Si vous réchauffez votre bol de riz au micro-ondes, vous vous exposez à des risques d'intoxication alimentaire. Selon une étude publiée dans International Journal of Food Biology, le riz déjà cuit est susceptible de contenir une bactérie très résistante à la chaleur, le Bacillus cereus.
Réchauffer du riz au micro-ondes est fortement déconseillé, et peut entraîner des intoxications alimentaires. Le riz déjà cuit contient en effet une bactérie, le Bacillus cereus, qui, s'il ne résiste pas à la chaleur du micro-ondes, peut produire des spores toxiques.
Réchauffer du riz au four
Étalez le riz cuit dans un plat allant au four et couvrez-le de papier d'aluminium. Cuire au four à 150°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.
Versez le riz dans l'eau bouillante, sans baisser le feu. Le fait de verser le riz va stopper l'ébullition. Salez. Quand l'eau frémit à nouveau, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes (jusqu'à ce que l'eau soit absorbée) à feu doux.
La cuisson au micro-ondes n'est donc pas dangereuse, et elle permet aux aliments de garder plus de nutriments que la majorité des autres modes de cuisson.
1 - Le riz
Une étude réalisée par des chercheurs de l'Université de Cambridge montre que dans le riz réchauffé au micro-ondes puis laissé dans une pièce à température ambiante, ces spores se multiplient. Elles peuvent entraîner une intoxication, qui se traduit notamment par des diarrhées et des vomissements.
Versez le riz de la veille dans une poêle ou une casserole, ajoutez-y de l 'eau bouillante. Deux cuillères à soupe devraient suffirent pour une portion. Faites chauffer quelques minutes le tout à feu moyen et n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si besoin au cours de la cuisson.
Le riz peut également être réchauffé dans un sachet de congélation dans de l'eau bouillante. C'est encore plus simple au four à micro-ondes. Quelque minutes à chaleur moyenne suffisent.
Réchauffer du riz sans l'assécher au four
Le four, par exemple. Humidifiez votre riz déjà cuit avec un peu de bouillon. Couvrez votre plat avec une feuille d'aluminium et placez-le dans un four à 150 °C. Le temps de cuisson dépend de votre four, donc surveillez bien et goûtez de temps en temps.
Il suffit de le cuire à l'avance, puis le réchauffer. Pour ce faire : Préparez votre riz comme vous en avez l'habitude. Passez-le sous de l'eau froide une fois cuit.
Lorsque le riz est cuit puis laissé trop longtemps à température ambiante, les Bacillus cereus peuvent se multiplier rapidement et, après quelques heures (déjà après 2h), des toxines sont produites qui ne seront pas détruites par la cuisson.
Le riz se conserve très bien s'il se trouve au sec dans un contenant fermé hermétiquement. Une fois cuit, ajoutez une noix de beurre (ou quelques gouttes d'huile dans l'eau de cuisson) pour empêcher votre riz de coller ou de prendre en pain. Il se garde jusqu'à 7 jours s'il est bien conservé au frigo.
Mais il faut avoir à l'esprit en utilisant le micro-onde, qu'en raison du fonctionnement même de cet appareil qui agit sur les molécules d'eau, le mélange eau et lait peut ne pas se réchauffer uniformément. De plus, le corps du biberon peut sembler tiède alors que le liquide qu'il contient est brûlant.
La cuisson au micro-ondes détruit effectivement les deux tiers des vitamines C et B9 et une partie des minéraux. Mais comme tous les autres modes de cuisson. Grâce à sa cuisson ultra rapide et à une température inférieure (généralement en dessous de 100 °C), le micro-ondes fait même mieux que le four ou la poêle.
D'abord, il est conseillé de laisser refroidir le riz avant de l'y déposer. Pour accélérer le processus, vous pouvez l'étaler sur une plaque. Ensuite, placez-le dans une barquette parfaitement hermétique avant de le mettre au réfrigérateur.
La quantité de riz recommandé pour 4 personnes est d'environ 280 à 300 grammes de riz cru. La dose recommandée pour une personne est de 70 grammes. En fonction des variétés de riz, le riz gonfle au moment de la cuisson et double voir triple son volume.
Quel(s) plat(s) pour le micro-ondes : les récipients qu'on peut utiliser. On préfèrera donc utiliser des récipients en verre, en céramique, en faïence ou en porcelaine non décorée, ainsi qu'en plastique adapté.
Un four à micro-ondes est un appareil électroménager qui sert à cuire ou à réchauffer les aliments. Certaines rumeurs circulent sur le fait que les micro-ondes provoquent le cancer. Mais en vérité cet appareil agit sur les molécules d'eau contenues dans les aliments et n'émet aucune radiation nocive.
Comme pour les pâtes, on peut ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans l'eau de cuisson. Si cela ne suffit pas, testez plutôt cette astuce simplissime : pressez un citron frais dans l'eau portée à ébullition. Le jus de citron gardera votre riz bien blanc, en plus de l'empêcher de coller.
L'eau de cuisson une fois passée à l'évier, il a été montré que cette technique pouvait diminuer jusqu'à 60% des niveaux d'arsenic dans le riz. Rincer son riz avant la cuisson peut aussi réduire l'exposition au composé.
La cuisson au micro-ondes peut favoriser des risques de brûlures, car l'aliment est tiède à l'extérieur et très chaud à l'intérieur.
Premièrement, la porte de votre appareil est tellement épaisse que les ondes ne peuvent la traverser. Deuxièmement, le fait de regarder vos aliments se réchauffer n'est pas mauvais pour vos yeux.
Faire tourner un micro-ondes à vide est très dangereux. Le magnétron, dispositif qui génère les ondes de l'appareil peut se décomposer, et ainsi tout faire sauter. Comme il n'y a aucun liquide ou aliment pour absorber les ondes, ces dernières tournent dans le four et finiront par le détruire en le faisant exploser.