Le beurre est une matière grasse qui contient des impuretés (petit lait). Si vous le clarifiez pour ne garder que la graisse pure, que les indiens appelle Ghî, il devient la matière grasse qui résiste le mieux aux fortes températures, plus de 250°c. Ces impuretés brûlent mais le mélanger à l'huile réduit les risques.
Lorsqu'ils sont utilisés en cuisine, le beurre et l'huile d'olive contribuent à véhiculer les saveurs des aliments , et les réchauffer accentue cette propriété. Le beurre est onctueux et crémeux, ajoutant une richesse laitière qu'aucune huile ne peut égaler. L'huile d'olive offre une saveur et un arôme uniques. Ensemble, ils rehaussent la saveur de vos aliments.
L'huile d'olive : Idéale pour les cuissons à feu moyen, les vinaigrettes et les marinades. Le beurre : Utilisé pour la cuisson à haute température et pour apporter une saveur riche aux plats.
Le beurre est une matière grasse animale, l'huile est d'origine végétale (olive, tournesol, colza, sésame….) . Cela entraîne des différences au niveau de la composition des acides gras : plus d'acides gras saturés dans le beurre et plus d'insaturés dans l'huile.
Puis-je utiliser à la fois du beurre et de l’huile dans un gâteau ? Oh oui, vous le pouvez certainement . Cette recette contient une combinaison de beurre et d'huile pour dégager ce joli goût de beurre tout en la gardant douce et humide en même temps. Le gâteau au beurre pur a tendance à être plus dense et sec que l’ajout d’huile dans la pâte.
Ajouter du lait, du café ou du soda
Les gâteaux en boîte nécessitent souvent de l'eau, mais l'échanger contre des quantités égales de lait, de café ou même de soda vous donnera un gâteau plus moelleux, plus tendre et plus savoureux. Pour le mélange à gâteau blanc, vous pouvez utiliser du lait entier ou votre lait végétal préféré.
Les gâteaux à base d'huile ont tendance à être plus moelleux et plus denses que les gâteaux à base de beurre ou de margarine . L'huile ne contient pas d'eau, elle ne contribue donc pas au développement de gluten, qui peut rendre le gâteau tendre. Cela peut donner un gâteau plus tendre et moelleux.
Même si l'huile ajoutée au beurre n'empêche pas ce dernier de brûler, on peut vouloir mélanger le beurre avec de l'huile végétale pour la cuisson. Pourquoi? Dans une recette qui nécessite une quantité appréciable de matière grasse, cela permet d'avoir le bon goût du beurre, mais sans le désavantage de ses gras saturés.
En matière de santé, il a été démontré que les huiles d’olive et de canola ont les meilleurs résultats pour la santé . Mais si vous croyez fermement que tout est meilleur avec le beurre, pensez à un beurre qui contient moins de graisses saturées.
Bien que le beurre ait une valeur nutritionnelle, l’huile d’olive pourrait être le meilleur choix . Selon la Harvard School of Public Health, les graisses liquides comme l’huile d’olive sont riches en graisses insaturées saines pour le cœur, tandis que le beurre contient plus de graisses saturées.
Les huiles qui répondent le mieux aux critères d'une graisse idéale sont : l'huile de colza, l'huile de lin et l'huile de cameline. L'huile de lin apporte 30 à 40% d'oméga 3 et possède le rapport oméga 6/oméga 3 le plus bas (< 2).
Peut-on cuisiner du poulet avec du beurre au lieu de l'huile ? Vous devez cuire le poulet à une température plus basse si vous faites cuire ou poêler du poulet en utilisant du beurre au lieu de l'huile . C’est parce que le beurre a une température de torride plus basse. Votre poulet cuira plus lentement, mais il sera également probablement plus juteux et plus savoureux.
En termes de calories, toutes les matières grasses se valent (une cuillère à soupe d'huile ou 18 g de beurre amènent environ 135 calories).
Vous faites chauffer de l'huile dans une poêle puis ajoutez du beurre. Une fois le beurre fondu, faites revenir vos aliments dans le mélange . L'huile donne un point de fumée plus élevé, de sorte que le beurre ne brûle pas et le beurre donne de la saveur.
Meilleures huiles pour la pâtisserie
Choisir l’huile végétale est la meilleure option pour cuire des pâtisseries moelleuses et délicieuses. L'huile de canola, l'huile végétale la plus couramment utilisée en pâtisserie, n'ajoute pas de saveur prononcée. Il permet à la saveur de votre gâteau de transparaître tout en obtenant une texture moelleuse.
Lorsqu'il s'agit de faire sauter, rôtir et poêler, oui, vous pouvez tout à fait utiliser moitié beurre et moitié huile d'olive . En fait, il s’agit d’un compromis fantastique : il réduit la quantité de graisses saturées, aide à réduire la combustion et vous obtenez une saveur supplémentaire du beurre. C'est le meilleur des deux mondes.
L'huile d'olive extra vierge de qualité est une graisse particulièrement saine qui conserve ses qualités bénéfiques pendant la cuisson . Le principal inconvénient est que la surchauffe peut nuire à sa saveur. Cependant, l’huile d’olive résiste assez bien à la chaleur et ne s’oxyde pas et ne rancit pas pendant la cuisson.
Lorsque vous consommez des aliments riches en huile et en graisses, il est important de le faire avec modération . Pendant ce temps, la cuisine sans huile offre de nombreux avantages potentiels pour la santé, allant de la réduction de l'apport calorique au renforcement de votre cœur. De plus, cuisiner sans huile peut simplement donner à vos plats un goût plus authentique, frais et délicieux.
Le beurre a un point de fumée relativement bas, ce qui signifie qu'il brûle facilement à des températures élevées. Lorsqu'il est chauffé au-delà de son point de fumée dans une poêle, il peut produire des composés potentiellement toxiques et nocifs pour la santé.
Une huile oxydée, c'est une huile qui a réagit avec l'oxygène et qui a formé des composés nocifs. Ce processus se produit aussi bien pendant la cuisson qu'à température ambiante. C'est ainsi que certaines huiles deviennent rances, particulièrement si elles sont chauffées.
La viande d'agneau aime l'huile d'olive. Le porc peut être cuit au saindoux. Pour le bœuf, la viande de cheval et le veau, il est préconisé d'utiliser un mélange d'huile neutre, type pépins de raisins, et de beurre. Ce mélange permet au beurre de monter plus haut en température sans brûler.
Si vous sentez la chaleur se dégager de l'ustensile de cuisson, versez votre huile dans la poêle chaude. Attendez encore une ou deux minutes le temps que l'huile de cuisson (huile de tournesol, huile d'arachide…)
Beurre à température ambiante / Ne pas trop crèmer
La plupart des gâteaux commencent par crémer ensemble le beurre et le sucre. Le beurre est capable de retenir l’air et le processus de crémage se produit lorsque le beurre emprisonne cet air. Pendant la cuisson, cet air emprisonné se dilate et produit un gâteau moelleux. Pas de beurre bien crémé = pas d'air = pas de moelleux.
Canola oil is the most popular baking oil as it's stable at high temperatures, is cost-effective and has a very natural flavour. It also has only 7% saturated fat and contains omega-3s. Choose organic where possible even if it's a little more pricey.
Lorsqu'il est laissé à température ambiante sans aucune couverture, un gâteau cuit au four, même un gâteau glacé, sèche rapidement. Une meilleure façon de conserver le gâteau est de le recouvrir d'une pellicule plastique suivie de papier d'aluminium . Cela scelle l’humidité et empêche l’air de dessécher le gâteau. Conservez les cupcakes dans un contenant hermétique.