La peau de la carotte est tout à fait comestible, et on vous conseille de déguster vos carottes sans les éplucher ! La peau contient des caroténoïdes qui luttent notamment contre les radicaux libres (responsables du vieillissement des cellules), mais qui préservent aussi la peau du soleil.
La peau de la carotte est bonne pour nous et peut être mangée crue lorsqu'elle est bien lavée. La carotte est meilleure pour la santé lorsqu'elle est consommée crue ou légèrement cuite à la vapeur.
On les débarrasse ainsi de la poussière, d'une partie des germes présents sur leur surface et des résidus de pesticides. Même les fruits et légumes dont on ne mange pas la peau ou l'écorce doivent être rincés, car la chair peut être contaminée lors de la découpe.
On leur prête aussi des vertus anti-cholestérol et anti-inflammatoires. Pour profiter pleinement des atouts de la tomate, il faut éviter de la peler, car c'est dans la peau que se concentrent la vitamine C, les antioxydants et le lycopène. Ne ratez plus rien de l'actualité!
Outre ces qualités nutritionnelles et gustatives, garder la peau permet un gain de temps considérable en cuisine. Il est vrai qu'éplucher les légumes, surtout quand on n'en a pas l'habitude, peut vite devenir une tâche fastidieuse… Alors, se passer de cette étape faciliterait grandement la préparation de vos repas.
à ne pas confondre avec les variétés de tomates vertes même mûres), en contiennent beaucoup. La peau des asperges, des aubergines, des courgettes, des carottes, des panais… est comestible ! Pour l'aubergine, on cuira forcément la peau : mais en même temps, on ne mange pas d'aubergine crue.
Les carottes : comme pour les radis, les fanes et les épluchures de carottes peuvent être recyclées en bouillon, en gaspacho, en tarte, en salade, en omelette, en quiche ou encore pour apporter une petite touche gourmande à un jus de viande.
Une courgette pelée n'a pratiquement plus aucune valeur nutritionnelle. La peau constitue une barrière. Elle permet une meilleure tenue du légume à la cuisson, évite qu'il s'effondre et qu'il ne rende trop d'eau. C'est la peau de la courgette qui a le plus de goût !
Pour bénéficier de tous les bienfaits de la courgette, il est préférable de la manger avec la peau. Les caroténoïdes notamment sont principalement dans la peau, c'est pourquoi elle a une teinte plus intense que la chair. Sachez que la peau de la courgette est d'autant plus fine que la courgette a été cueillie tôt.
Les aubergines
La pelure de ce légume, qui possède des propriétés laxatives et aide à nettoyer et détoxifier les reins, contient des fibres, et là encore, une grande partie des antioxydants. Il vaut donc mieux ne pas la peler, ou alors le faire en laissant un passage de peau sur deux.
Selon le nutritionniste, carottes ou endives, par exemple, peuvent être consommées, mais une fois passées à la casserole. Sinon, des risques de ballonnements sont à prévoir au cours de la nuit.
Manger le concombre avec sa peau augmente l'apport en fibres. En outre, c'est sa peau qui facilite la digestion : contrairement à sa réputation, le concombre se digère sans problème, surtout non épluché, car sa peau contient de la pepsine, une substance qui facilite la digestion.
Même les tomates, comme les carottes, si elles sont consommées crues, favorisent l'apport en vitamine C, tandis que, cuites, elles rendent plus disponible le lycopène, allié du bronzage. Le secret réside donc toujours dans l'équilibre et la variété d'utilisation de ces légumes en cuisine.
C'est pourquoi je recommande de manger régulièrement des carottes, mais surtout pas tous les jours car un excès de bêtacarotène est susceptible d'engorger le foie.
➡ Rendre ses carottes plus savoureuses
Pour rendre vos carottes ultra savoureuses, il suffit de verser une pincée de sucre en poudre dans l'eau de cuisson !
Un légume riche en vitamines
Dégustez une carotte crue et vous aurez couvert vos besoins journaliers en vitamine A. En effet, elle apporte du bêta-carotène qui est ensuite transformé en vitamine A dans l'organisme. Cette dernière permet de maintenir la qualité de la peau et de la vision.
Consommez la peau des aubergines qui contient des fibres et est riche en anti-oxydants. Afin de préserver ces qualités nutritionnelles, il vaut mieux la cuisiner avec un minimum de corps gras. De plus, cela renforce sa digestibilité.
La peau de la courge butternut reste très dure après la cuisson et ne peut pas être mangée. Il faut donc passer par la case “épluchage”. Seule exception : si vous faites une butternut farcie au poulet et aux noix, inutile d'enlever la peau ; vous allez manger uniquement la chair.
Avec ou sans la peau : on lève le voile sur les mystère des cucurbitacés. La règle est simple : on ne garde la peau d'un cucurbitacé uniquement s'il s'agit d'un potimarron. En effet, la peau très fine de ce légume, une fois cuite, peut être consommée sans difficulté.
Le fait d'éplucher la courgette permet d'éliminer les résidus et pesticides qui peuvent être présents sur la peau. Ce n'est pas le cas si vous achetez des courgettes bio. Pour le début de la diversification alimentaire de votre bébé, il est préférable d'éplucher la courgette afin que la texture soit plus tendre.
Une alliée du transit intestinal contre la constipation
Riche en fibres, la courgette est très rassasiante sans faire grimper les calories. Autre bienfait, cet apport en fibres permet de stimuler le transit intestinal. Grâce à cela, la courgette peut aider les transits dérangés.
Il est mieux d'épépiner la courgette car ses pépins sont difficiles à digérer. Le système digestif de votre enfant état immature, vous devez procéder à sa diversification alimentaire de façon progressive.
Bien que la peau des tomates soit très bonne pour la santé, elle est aussi la partie la plus difficile à digérer. Ses composés (notamment la cellulose) et son acidité peuvent irriter la muqueuse du tube digestif... Alors, si vous avez un estomac sensible, vous feriez mieux de vous en passer.
Bio ou non, la peau est comestible à condition de la laver. C'est en plus dans la peau que se trouvent le plus de vitamines! Plus la pomme de terre est jeune, plus la peau sera fine et agréable à manger.
L'épluchage après la cuisson : Quelques avantages nutritifs
En gardant la peau intacte pendant la cuisson, vous préservez ces précieux micronutriments. Votre pomme de terre conservera une meilleure texture et ne s'effritera pas dans l'eau, ce qui peut être un avantage pour certaines préparations culinaires.