pouvoir liant ; apporte du goût ; apporte une touche d'esthétique ; pouvoir colorant.
Liant parfait, le jaune d'œuf apporte consistance et tenue à une préparation, mais également de la couleur et du goût. Un peu comme le beurre, il enrichit les saveurs et les textures, qu'ils soient cuits, émulsionnés, dur ou coulant.
Fait intéressant : les jaunes d'œufs apportent en réalité un peu moins de la moitié des protéines d'un œuf entier. Un œuf contient six grammes de protéines, dont environ 60 % dans le blanc et 40 % dans le jaune. Si vous jetez le jaune d'œuf, vous jetez aussi des protéines.
Oui, le jaune contient 1/3 de lipides et est donc plus calorique que le blanc. Oui, il contient également du cholestérol…mais le bon ! Il est aussi très riche en protéines, en vitamines liposolubles, en minéraux, et en acides gras essentiels, que le blanc ne contient pas.
Les nombreux bienfaits du jaune d'œuf
Il est une source de fer, phosphore, zinc et sélénium, qui sont importants pour diverses fonctions biologiques. Enfin, le jaune d'œuf renferme des antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine, qui sont bénéfiques pour la santé des yeux.
On considère que deux œufs peuvent remplacer un steak haché de bœuf. Enfin, l'œuf est riche en oligo-éléments, en minéraux et en vitamines. Ainsi, ils sont utiles pour garder un bon taux de magnésium, de zinc ou de fer, mais aident aussi à apporter de la vitamine A, B2, B5, B8, B9, B12, D, E, et même en vitamine K !
En omelette, dans un gâteau ou à la coque, ne vous privez plus jamais d'œufs : en manger 3 par jour semble avoir de nombreux avantages pour la santé. Il est reconnu que les œufs ont de nombreux bienfaits sur la santé.
Ce sont principalement les graisses saturées qui élèvent le « mauvais cholestérol ». Or il y en a peu dans le jaune d'œuf contrairement à la viande grasse. Il n'y a donc aucune raison de supprimer les œufs. En cas d'hypercholestérolémie, on peut en manger trois ou quatre par semaine sans problème.
Dans cette analyse, chaque demi-œuf/jour consommé augmente le risque cardiovasculaire de 6 %. De plus, ces augmentations étaient directement liées à l'apport de cholestérol supplémentaire.
Contrairement aux idées reçues, la consommation journalière d'œufs ne pose aucun risque pour la santé.
Le jaune des oeufs qu'elles pondent est très riche en oméga-6 et pauvre en oméga-3. Or, une surconsommation d'oméga-6 contribue à un état inflammatoire dans l'organisme, ce qui peut augmenter les risques de certaines maladies, comme les maladies cardiovasculaires.
Par ailleurs, le fait de manger trop d'œufs peut entraîner des problèmes digestifs : gaz, ballonnements, voire crampes intestinales. Or, qui dit mauvaise digestion le soir dit aussi sommeil perturbé. Résultat : mieux vaut limiter sa consommation d'œufs le soir.
« On peut manger sans problème cinq à six œufs par semaine », affirme la Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, nutritionniste à Paris. En revanche pour les diabétiques ou « les personnes souffrant d'hypercholestérolémie non contrôlée, il ne faut pas dépasser deux à trois œufs par semaine », précise-t-elle.
Depuis quelques années, des études scientifiques contribuent à réhabiliter cet aliment. Certes, l'œuf contient du cholestérol : le jaune en apporte 398 mg pour 100 g (soit deux œufs). Mais soyez rassurés, il s'agit de « bon gras ».
Quels sont leurs bienfaits et quelles sont les précautions à prendre lorsqu'on en consomme ? L'œuf a donc tout bon, qu'on le consomme cru ou cuit ! Les œufs ne sont pas seulement une excellente source de protéines.
De nombreux nutritionnistes préconisent en effet une consommation d'un œuf par jour (voire deux), notamment en l'absence d'autres sources de protéines. Au final, le principal risque confirmé, associé à la consommation d'œuf, reste l'allergie.
Les œufs sont de bons substituts que vous pouvez prendre au petit-déjeuner. Concernant les viandes rouges, il est conseillé d'en manger une fois par semaine seulement. Consommer en grande quantité, ces aliments vont assécher la peau provoquant ainsi les rides.
Les protéines des œufs favorisent la satiété et peuvent contribuer à réduire la faim tout au long de la journée, ce qui peut être utile si vous cherchez à perdre du poids.
« L'œuf est mauvais pour le foie » Faux !
Le jaune est par exemple mélangé aux purées. Seules les préparations d'œufs frits au beurre ou à l'huile peuvent faire contracter violemment la vésicule biliaire, donc provoquer quelques douleurs digestives.
Les acides gras saturés et trans favorisent l'augmentation du « mauvais cholestérol » et la diminution du « bon cholestérol ». En revanche, les acides gras insaturés ont plutôt un effet protecteur. En pratique, privilégiez les acides gras mono-insaturés.
Pourquoi ai-je un taux de cholestérol élevé malgré une alimentation saine? Bien que l'alimentation joue un rôle crucial dans le taux de cholestérol, d'autres facteurs tels que la génétique, le mode de vie et certaines conditions médicales peuvent également influencer les niveaux de cholestérol.
Les études l'ont prouvé. - Dans 95% des cas, un adulte peut consommer un à deux oeufs chaque jour (trois à quatre chez les sportifs) sans augmenter son cholestérol sanguin ni son risque cardio-vasculaire: les lipides de l'oeuf sont de bons lipides insaturés.
Optez pour des fromages pauvres en graisses comme le fromage de chèvre. « Si vous avez du cholestérol, il est préférable d'opter pour des fromages pauvres en graisses, comme les fromages de chèvre ou de brebis, préconise Raphaël Gruman. Ils sont moins gras donc moins riches en cholestérol.
La viande rouge et transformée, ainsi que les œufs, sont associés à un risque accru de cancer de la prostate.