malvavischio ; du latin, malva ibiscum, (grec ἰβίσκος), d'où, par interversion, ibiscum malva, bis malva, guimauve, où l'on remarquera le français gui pour bi latin.
La guimauve, que l'on appelle souvent « chamallow », est cette confiserie à la texture spongieuse inimitable. Son nom lui vient de la recette originale faite à base de guimauve officinale.
Notes : Le nom de cette friandise ancienne vient du fait qu'on la préparait autrefois à partir d'un extrait de la racine mucilagineuse de la guimauve officinale (Althaea officinalis).
Guimauve maison. Avant de commencer, dissipons un malentendu : la guimauve, les marshmallows et les chamallows, c'est la même chose ! Le vrai nom de la confiserie est la guimauve, le nom américain est marshmallow et chamallow est l'appellation commerciale la plus répandue, commercialisée par la société Haribo.
La guimauve serait originaire des steppes asiatiques et aurait été importée d'Asie au début de l'ère chrétienne. Elle est aujourd'hui répandue dans toute l'Europe. Elle a été utilisée depuis l'Antiquité comme plante médicinale. Althaea dérive du grec signifiant « soigner ».
La guimauve présente les propriétés suivantes : anti inflammatoire, antitussive, décongestionnante, émolliente et drainante. . Grâce à ces nombreuses vertus, la guimauve permet de régénérer les muqueuses irritées.
Pendant quelques années, cependant, la production est transférée à l'usine Zan® de Moussac, toujours dans le Gard. Elle fera son retour sur le site d'Uzès en 1988, à la faveur de l'agrandissement des capacités de production de cette dernière.
Cémoi affirme utiliser "de la gélatine de porc pour ses propriétés émulsifiante et texturante" car elle est "utilisée pour incorporer de l'air dans le sirop de guimauve".
guimauve
(Famille des malvacées.) 2. En confiserie, pâte molle faite de gomme et de sucre, le tout allégé par battage avec un agent aérateur, confectionnée à l'origine à partir de racine de guimauve. (On dit aussi pâte de guimauve.)
C'est une protéine qui peut se coaguler quand on la bat, exactement comme la protéine du blanc d'œuf. En fait, les guimauves sont parfois à base de blanc d'œuf. La coagulation se fait au moment de l'interface entre l'air et le liquide pendant le fouettage du mélange sucre-protéine.
Pour griller votre guimauve, placez votre bonbon au bout du pique. Commencez par le faire tourner doucement au dessus des braises bien chaudes sans contact direct avec les flammes. Ne soyez pas trop pressés. Il va ainsi fondre entièrement.
Le Petit Ourson Guimauve est inventé en 1962 par Michel Cathy, alors responsable de la fabrication de la chocolaterie Cémoi de Villeneuve d'Ascq. Il a la brillante idée d'associer le croquant du chocolat au moelleux de la guimauve.
La guimauve, Althaea officinalis, fait partie de la grande famille des Malvacées. Très élégante, poussant en touffe dressée, cette plante peut mesurer jusqu'à 1,50 m. Assez commune, on la rencontre en Europe d'où elle est originaire, mais aussi dans les pays asiatiques, telle la Sibérie, ainsi qu'en Afrique du Nord.
Venue tout droit des États-Unis, la pâte de guimauve ou Marshmallow fluff est douce, délicieuse et sucrée. On peut le manger sur une tartine de pain, des gaufres, des crêpes, avec du lait au chocolat chaud ou tout simplement à la cuillère pour les plus gourmands.
Description : La guimauve est une plante sauvage de la famille des Malvacées. Autrefois, les enfants mordillaient les racines épluchées pour se faire les dents. On la retrouve aussi parmi les herbes médicinales au potager.
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La guimauve, ou pâte de guimauve, est une confiserie qui était originellement confectionnée avec le mucilage extrait de la racine de guimauve officinale mais qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre, de blanc d'œufs et de gélatine.
Chamallows, L'Original (Haribo)
Ces chamallows contiennent de la gélatine d'origine porcine, mais l'étiquetage ne mentionne que le terme "gélatine". On note aussi la présence de carmins dans le produit, un colorant issu de la cochenille, un insecte.
La gélatine de bœuf est utilisée dans les guimauves halal.
Les guimauves de Haribo sont appelées Chamallows et contiennent de la gélatine de bœuf provenant de bovins abattus selon les normes halal.
La Société HARIBO utilise essentiellement de la gélatine extraite de peaux de porcs - la plus utilisée dans l'industrie alimentaire – pour la fabrication de ses confiseries destinées au marché français et occasionnellement de la gélatine de bœuf pour les produits destinés à certains circuits spécialisés.
L'idéal (et ce que l'on trouve le plus souvent), ce sont les chamallows cubiques de 3x3 cm.
La guimauve
Cette plante, et plus particulièrement sa racine, agissent en douceur contre la constipation occasionnelle. En effet, la guimauve contient des mucilages, une substance qui a pour propriété d'augmenter le volume des selles et de leur donner une consistance plus molle, ce qui favorise un bon transit.