Grenouille : Intérêt nutritionnel La chair de grenouille est peu calorique et très maigre. Longue à décortiquer et donc à manger, elle peut être particulièrement intéressante pour les personnes désireuses de perdre du poids et donc d'être rapidement rassasiées. Riche en fer.
La consommation en France
En France, la consommation des ces amphibiens aurait débuté dans des monastères où les moines avaient ajouté les grenouilles à leur régime. Mais sa popularisation a commencé après la parution, au XVIIe siècle, du Grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas.
Les cuisses de grenouilles consommées en France n'ont rien de local : elles sont surtout importées. Dans les Vosges, une foire a fait venir d'Asie 350 000 amphibiens pour les cuisiner. Vittel, ses eaux limpides, ses jolies forêts… et ses cuisses de grenouilles surgelées d'importation.
Un mets qui s'exporte
Bien que leur consommation soit aujourd'hui majoritairement attribuée à la France, les cuisses de grenouille se consomment aussi dans le monde entier. On retrouve des recettes au Québec, mais aussi en Suisse, en Allemagne, et même en Asie et dans les Caraïbes en passant par l'Afrique.
Elles sont une bonne source de protéines (16,1 g/100 g), les protéines sont indispensables pour le renouvellement cellulaire, mais aussi pour le maintien de la masse musculaire.
Notre chef vous concocte les cuisses de batraciens fraîches entre mars et avril, vous serez étonné de son goût de noisette.
Généralement, le goût des cuisses de grenouille est comparé à celui du poulet du fait de sa saveur délicate. Par ailleurs, c'est un plat que vous consommez à toutes les sauces ; frit, sauté, cuit au four ou encore poché. Les possibilité sont infinies pour ce mets exquis.
Des spécialistes appellent l'Union européenne à "prendre ses responsabilités" face au manque de transparence et à la mise en danger des populations mondiales de grenouilles, qui sont tuées par millions pour leurs cuisses chaque année.
Les cuisses de grenouilles, c'est le rendez-vous immanquable des fins gourmets à la fin d'hiver. A cette période les restaurants font le plein !
Bouche : où la mastication et la mélange des aliments avec la salive se produisent. Oesophage : canal qui transporte les aliments de la bouche à l'estomac. Estomac : organe musculaire qui mélange les aliments avec des sucs digestifs et les broie en un liquide appelé chyme.
Le phénomène est malheureusement devenu courant au mois de mars, le printemps étant considérée comme la période de la grenouille.
La grenouille n'est ni poisson ni viande
Les amphibiens ne sont ni des poissons, ni des mammifères, ni des oiseaux. Or, les poissons donnent le poisson et les mammifères et les oiseaux donnent la viande. Une grenouille ne peut être classée dans aucune de ces trois catégories.
Et les Français sont considérés partout ailleurs comme des mangeurs de grenouille, d'ailleurs nous sommes les plus grands consommateurs au monde. Nous en mangeons entre 3 000 et 4 000 tonnes par an !
Il existe de nombreux prédateurs de grenouilles : couleuvres aquatiques, hérons, cigognes, loutres, belettes, taupes ou encore renards quand ils sont affamés. Les dytiques, des coléoptères aquatiques, mangent les têtards.
Curieux de voir les escargots que l'on associe souvent à la pluie être un plat plutôt méditerranéen. Dans tous les pays où sont passé les Romains (Afrique du Nord, Espagne, Portugal, Italie, Belgique, Grèce), on mange des escargots.
Comment choisir ? Les cuisses de grenouilles sont commercialisées dépouillées, fraîches, congelées ou en conserve. À l'achat de cuisses fraîches, choisir des cuisses dodues et humides, légèrement rosées.
De petites équipes de ramasseurs sillonnent les rizières et les abords des rivières à la nuit tombée et recherchent les grenouilles à la lueur de lampes-torches. Certains utilisent des épuisettes pour capturer leurs prises, d'autres ont recours à des lignes munies d'hameçons ou des harpons.
L'hymenochirus : ces grenouilles sont un très bon choix pour les débutants, car elles sont petites, actives et il est facile de s'en occuper. Vous n'avez pas besoin de les nourrir avec des animaux vivants et elles vivent entièrement dans l'eau.
Faites décongeler les cuisses de grenouilles. Pour cela, placez-les à tremper dans un mélange de lait et d'eau. Elles décongèleront alors doucement, sans abîmer leur chair.
Avec des cuisses de grenouilles : un blanc de l'Yonne chablisien ou un clairette de Provence. Le Chablis Premier Cru Montmains du domaine Bessin Tremblay par exemple ou un bouche du rhône du Château de Roquefort. Avec des escargot à l'ail : un chardonnay aligoté de Bourgogne ou un blanc de Loire.
Petite astuce pour la décongélation : faites décongeler vos cuisses de grenouille dans du lait pendant une demi-heure à trois quarts d'heure.
Ces rainettes et les grenouilles des bois hibernent dans une litière de feuilles, ou sous de l'écorce –des endroits qui ne sont pas vraiment isolés du froid.
Plantez une végétation dense et variée autour du point d'eau, en privilégiant les espèces locales. Aménagez des zones ombragées avec des arbustes ou des arbres pour offrir abri et fraîcheur aux grenouilles.
Les amphibiens (grenouilles, crapauds, tritons, …) n'hibernent pas, mais sont plutôt en dormance. Ils profitent de températures plus douces pour sortir.