1. Les pommes de terre. Conserver des pommes de terre au frigo risque de transformer l'amidon qu'elles contiennent en sucre. Résultat : une texture granuleuse après la cuisson, pas l'idéal !
Une fois cuites à l'eau ou à la vapeur, vous devez conserver vos pommes de terre au réfrigérateur. Pour ce faire, mettez-les sur une assiette recouverte d'un torchon ou de papier absorbant. Veillez à ce que les pommes de terre soient parfaitement refroidies avant de les disposer dans votre frigo.
Mettre vos pommes de terre au frigo n'est pas conseillé, contrairement à ce que l'on pourrait penser. Les patates ont en effet tendance à pourrir plus vite dans le froid. Les pommes de terre sont riches en amidon et celui-ci va sécréter des toxines à cause du froid.
Nettoyez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les car la peau peut devenir toxique, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante durant 5 minutes, sortez-les pour les plongez aussitôt dans un saladier rempli de glaçons et d'eau froide. Laissez-les refroidir ainsi pendant 10 minutes.
Un des moyens les plus faciles et les plus répandus de conserver des pommes est de les cuire et d'en faire de la compote qui peut être stockée durant plusieurs mois, voire congelée, ou alors de faire du beurre de pommes. On peut aussi en faire de la gelée, qui se conservera tout aussi facilement.
Pour conserver au mieux nos pommes de terre coupées en morceaux, on peut penser à verser quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron dans l'eau, voire ajouter une petite pincée de sel ! Et pour les utiliser par la suite, il suffit de les égoutter, et de bien les essuyer avec un torchon.
Presser délicatement la pomme pour un aperçu de son état – une pomme dur pourrait se sentir sec au lieu de juteux, tandis qu'une pomme douce pourrait être excessivement spongieuse ou pourrie. Les pommes pourries ont aussi une odeur distincte – si votre pomme sent comme le vinaigre, elle a probablement mal tourné.
Si la teinte verte provient en fait de la chlorophylle, qui n'est pas toxique, sa couleur est une bonne indication qu'il y a une concentration excessive de glycoalcaloïdes et donc, qu'il vaudrait mieux jeter la pomme de terre. C'est d'ailleurs le cas même si la pomme de terre ne présente aucune germination.
Congeler des pommes de terre : bonne ou mauvaise idée ? Gorgées d'amidon, les pommes de terre crues ne supportent pas le froid. Celles-ci vieillissent plus vite au congélateur. Elles risquent alors de noircir et de devenir impropres à la consommation.
1. Les pommes de terre. Conserver des pommes de terre au frigo risque de transformer l'amidon qu'elles contiennent en sucre. Résultat : une texture granuleuse après la cuisson, pas l'idéal !
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Placez-la tout simplement dans des pots en verre type pot à confiture bien hermétiques, en veillant à ne pas les remplir à plus des 2/3. Vous pourrez ainsi la conserver plusieurs mois et 6 semaines environ si elle contient du lait ou de la crème.
La température de votre réfrigérateur habituel est trop basse pour conserver des pommes de terre. Il est préférable de les stocker dans une cave, où la température est souvent au-dessus de celle du réfrigérateur, tout en restant un endroit frais.
L'astuce de grand-mère : le saladier d'eau froide
Une fois pelées, plongez les pommes de terre dans un saladier d'eau froide jusqu'à leur utilisation. Elles se conservent ainsi deux jours au réfrigérateur. Ne les laissez toutefois pas tremper trop longtemps, elles perdraient leur texture, nutriments et minéraux.
Pour qu'elles ne noircissent pas :
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans l'eau de cuisson.
Gagnez du temps au cours de la préparation de vos prochains repas en faisant toutes les tâches préparatoires à l'avance et en mettent les pommes de terre pelées dans un bol d'eau. Pour éviter qu'elles ne brunissent, ajoutez-y un peu d'acide doux, comme du vinaigre ou du jus de citron.
En effet, c'est une réaction d'oxydation non-enzymatique qui est la cause du noircissement après la cuisson. Au moment de la cuisson il se forme un complexe entre l'acide chlorogénique et le fer qui, en s'oxydant au contact de l'air, prend une teinte gris-bleutée plus ou moins intense.
La patate contient en effet une molécule dangereuse qui affecte le système digestif et le système nerveux : la solanine. Nul besoin de t'alarmer, les pommes de terre vendues dans les commerces ne contiennent pas suffisamment de solanine pour t'empoisonner.
Les pommes de terre sont donc toujours comestibles même si elles ont germées. Le seul hic est que ces tiges verdâtres ou blanchâtres ne sont pas très ragoûtantes, surtout si elles sont très grandes.
Vous avez juste à retirer au couteau les petits germes et faire cuire vos patates comme d'habitude. Là où ça se corse, c'est lorsque la pomme de terre devient molle et que les germes ressemblent à des racines. Il faut savoir que les patates germées contiennent une toxine appelée la solanine.
Pour vérifier la cuisson, piquez les pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau. Si celui-ci se retire facilement, vos pommes de terre sont cuites, sinon prolonger la cuisson pendant quelques minutes.
Lorsque l'on rajoute le sel dans l'eau, il va se coller à l'eau et donc la densité va augmenter et dépasser celle de la pomme de terre ! Alors elle flotte ! SI tu laisses la pomme de terre dans l'eau, elle va absorber l'eau salée et donc sa densité va augmenter… Et la pomme de terre va recouler !