Récolte, conservation et utilisation de la Butternut Lorsque le fruit vire du vert clair au beige et qu'il ne grossit plus, c'est qu'il est arrivé à maturité. Généralement, cela s'accompagne d'un pédoncule bien sec et des feuilles qui ont jauni. Coupez le pédoncule au niveau de la tige avec un sécateur.
Le manque de soleil lié à l'excès d'eau en sont la cause . Il est possible et utile de laissé continuer de mûrir ces courges uniquement si le pied posséde encore des feuilles qui lui permettent de photosynthiser avec le soleil et donc de faire mûrir le "fruit" et ce jusqu'à la fin de ce mois.
La courge est mûre quand elle est beige rosée et son pédoncule devient brun.
Elle se fait aussi appeler « doubeurre » en référence à sa texture fondante et sa saveur de beurre qu'elle laisse en bouche. Son goût est assez doux, subtil et légèrement sucré. Avec sa forme allongée, elle a une chair orange avec une peau beige, dure mais peu épaisse.
Il faut qu'elle soit bien ferme : si le doigt s'enfonce dans l'écorce, c'est qu'elle n'est pas assez mûre ; elle manquera alors de goût. La peau doit être bien lisse et sans tache ni craquelure.
Caractéristiques - Courge Butternut
Sa peau est lisse et de couleur crème à dorée. Sa chair est dorée ou orangée, sans graines et au goût tout doux de beurre.
Les courges ornementales (coloquintes) sont toutes toxiques et ne doivent pas être consommées. Lorsque vous en achetez, vérifiez l'étiquette ou demandez conseil aux vendeurs sur les lieux de vente.
Si vous y parvenez sans difficulté, la butternut n'est pas suffisamment mûre. Évitez de la manger. Elle risque d'avoir peu de saveur et un goût amer. Si votre ongle ne perce pas la peau de la courge, qu'elle est ferme et uniformément jaune/orange, vous pouvez la cuisiner sans hésiter.
Pour vous assurer que la courge que vous vous apprêtez à cuisiner est sans risque, goûtez-en un petit morceau cru. Si le goût est amer, recrachez-le et jetez la courge.
Quelle est la saison pour consommer le butternut ? Le butternut est présent tout au long de l'année sur les étals, mais sa pleine saison s'étend d'octobre à janvier.
Vous pouvez récolter quand vous observez le jaunissement du feuillage, lorsque le pédoncule se dessèche et est prêt à se détacher. La peau de la courge va durcir et sa couleur sera intense. Lors de la récolte, il va falloir être vigilant : les courges n'apprécient pas les chocs.
Conserver la courge butternut dans un endroit frais et sec
Il suffit de placer les fruits dans un lieu bien sec et aéré, avec une température ambiante de 15 à 20°C, si possible à l'ombre, même s'ils ne craignent pas la lumière. Bien qu'assez fine, la peau est très dure et résistante.
Très riche en eau, la courge Butternut en est donc gourmande. Vous arroserez de préférence en quantité mais peu fréquemment, 2 ou 3 arrosoirs de 10 L par semaine, à verser au pied sans toucher le feuillage.
La récolte se fait quand la butternut a une belle couleur miel-orange. Normalement ce n'est pas avant fin septembre-début octobre.
Citrouille verte ou potiron ? La citrouille fait partie des courges, genre cucurbita, de la famille des cucurbitacées. Son nom scientifique est cucurbita pepo qui regroupe aussi la courgette, le patidou et le pâtisson.
On sait qu'il est temps de récolter les courges lorsque le pédoncule (petite partie qui relie la courge à la tige) a commencé à se lignifier, c'est-à-dire qu'il a durci et que le fruit est prêt à se détacher de lui-même.
- Avec les courges alimentaires, achetées dans le commerce ou cultivées dans le potager familial : testez leur amertume en croquant un petit morceau de chair crue. Si le goût est amer, recrachez-le : la courge ne devra pas être consommée, même cuite.
Ne pas confondre courges amères et courges comestibles
Ces substances, persistantes à la cuisson, sont naturellement fabriquées par les courges sauvages pour repousser les insectes prédateurs (chenilles…). C'est le cas des courges ornementales comme les coloquintes, toutes considérées comme toxiques.
- Si vous achetez votre courge entière, préférez-la avec son pédoncule. Sa présence ralentit la déshydratation. - L'écorce ne doit pas être fissurée et ne pas porter de trace de coup. Potirons et potimarrons doivent être durs au toucher.
Entreposés dans de bonnes conditions, vos potirons et courges se gardent durant 3 à 6 mois. Le stockage doit se faire comme suit : Dans une pièce sèche et aérée, avec une température constante de 15-20 °C. Pas de cave fraîche, donc, pour les potirons !
Votre système digestif : grâce à sa richesse en fibres, la courge butternut stimule votre transit et lutte contre la constipation. Votre poids de forme : la courge butternut est faible en calories, et pourtant très rassasiante grâce à l'amidon, aux protéines et à la pectine qu'elle contient !
Entretien de la courge butternut au potager
la taille : il est recommandé de pincer les tiges, afin de favoriser la fructification ; le paillage : une fois les plants bien développés, il est recommandé de pailler le sol afin de conserver la fraîcheur et l'humidité.
Variété coureuse produisant 3 à 4 fruits vert foncé par pied, d'environ 3 à 5 kg. La chair orangée est épaisse et abondante. Elle se consomme en gratin, beignet, soufflé.
Effectivement, une citrouille avec des parties vertes n'est pas totalement mûre. Maintenant il y a aussi des variétés qui ont la peau un peu verte. Cela dit, même si elle n'est pas super mûre, tu peux quand même la cuisiner.
Le potimarron vert appelé Kabocha ou Hokkaïdo est une variété ancienne de potimarron, originaire du Japon. Cette variété est très surprenante par son écorce vert foncé striée de veines plus claires, la chair n'en reste pas moins jaune, orange intense comme le potimarron rouge que tout le monde connaît.