"C'est un jeu de mots autour de son nom de famille Etchebest. Etche (etxe) en basque signifiant « maison », et "best" l'autre, la nouvelle", a-t-il expliqué lors d'une intervention sur Paris Première. Et visiblement, les internautes semblent particulièrement apprécier tant le nom que l'établissement en question.
Et il faut par ailleurs additionner à cela, les gains de sa chaîne YouTube qui compte plus d'un million d'abonnés et rapporterait entre 450 et 7 000 euros par mois, selon les estimations du site spécialisé Social Blade. Bref, le chef est à la tête d'un sacré business.
C'est place de la Comédie, au sein même de l'Opéra National, que se trouve la brasserie chic Le Quatrième Mur. On retrouve au sous-sol du Grand théâtre, dans une cave voûtée, le restaurant de Philippe Etchebest qui peut accueillir au maximum douze personnes.
En 2000, son ami Michel Portos lui lance un défi : le MOF, le concours de l'excellence du savoir-faire français. Fidèle à ses valeurs, Philippe Etchebest donne tout et rentre dans le cercle prestigieux des meilleurs ouvriers de France.
Glenn Viel et Paul Pairet jouaient pour la première équipe et Philippe Etchebest aidait l'équipe mixte. Après les candidats, ils ont eu aussi la possibilité de rentrer dans la boîte noire pour identifier les ingrédients du plat.
Insulté, Philippe Etchebest quitte violemment le tournage de "Cauchemar en cuisine"
Mallory Gabsi prend le relais de Philippe Etchebest
Son rôle auprès des restaurateurs sera à la fois technique mais également psychologique puisqu'il aura la charge de leur redonner confiance en eux et en leur cuisine.
Philippe Etchebest (prononciation française : [filip ɛtʃəbɛst] ; né le 2 décembre 1966) est un chef français. Il a reçu deux étoiles Michelin à l'Hostellerie de Plaisance de Saint-Émilion, en France.
En couple depuis près de 30 ans avec Dominique, Philippe Etchebest a également connu le bonheur d'être papa. Le célèbre chef cuisinier et sa femme sont les heureux parents d'un garçon prénommé Oscar-Louis, qu'ils ont adopté au Mexique en 2005.
Après le baccalauréat, il passe alors un BTS spécialisé en hôtellerie restauration au lycée hôtelier de Talence. Il participe à son premier concours culinaire en 1984, et se classe deuxième du Championnat de France du Dessert. L'année suivante, Philippe Etchebest devient cuisinier dans le restaurant de son père.
Son plat signature est le foie gras poêlé sur des lasagnes aux champignons, accompagné d'une émulsion de truffes au vin jaune.
Toute demande doit être adressée par voie électronique : [email protected].
Ancien rugbyman, boxeur et judoka, il est vrai que Philippe Etchebest est un grand sportif ! Sa carrure (et son caractère bien trempé) impressionne, mais connaissez-vous sa taille ? Le chef mesure environ 1m70…
Interviewé par Le Figaro, Romuald Graveleau, directeur des programmes de la société de production Studio 89, explique : "Tout est à la charge de la production qui fournit également le matériel en cuisine", même son de cloche pour les travaux de remise aux normes d'hygiène et de sécurité.
Valeur : 1,02 milliard d'euros Alan Wong est le chef cuisinier le mieux payé du monde ! Ce restaurateur né à Tokyo est considéré comme l'un des pionniers de la nouvelle cuisine régionale hawaïenne, Il possède un restaurant Alan Wong's à Shanghai et un autre à Hawaï, ainsi que The Pineapple Room à Honolulu.
Salaire d'un chef pâtissier
En moyenne, durant sa carrière, le salaire varie entre 2 500 et 3 000€. Ceux qui travaillent dans des boutiques indépendantes ou dans des grands établissements (hôtels de luxe ou grands restaurants, étoilés ou non), peuvent gagner jusqu'à 5 000€.
Philippe Etchebest
L'ancien chef double étoilé Michelin à l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, devenu une star de la télévision par M6, apporte son soutien au concept Bistro Régent et estime que la chaîne de restauration mise sur « de bons produits, cuisinés simplement ».
Ce titre honorifique représente pour moi l'engagement que je porte à faire rayonner la cuisine française et nos valeurs républicaines”, a affirmé Philippe Etchebest, accompagnant ces quelques phrases d'une photo en compagnie d'Emmanuel Macron.
«Maison Nouvelle » est désormais la deuxième adresse de Philippe Etchebest, après « Le Quatrième Mur » situé dans l'enceinte de l'Opéra de Bordeaux. Ce nouveau restaurant gastronomique, à l'ambiance feutrée, veut accueillir les clients « comme à la maison ».
Fabien Ferré et Jérôme Banctel succèdent à Alexandre Couillon, chef du restaurant La Marine à Noirmoutier, sur la façade atlantique de la France seul triple étoilé en 2023.
C'est donc sans surprise que Tokyo se hisse à la première place du classement des villes qui ont le plus de restaurants étoilés. Avec 206 établissements répertoriés son le site du guide Michelin, les gourmets ne manquent pas d'adresses pour se faire plaisir.
Trois restaurant avaient été rétrogradés de deux à une étoile en 2023: Jean-Luc Tartarin (Le Havre), La Table de l'Alpaga (Megève), Michel Sarran (Toulouse).
En effet, le scénario de la production n'a pas convaincu le cuisinier : “Ils me disaient : 'On cherche un chef, quelqu'un de charismatique comme vous'. Alors ça, c'est le truc… Je leur ai dit : 'Attendez, vous ne me connaissez pas, je ne vous connais pas, ne commencez pas à me beurrer la raie, ça ne sert à rien !”.
Il s'agit de Dominique Crenn, cheffe française installée aux Etats-Unis, où elle est la seule cheffe trois étoiles (pour son Atelier Crenn à San Francisco), et qui vient d'ouvrir un établissement à Paris.
Et de renchérir : "Il y avait un seau par terre. Un collègue me l'a jeté, mais il y avait de l'eau mélangée avec de l'acide. Je l'ai pris dans le visage et, depuis ce jour-là, j'ai perdu entièrement la vue d'un côté."