Elle sert à faire rissoler des pommes de terre, à donner ce goût unique aux frites belges et du Nord de la France et donne du croustillant aux pâtes brisées pour des pâtisseries (les mantecados, biscuits espagnols) ou des tartes salées. Le saindoux est indispensable pour la confection de rillettes par exemple.
Le saindoux est une bonne source de graisses qui favorisent la santé du cœur Après l'huile d'olive, qui se compose de 77% d'acides gras monoinsaturés, le saindoux contient le plus de graisses monoinsaturées à 48%. Ces graisses aident à réduire le taux de cholestérol sanguin et à maintenir des cellules saines.
– Le saindoux se présente donc comme une pâte lisse que l'on peut tartiner. Il fond à température ambiante autour de 30°C (il tient donc plus que le beurre).
On l'utilise pour les fritures, les rillettes ou encore en pâtisserie. Reconnaissable grâce à sa couleur blanche immaculée et à sa texture soyeuse, le saindoux est un corps gras issu du porc, du dos de l'animal ou du lard gras.
Saindoux Conservation
Pour conserver le saindoux, rien de plus facile : il suffit de le garder au frais, idéalement au réfrigérateur, car sa texture nacrée et délicate a tendance à fondre à température ambiante. Vous pouvez même le conserver au congélateur.
Après la date « à consommer de préférence avant le », la texture, la couleur ou la saveur du saindoux peut changer, mais dans la plupart des cas, il pourra toujours être consommé sans danger s'il a été stocké correctement.
Ca se trouve en général soit au meme endroit que le beurre et la margarine, soit éventuellement vers les volailles à coté de la graisse de canard et d'oie. C'est présenté en bloc comme le beurre et la margarine. A priori ce qu'il te faut c'est du Saindoux, en un seul mot, c'est de la graisse de porc.
Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'espèces animales comme le mouton et le bœuf.
Le saindoux est un aliment obtenu en faisant fondre de la graisse de porc sans viande (panne et lard gras). Il est de couleur blanche, brillant, moelleux et soyeux. Il est très largement employé dans de nombreuses préparations culinaires comme les rillettes par exemple.
De la graisse animale
Le saindoux est obtenu à partir de la graisse de porc fondue et plus particulièrement à partir de la panne ou du lard gras.
On l'utilise aussi en accompagnant les légumes bouillies. Un peu de sauce soja et une cuillère à café de graisse de porc, vos salades bouillies deviendront très savoureuses ! On la retrouve également dans la soupe de nouilles, les brioches chinoises et beaucoup de dim sum (différents variétés d'amuse-bouche cantonais).
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Amas de graisse autour des reins du porc et qui fournit un saindoux blanc et ferme.
Beurre allégé : idéal pour remplacer le beurre
Ceux qui affichent de 39 à 41% de matière grasse ont un apport calorique divisé par deux (soit 115kcal/30g) mais le goût est quand même préservé. C'est tout bénéfice pour qui surveille son poids !
Les "bonnes graisses"
Les huiles végétales sont riches en Acides Gras Essentiels : huile de colza, huile de noisette, huile de noix, huile d'olive, huile de soja, huile de tournesol… Pour consommer des bonnes graisses, optez aussi pour le poisson.
Les « mauvais gras », ce sont les graisses saturées et les gras dits « trans ». Les gras saturés proviennent des produits d'origine animale et de quelques produits d'origine végétale. Ils sont des constituants importants des membranes cellulaires, mais leur consommation en excès a des effets délétères sur notre santé.
Le porc est une bonne source de fer qui contribue à maintenir son niveau d'énergie. Le zinc, vitamine présente dans la viande de porc, favorise le bon fonctionnement du système immunitaire, protège des infections et favorise la cicatrisation.
Laissez refroidir la graisse de porc à température ambiante, puis versez-la dans un récipient en verre à travers un coton à fromage ou un tamis à mailles fines. Fermez le récipient et réfrigérez. Congelez la graisse de porc dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
Qu'est-ce que le suif ? Le suif est un produit résiduel obtenu par la fonte de la graisse d'animaux comme le mouton ou le bœuf. Il est traditionnellement utilisé pour la fabrication de savon et de bougies, ou encore en tant qu'aliment pour animaux en raison de sa source en lipides énergétiques.
Des aliments riches en mauvais gras
Certains choisissent même la graisse animale (le fameux « blanc de bœuf ») pour le goût qu'elle procure aux aliments alors que sa teneur en acides saturés bat tous les records ! Et la consommation d'acides gras saturés en excès augmente le risque de maladies cardio-vasculaires7-8.
Laissez refroidir la graisse de bœuf à température ambiante, puis versez-la dans un récipient en verre à travers un coton à fromage ou un tamis à mailles fines. Fermez le récipient et réfrigérez. Congelez la graisse de bœuf dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
L'huile d'arachide
Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier.
pour finir dernière et ultime étape la stérilisation de vos saindoux qui se fait pendant 1 h 30 à 115 degrés et qui vous permettra de conserver ces derniers de nombreuses années !
il se présente en plaquette de beurre et se conserve longtemps, sinon au rayon boucherie ou charcuterie on en trouve aussi, à la "louche"...
La gorge de porc est l'une des parties les plus grasses du porc, mais en contrepartie elle offre un goût unique de porc. La gorge de porc est notamment utilisée pour certaines charcuteries, par exemple pour le boudin noir ou bien du pâté de lièvre. La gorge de porc proposée par Maison Lascours provient de porc tarnais.