.
Un record. De même, la production européenne en 2021 n'a pas dépassé 17 millions de tonnes pour le colza et les 30 millions de tonnes pour celle d'autres oléagineux (tournesol, soja, pois). Ce décalage offre-demande suscite logiquement une hausse des prix.
Pour prendre soin de votre bon cholestérol, il faut choisir une alimentation riche en acides gras (monoinsaturés ou polyinsaturés) et en oméga 6 et oméga 3. Les huiles de tournesol, de noix, de soja, de colza sont idéales pour cela.
L'huile d'avocat a elle aussi une teneur élevée en acides gras mono-insaturés. Elle renferme notamment de l'acide oléique, le principal acide gras de la famille des oméga-9, et aide ainsi à lutter contre le mauvais cholestérol.
L'huile d'olive, pour faire le plein d'oméga 9
Toutes les huiles en contiennent plus ou moins, mais c'est sans conteste l'huile d'olive vierge ou vierge extra qui se démarque pour sa teneur en oméga 9.
Premièrement, l’huile d’olive extra vierge est l’une des « huiles les plus stables que vous puissiez acheter ». Cela signifie que même lorsqu’elle est chauffée à des températures élevées, l’huile ne se dégrade pas. De plus en plus d'études montrent que les huiles d'olive constituent la graisse la plus équilibrée, la plus sûre et la plus saine, tant pour la poêle que pour la friture .
L'idéal est une huile d'olive pure et raffinée, qui peut être chauffée à haute température sans fumer (210°C). Une huile d'olive pure éclabousse moins qu'une huile extra vierge. Attention : n'utilisez pas d'huile d'olive extra vierge pour la friture. Au-dessus de 180°C, des matières toxiques s'y forment.
Pour le rôtissage et la friture, les diététiciennes conseillent l'huile de colza HOLL ou l'huile de tournesol HO, qui résistent aux températures élevées. Toutefois, il ne faudrait pas les chauffer au point de les faire fumer.
Après avoir été élue Marque Préférée des Français en remportant la première place sur les 5 critères d'engagement, de qualité, de transparence, de confiance et de proximité, Puget rafle le prix Saveur de l'Année 2023 avec l'huile d'olive vierge extra Zéro Résidu de Pesticides.
Les résultats de 60 millions de consommateurs mettent en garde contre 4 huiles d'olive contenant les 2 phtalates les plus problématiques : Naturalia « Vierge extra Like a Virgin », La Vie Claire « Vierge extra », Cauvin bio « La bio » et Terra Delyssa « Vierge extra ».
Une enquête de 60 Millions de consommateurs a testé 24 huiles d'olives vierge extra (dont 11 bio) achetées fin 2022, révélant que l'huile d'olive vierge extra de la marque Primadonna, vendue chez Lidl, est la meilleure en termes de qualité et d'absence de polluants.