Tout simplement à cause de la vapeur présente dans sa garniture. Pour limiter cette vapeur une fois votre galette terminée, vous pouvez faire quelques trous sur le dessus de la pâte feuilletée avec une fourchette. Un bon moyen de lui permettre de s'évaporer, sans modifier la forme de la pâte.
Le choix de la pâte de la galette des rois est très important. Pour éviter que cette dernière ne gonfle trop à la cuisson, optez pour une pâte feuilletée de qualité. Privilégiez une pâte fraîche ou faite maison plutôt que les pâtes industrielles déjà roulées, car elles ont parfois tendance à trop gonfler.
Peut-être trop d'eau, trop de lait… Ou trop de jaunes d'œufs. Résultat, l'humidité rend la pâte lourde, plus difficile à lever. Pour éviter ce genre de catastrophe, très difficile à rattraper, mieux vaut anticiper et mettre une prochaine fois moins de liquide.
La pâte feuilletée a un sens de rétractation. Ainsi, si vous disposez le disque supérieur en lui donnant un quart de tour par rapport au cercle inférieur, la pâte se rétractera horizontalement et verticalement. Sinon, vous risquez d'obtenir une galette ovale.
Pour que la pâte monte correctement
« C'est le choc des températures qui fait monter la pâte feuilletée ». On évite également de dorer les bords extérieurs de sa galette. Cela empêcherait à la pâte de gonfler.
Lorsque de l'air est emprisonné entre les deux disques de pâte feuilletée, la galette a tendance à gonfler aléatoirement lors de la cuisson. Pour éviter ce désagrément, Nina Métayer a une autre astuce : congeler sa crème d'amande.
Si elle n'a pas gonflé à la cuisson, plusieurs causes peuvent l'expliquer : – vous n'avez pas respecté le temps de repos : entre 2 tours, il est important de laisser votre pâte reposer au frais. Yann Couvreur recommande même 30 minutes entre chaque tour ! – la qualité des ingrédients est aussi un paramètre important !
Si vous gérez mal la température de votre four, la galette peut dorer rapidement sur le dessus. C'est généralement trompeur et vous risquez de vous retrouver avec une galette toujours crue à la dégustation. Pour être certain que la galette des rois est bien cuite, il faut observer le dessous de la pâte.
Le gonflement de l'emballage peut s'expliquer soit par une rupture de la chaine du froid lors du transport ou du stockage, soit par le dépassement de la Date Limite de Consommation. Nous vous conseillons de ne pas consommer ce produit et n'hésitez pas à contacter notre service consommateurs.
On veille à ce que les bords soient également recouverts, car la pâte a tendance à glisser vers le bas à la cuisson. On pique le fond de tarte avec une fourchette. Cela permet de faire circuler l'air sous la pâte et d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Soit on a mis trop d'œufs dans sa préparation, résultat l'équilibre entre matières sèches et matières liquides n'est plus respecté. Mieux vaut incorporer les œufs progressivement, en effet en fonction de la taille des œufs (petits, moyens ou gros), le résultat peut changer.
La dorure jaune + lait
Le mélange "œuf + lait" fonctionnera aussi bien que le mélange "œuf + eau". N'ouvrez pas exprès une bouteille de lait pour faire une dorure. De même ne jetez pas ¾ d'un œuf pour pour passer 3-4 coups de pinceaux pour faire une dorure.
Les instructions sont plus précises pour les moules anti-adhésif, ce qui concerne notre galette des rois. Préférez-le "garanti sans PFOA", tout en limitant la température du four à 260 degrés. Bien sûr, n'utilisez pas d'instrument tranchant pouvant abîmer le fond du plat, et changez-le s'il vous paraît trop usé.
La pâte feuilletée pur-beurre de Picard est la meilleure
En effet, avec des surgelés, il n'y a nul besoin de conservateurs, le froid les remplace aisément ». Autres qualités de ce produit : son goût et sa facilité d'utilisation.
On réduit le sucre blanc
Mais bien vu aussi l'idée de la galette sans sucre et garnie de fruits de saison qui vont sucrer naturellement et donner du goût à la galette tout en apportant fibres et minéraux (pamplemousse, orange, pommes, ananas, fruits exotiques...)
Vous pouvez aussi la conserver dans du film étirable ou dans un papier d'aluminium bien fermé. Ainsi, vous pourrez la manger dans les deux à trois jours qui suivent sans problème. Il vous suffira de la réchauffer au four avant de la consommer, pour lui redonner sa texture et ses saveurs.
Linge humide: lorsque l'on fait lever la pâte dans un endroit chaud, la couvrir d'un linge humide afin d'éviter que sa surface ne se dessèche. Faire lever au four: on peut faire lever la pâte dans le four préchauffé à 30 °C après l'avoir placée dans une jatte et couverte d'un linge humide.
La question qui se pose est de savoir pourquoi une pâte feuilletée gonfle au four alors qu'une pâte simple n'y fait que cuire ? C'est que en fondant le beurre imperméabilise les couches de pâte. Ainsi la vapeur d'eau produite dans chacune de ces couches ne peut s'échapper et les espacent.
Avant toute chose, savez-vous pourquoi votre galette gonfle trop ? Tout simplement à cause de la vapeur présente dans sa garniture. Pour limiter cette vapeur une fois votre galette terminée, vous pouvez faire quelques trous sur le dessus de la pâte feuilletée avec une fourchette.
La différence majeure entre ces deux garnitures est que la frangipane contient de la crème pâtissière en plus de la crème d'amandes. La crème d'amandes seule constitue la première partie de la préparation de la frangipane. Elle se prépare avec de la poudre d'amande, des œufs, du beurre et du rhum.
En premier lieu, il faut régler votre four traditionnel à la bonne température. Qu'il s'agisse de galette à la frangipane, à la brioche ou aux fruits, un thermostat à 150° est conseillé.
C'est une brioche à la fleur d'oranger, recouverte de sucre et de fruits confits, de forme ronde avec un trou au milieu. La forme ronde de la brioche symboliserait le chemin des Rois mages et les fruits confits les pierres précieuses de leurs couronnes. On y glisse à l'intérieur une fève et un sujet en porcelaine.
Comment savoir si une pâte feuilletée est encore bonne ? Une pâte feuilletée périmée dégage souvent une odeur de beurre rance et présente souvent un aspect légèrement noirci.
Il faut aussi vérifier la date de péremption. Une pâte feuilletée coupée et stockée dans le réfrigérateur peut se conserver 2 à 4 jours, pas plus. Si elle est périmée, elle dégage une odeur de beurre rance et peut éventuellement noircir. Dans ces deux derniers cas, il n'est pas conseillé de la manger.
Préchauffez le four à la température minimum (30°C-35°C) pendant 5 min, puis éteignez. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine, elle doit impérativement être inférieur à 40°C. Enfournez le bol et refermez la porte. Après une heure dans cette ambiance tiède et humide, votre pâte a bien gonflée.