Les professionnels l'injectent avant d'enfourner mais dans un four domestique, on peut placer de l'eau dans un récipient large en bas du four pour faire de la vapeur. Cette humidité évite le dessèchement de la pâte en surface. Elle retarde la formation de la croûte, la rend plus fine et plus brillante.
Mettre de l'eau chaude dans un plat preabablement préchaufé dans le four permet de faire un coup de buée : cette buée évite que la croute du pain ne se solidifie avant que la mie ait finit de gonfler. Donc oui c'est indispensable pour avoir un pain qui gonfle bien au four.
Attention, la lèchefrite n'est en général pas pyrolysable ! Vérifiez bien sur votre notice... En revanche, elle passe au lave-vaisselle ! Pour la nettoyer, le mieux est de mettre de l'eau et du liquide vaisselle et de laisser tremper toute la nuit.
Pour empêcher toute déperdition de chaleur, il ne faut pas ouvrir la porte de votre four trop souvent pendant la cuisson de vos aliments. A chaque fois que vous l'ouvrez, de la chaleur s'échappe, et votre four consomme encore plus afin de revenir à la bonne température.
La chaleur tournante est obtenue par l'ajout d'un ventilateur sur la paroi arrière du four électrique. Celui-ci permet de brasser l'air chaud à l'intérieur du four et de mieux répartir la chaleur de façon uniforme dans l'ensemble du four.
Mettez-vous sur convection naturelle quand vous enfournez des pâtisseries qui doivent pousser (génoise, gâteau au yaourt, soufflé...), des biscuits qui doivent sécher ou croustiller, des pizza et des quiches qui doivent cuire sans se détremper...
Le mieux est de cuire en bas du four, en mode cuisson par sole. Idem pour la pâte à choux et toutes les pâtes levées en général. Même si on ne risque pas la catastrophe, la chaleur tournante n'est pas idéale et la cuisson par la sole est préconisée pour favoriser la pousse de la pâte de façon régulière.
Résultat : il peut parfois arriver qu'il y ait quelques éclaboussures. Mais on a la technique pour éviter ces quelques gouttes qui s'échappent de vos plats. Pour cela, il vous suffit, tout simplement d'ajouter une noisette de beurre, dans l'eau de cuisson.
À noter que chaque plat doit être positionné bien au centre du four car plus celui-ci est près des parois chaudes, plus il brunira rapidement. Comment cuire deux préparations en même temps ?
Avoir une cuisson plus homogène et plus rapide est l'avantage du four à convection à chaleur tournante. Ainsi le meilleur mode de cuisson pour un four est le mode de cuisson par l'utilisation d'un four à chaleur tournante ou four à chaleur pulsée.
Comment faire de la buée ? Les boulangers professionnels sont bien sur favorisés, sur leurs fours électriques ils ont un bouton spécial "Buée" qui provoque dans le four l'introduction d'eau qui tombe sur des morceaux de métal très chauds et se vaporise en formant ainsi la buée. Un coup de bouton et pschitt, c'est fait.
Il permet que le pain développe une belle croûte dorée et croustillante, et qu'il soit bien levé.
La céramique, c'est de la terre cuite, éventuellement recouverte d'un émail. Les plats en céramique vont au four mais conviennent pour les cuissons relativement lentes à température moyenne (180-200°C). Le romertopf, cocotte en argile qui permet de cuire vos aliments à l'étouffée fait partie de cette catégorie.
Pour le bol c'est risqué ! Fais une coque en papier alu double épaisseur(parexemple à l'aide de ton bol)puis mets ce "moule" dans ton moule à cake, rempli de ta préparation et au four ! Tu n'as pas des ramequins ou des petits plats à gratin ! Pour le bol c'est risqué !
Avantages de la cuisson à l'eau
Elle permet de rendre les morceaux de viande de catégories 2 et 3 savoureuses. Elle est idéale pour les pâtes et le riz dont elle hydrate et attendrie l'amidon qui devient digeste. Cette très ancienne technique de cuisson est facile à réaliser.
Les plats en métal en inox ou en fonte
D'une part, le plastique risque de fondre et de changer de forme. D'autre part, il peut jaunir. Lors de la cuisson, une forte odeur peut alors émaner du four.
Selon le Dr Laurence Plumey, médecin nutritionniste, le meilleur mode de cuisson est incontestablement la cuisson à la vapeur, car elle préserve au mieux les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments. Ceux-ci restent dans l'aliment et y sont protégés.
- Un couvercle en papier sulfurisé permet de procéder à une cuisson à l'étouffé en conservant une visibilité sur le contenu du plat, puisqu'il est légèrement translucide. Pour cela, déposer le couvercle au contact des aliments. La vapeur s'échappera par la cheminée, empêchant la préparation de déborder.
En tissu de verre avec revêtement anti-adhérent en PTFE sans PFOA, cette feuille de protection se glisse au fond de votre four ou sur une grille pour éviter que les éclaboussures ou résidus s'attachent au fond.
Seconde astuce, pour cuire le rôti de manière uniforme, ne placez pas le morceau au fond du plat mais si possible surélever sur une grille. Durant la cuisson, arrosez fréquemment le rôti avec son jus et retournez-le à mi-cuisson.
Facilitez-vous l'entretien de votre four et de votre micro-ondes grâce à la feuille de protection Nostik® recouverte d'un revêtement antiadhésif double face 100% Téflon®. Dites adieu aux éclaboussures et aux résidus de cuisson ! Vous resterez sans voix devant la propreté de votre plaque/fond de four.
Avec la chaleur tournante, on peut facilement cuire plusieurs plats ou gâteaux en même temps, puisque la température est la même partout. La chaleur tournante permet d'obtenir des cœurs moelleux et un extérieur croustillant. Pour les gâteaux, c'est clairement l'idéal !
Pour des petites pâtisseries et des gâteaux avec une garniture fondante, utilisez le mode Chaleur intense ou Convection naturelle. Pour des biscuits en pâte feuilletée, utilisez le mode Chaleur tournante 3D. Pour faire cuire des pâtisseries sur deux niveaux en même temps, utilisez le mode Chaleur tournante 3D.
Chaleur par le haut
Avec la chaleur voûte, votre four n'allume que l'élément chauffant supérieur. Vous pouvez utiliser cette fonction pour cuire des gâteaux dont le fond est déjà cuit. Vous éviterez ainsi d'avoir un fond de tarte aux pommes brûlé.