Les aubergines sont souvent saupoudrées de sel pour. les dégorger (extraire une partie de leur eau) et réduire. leur amertume.
Heureusement pour empêcher que vos aubergines ne se transforment en éponge huileuse, on a la solution : les faire dégorger ! Cette méthode consiste à retirer l'eau des légumes afin que ces derniers puissent cuire plus vite sans s'imbiber d'huile.
Le sel : idéal pour faire dégorger les aubergines
Pour cela, détaillez-les en dés ou en rondelles, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les reposer 30 minutes. Ensuite, rincez vos aubergines et égouttez-les avec du papier absorbant. Cette astuce est valable pour la plupart des courges (concombre, courgettes, etc).
A la vapeur ou à l'étuvée, l'aubergine est très digeste. L'aubergine au four : une fois piquée, la cuire entière entre 30 et 60 minutes à 200°C.
Plus simple encore, pour enlever l'amertume de vos aubergines, découpez-les en tranches. Déposez-les ensuite dans un bol et salez bien le tout avec du gros sel. Laissez reposer pendant 30 minutes. Le sel va venir absorber le jus de l'aubergine qui lui donne son côté amer.
Parfois, il suffit de rajouter 1/3 de cuillère à café de sucre pour venir adoucir le goût d'un plat. Très souvent méconnu, mais toujours plein de ressources, le bicarbonate de soude est aussi une astuce imparable pour ôter le goût amer d'un plat. La crème fraîche fait également des merveilles.
Une pincée de sel ajoutée à un aliment acide ou amer permettra d'en adoucir légèrement le goût. Plusieurs apprécient ainsi de saler légèrement leur pamplemousse plutôt que de le sucrer.
Les aubergines
La pelure de ce légume, qui possède des propriétés laxatives et aide à nettoyer et détoxifier les reins, contient des fibres, et là encore, une grande partie des antioxydants. Il vaut donc mieux ne pas la peler, ou alors le faire en laissant un passage de peau sur deux.
Les sépales (feuilles présentes à l'extrémité de l'aubergine) doivent être verts et épineux. Si vous observez que la couleur de l'aubergine prend une teinte marron, elle reste consommable mais sa chair sera amère, fibreuse et comportera plus de graines qu'initialement.
Cela évitera un surplus d'eau dans le plat. Si on veut dégorger sans utiliser de sel, on peut le faire au four à micro-ondes. Par contre, il faut suivre une procédure précise : des périodes de cuisson de 15 secondes doivent être suivies de périodes de repos d'une minute. Cela évitera de brûler la pulpe.
Aubergines : les faire dégorger pour éviter l'effet éponge
Les faire dégorger va vous permettre d'éviter ce phénomène d'absorption qui rend les aubergines rôties ou grillées très caloriques !
Les aubergines sont souvent saupoudrées de sel pour. les dégorger (extraire une partie de leur eau) et réduire. leur amertume.
Pour être sûr que les saveurs de ce légume d'été ne disparaissent pas avec la matière grasse présente dans votre poêle, vous pouvez également les faire blanchir. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, puis plongez vos morceaux d'aubergines dedans. L'effet absorbant de la chair disparaît grâce à cette astuce.
Au moment de les cuisiner, certaines personnes décident de les faire dégorger. Cette technique consiste à éliminer une partie de leur eau en les saupoudrant de sel. Le but : leur faire perdre leur amertume.
Ne jamais consommer d'aubergine crue
Comme pour la pomme de terre, l'aubergine contient de la solanine, une substance qui peut être toxique à haute dose. Le problème disparaît avec la cuisson. Pour s'assurer que l'aubergine est bien cuite, il suffit de planter une fourchette à plusieurs endroits dans la chair.
Celle-ci doit être ferme au toucher. Une aubergine molle, où la chair s'enfonce facilement à certains endroits, est généralement synonyme de pourriture. Pour autant, pas question de la jeter entièrement à la poubelle. À l'aide d'un couteau, découpez les parties abîmées afin de cuisiner le reste encore consommable.
Mais attention: on ne peut pas la consommer crue. Comme les pommes de terre, les aubergines contiennent de la solanine, un poison qu'on retrouve dans la morelle. Même s'il ne faut pas s'attendre à une intoxication grave, on peut tout de même se passer de maux de ventre.
Un trésor de la cuisine estivale
Son apport vitaminique est très diversifié : vitamines B, E, C et provitamines A. L'aubergine est laxative et diurétique, indiquée en cas de maladies cardio-vasculaires, rénales, rhumatismales, gastro-intestinales. Elle est digestive et favorise la diminution du taux de cholestérol.
Une étude américaine de 1993 a montré que 10 grammes d'aubergines contiennent 1 microgramme de nicotine et ainsi 10 kilos d'aubergines contiennent autant de nicotine qu'une cigarette. Mais pas de panique, si vous mangez des aubergines vous ne développerez pas d'addiction comme avec les clopes.
Consommez la peau des aubergines qui contient des fibres et est riche en anti-oxydants. Afin de préserver ces qualités nutritionnelles, il vaut mieux la cuisiner avec un minimum de corps gras. De plus, cela renforce sa digestibilité.
Est-ce que tout se mange dans l'aubergine ? Seule la tige de l'aubergine n'est pas comestible, sinon tout peut se consommer ! On laissera donc la peau, mais aussi les tout petits pépins qui se trouvent à l'intérieur.
Première technique pour enlever facilement la peau d'une aubergine : la griller au four ! Pour ce faire, on va laver et sécher le légume, et le placer dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes en retournant régulièrement.
Ajouter du sucre ou du bicarbonate de soude à vos préparations. Notre dernière astuce est la plus simple et la plus rapide ! Au moment de cuire vos courgettes, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre ou de bicarbonate de soude ! Le sucre va contrebalancer le goût amer et le bicarbonate va l'absorber.
"L'amertume vient surtout du pédoncule, et de la petite poussière qui se dépose sur l'aubergine", précise d'abord le chef Yves Camdeborde. "Il faut beaucoup de feuilles au dessus de l'aubergine pour qu'elle puisse vraiment pousser et prendre une belle couleur et une belle saveur", explique-t-il.
L'amertume est causée par la présence de la cucurbitacine. Il s'agit d'une substance toxique qui peut être contenue dans les cucurbitacées (dont les courgettes font partie).