Elle les empêche de devenir farineuses et de s'effriter en petits morceaux pendant la cuisson. L'acidité du vinaigre y est aussi pour quelque chose. En effet, le pH acide empêche la décomposition de la pectine des pommes de terre. Et justement, c'est cette substance qui fait qu'elles restent bien fermes.
Aussi, pour donner du goût à vos pommes de terre, vous pouvez déposer dans l'eau au choix, et en fonction de vos goûts, quelques gousse d'ail en chemise, des grains de poivre, des feuilles de laurier, un oignon voire même une carotte pour leur donner un goût légèrement sucré.
Vous ne comptez tout de même pas la jeter?! Remplie d'amidon provenant des pommes de terre, cette eau est magique et il serait donc bien dommage de se passer de ses pouvoirs. En effet, l'attribut principal de l'amidon est son côté dégraissant. Il a tout simplement la faculté de capturer le gras et de l'absorber!
Tout simplement car commencer la cuisson à l'eau froide va permettre d'obtenir une cuisson uniforme. Si vous jetez directement vos pommes de terre dans l'eau chaude, l'extérieur va cuire beaucoup plus vite mais va un peu s'abîmer et empêcher les ondes de chaleur de pénétrer au cœur de la pomme de terre.
Au-delà de 30 grammes de pommes de terre verdies par kg de poirds, la toxicité est avérée.
Sautées. Découpées en dés ou en rondelles, les pommes de terre doivent ensuite être lavées généreusement et séchées dans un torchon propre afin d'éliminer l'amidon. Cela évitera qu'elles ne collent à la cuisson. Cuire dans un mélange chaud de beurre et d'huile en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes.
L'eau de cuisson, trop souvent jetée, est donc une formidable source de nutriments, idéale pour reminéraliser l'organisme. Plus encore, le bouillon de légumes est une source d'hydratation particulièrement recommandée pour apaiser les troubles digestifs. Tant en cas de diarrhée que de constipation.
Désherber le jardin
En effet, l'eau de cuisson de n'importe quelle variété de pommes de terre peut être utilisée comme désherbant ! Pour cela, il suffit d'en remplir un pulvérisateur et d'en vaporiser les zones critiques quand elle est encore un peu chaude. Attention toutefois à ne pas trop la saler.
On peut perdre jusqu'à 90% des micro-nutriments et des vitamines qui sont hydrosolubles, comme les vitamines B ou C, si on cuit une pomme de terre pelée. Ça peut être un peu moins, 80%, si on cuit la pomme de terre avec la peau. On a donc intérêt à garder la peau.
Le trempage est primordial. Il permet d'enlever l'excédent d'amidon qui, tournant en sucre, ferait brunir la frite avant qu'elle soit cuite.
De plus, la pomme de terre ne s'émiette pas dans l'eau lorsqu'elle est cuite avec la peau. Elle préserve aussi plus de qualités nutritionnelles, même si l'on sait qu'un légume (ou un fruit) perd près de 80% de ses nutriments lors de la cuisson.
La température optimale pour éviter les germes est de 10 degrés. Pour empêcher les germes de pomme de terre, placez-les dans une cagette ou un panier en osier à l'abri de la lumière. Il est préférable de ne pas les placer directement au sol pour conserver les pommes de terre plus longtemps.
"Le vinaigre vient justement casser le côté gras. L'acidité de ce condiment se mélange à merveille avec l'amertume de la pomme de terre. Ajoutez-y une double cuisson des patates et cela va rendre le cornet plus digeste."
La température d'entreposage influence également la composition de la pomme de terre. En effet, plus la température d'entreposage est froide plus le contenu en acide chlorogénique dans les tubercules augmente. À la maison, l'ajout de jus de citron ou de vinaigre aux pommes de terre cuites prévient le noircissement.
Pour faire une bonne sauce tomate, rien ne vaut l'eau de cuisson des pâtes. Car oui, on peut consommer l'eau des pâtes ! Peut-être pas la boire comme ça... Mais savez-vous que c'est le meilleur liant qui existe pour épaissir la sauce des pâtes...
L'eau de cuisson des pâtes pour diluer une sauce
La technique est très simple, il suffit de réaliser votre sauce comme à votre habitude et d'y ajouter une louche d'eau de cuisson. Grâce à celle-ci, vous n'avez plus besoin d'ajouter de crème, de matière grasse ou autre liant pour obtenir une sauce onctueuse.
Comment cuire les poireaux pour eviter les gaz ? Frais, les poireaux peuvent être cuits à la vapeur (environ 15 min) ou simplement dans de l'eau frémissante salée. Comptez alors 8-10 min pour qu'ils restent un peu croquants. Pensez à les mettre sous l'eau glacée pour stopper leur cuisson et à bien les égoutter.
Mais pourquoi au juste pique-t-on les pommes de terre au four ? Les recettes sont unanimes : cela évite qu'elles éclatent en pleine cuisson. Curieux de savoir si une dangereuse explosion de patate aurait lieu en cas d'oubli de piquage, des journalistes du site de cuisine américain Food52 ont tenté l'expérience.
Comme la solanine n'est pas détruite par la cuisson, il faut ôter largement avec un couteau les parties vertes de la peau et celles autour des germes pour faire diminuer la toxicité de la pomme de terre.
Riche en glucide, en potassium, en magnésium mais aussi en fibres, la pomme de terre est considérée comme un légume complet et participe à un bon équilibre alimentaire associée à un régime varié. Elle contient une quantité impressionnante de vitamines et de minéraux ayant des effets bénéfiques pour la santé.
En effet, la pomme de terre est pleine d'amidon, qui est libéré notamment lors de l'épluchage. Si vous préparez un gratin, des röstis, une tortilla, ou de la purée, inutile de laver vos pommes de terre. Au contraire, l'amidon possède un fort pouvoir liant qui sera bien utile dans vos préparations !
Les produits riches en amidon peuvent être cancérigènes, s'ils sont trop cuits, alerte l'agence britannique de sécurité des aliments. L'acrylamide. C'est le nom de la molécule incriminée par la Food standards agency (FSA).
Certains disent que oui afin d'enlever l'amidon qui a tendance à faire coller les frites, d'autres disent que non car c'est justement l'amidon qui aide à former la croûte des frites et donner leur croustillant. Un bon compromis serait donc de les rincer rapidement, avant de les éponger dans un torchon.