Congeler vos légumes farcies crues, dans ce cas la durée de conservation n'excédera pas 3 mois (attention aux ingrédients de la farce, mais souvent celle-ci est cuite, ne serait-ce que légèrement passée à la poêle). Congeler des légumes farcies cuites, vous pourrez alors les garder 3 à 4 mois maximum.
Emballez soigneusement chaque farci (tomates, courgettes rondes, oignons, poivrons) dans un film plastique ou mettez-le dans un sac de congélation individuel. N'utilisez pas des sacs en papier, des boîtes en carton ou des contenants non conçus pour la congélation.
Pour un repas express ou un déjeuner au bureau, passez simplement vos restes de farcis au micro-ondes. La texture sera un peu moins parfaite, mais un passage de moins de 5 minutes dans l'appareil permettra de bien réchauffer le légume pour en profiter une seconde fois !
Les tomates cuites peuvent être également congelées, aussi bien natures (en purée ou en cubes) que cuisinées (en sauce). On peut même congeler des tomates farcies avec du riz ou de la viande pour disposer d'un repas complet prêt à décongeler.
Coupez les courgettes comme vous voulez : en bâtonnets, en tranches, en cubes .. Séchez les courgettes avec le papier absorbant. Mettez les courgettes dans des sacs congélation ou dans un récipient hermétique. Placez les courgettes au congélateur.
Congeler des courgettes cuites suit à peu de choses près le même procédé que pour les crues : laisser la peau, les laver, bien les sécher, les couper en morceaux, les cuire à la poêle avec de l'huile puis les mettre dans des sacs congélation.
La prochaine fois que vous préparerez des courgettes farcies, n'hésitez pas à en prévoir un peu plus pour pouvoir les congeler. Vous n'aurez qu'à les farcir comme le prévoit votre recette. Mais plutôt que de les enfourner, glissez-les individuellement dans un sac congélation (il est préférable que la farce soit cuite).
Pour les plats déjà préparés tels que les courgettes farcies, placez-les au four à température moyenne pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Et surtout n'oubliez pas : il ne faut jamais recongeler un plat ou un produit qui a été décongelé.
Sans décongélation préalable Au four (méthode recommandée) : Préchauffez votre four 10 min thermostat 6-7 (200°C). Placez les tomates surgelées dans un plat adapté. Laissez cuire 60 min (45 min pour un four à chaleur tournante).
Congeler des pommes de terre farcies
Laissez les pommes de terre farcies bien refroidir puis rangez-les dans des barquettes en aluminium ou des récipients hermétiques. Congelez le tout. Lorsque vous souhaitez les déguster, faites chauffer les pommes de terre farcies au four sans les décongeler au préalable.
Pendant ce temps, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez la courgette farcie et enfournez 5 à 7 minutes à 190°C. Ne réchauffez vraiment pas plus, sauf s'il s'agit d'une grosse courgette farcie. A la sortie du four, elle sera chaude, fondante et avec une farce légèrement gratinée.
Il est également possible de préparer vos tomates farcies comme à votre habitude, de les faire cuire entre 20 et 30 minutes, puis de les placer au congélateur dans une barquette. Lors de la décongélation, il vous suffira de placer les tomates au four pendant 40 minutes environ, et d'ajouter du riz selon vos goûts.
Réchauffez-les pendant environ 15 à 20 minutes. Pour gratiner le dessus, vous pouvez retirer la feuille d'aluminium et les laisser au four pendant quelques minutes supplémentaires. Si vous souhaitez réchauffer rapidement les courgettes farcies, le micro-ondes peut être une option pratique.
Congelez vos courgettes farcies crues, ou déjà cuites, et conservez-les 3 mois maximum au congélateur. Emballez-les dans du papier cuisson pour éviter qu'elles collent entre-elles, et les protéger des contacts avec les autres aliments. Laissez-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur (jamais à l'air libre !)
Et si vous avez pris la précaution de placer vos tomates farcies dans des boîtes en verre dans votre congélateur, vous pourrez directement les mettre au four cet hiver, sans décongélation préalable.
Vous pouvez soit faire des petits sacs, soit les étaler avant à plat pour qu'elles ne soient pas collées. Il est bien sûr possible de faire de même avec des courgettes cuites. Une fois cuisinées, en ratatouilles, soupes ou purées, vous pouvez également préparer des parts à congeler.
Emballez vos courgettes farcies séparément pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. Pour les cuire ou les réchauffer, sortez-les la veille du congélateur et laissez-les la nuit au réfrigérateur.
Congeler les tomates entières, d'abord sur une plaque. Puis, une fois saisies, les mettre dans des sacs de plastique ou autres contenants hermétiques. Garder la pelure permet de conserver toutes les propriétés de la tomate. OU Blanchir, peler et laisser égoutter les tomates une bonne heure avant de congeler.
Des cubes de tomates peuvent être placés dans des bocaux et recouverts de vinaigre de vin blanc. Les bocaux sont ensuite mis à stériliser et sont stockés plusieurs mois à l'abri de l'air et de la lumière. On peut déguster ces pickles de tomates à l'apéritif ou en accompagnement de viandes froides.
Dans ce cas, placez les courgettes dans un endroit frais à l'abri de la lumière comme une cave ou un garage en sous-sol. Disposez-les dans des cagettes et placez un linge humide sur les légumes. Humidifiez ce dernier régulièrement.
Il est possible de congeler un gratin dauphinois. Dans l'idéal, prévoyez d'utiliser des boîtes ou des plats individuels supportant la congélation, pour pouvoir décongeler le gratin portion par portion. Pour rappel, un plat décongelé ne doit jamais être remis au congélateur.
La meilleure manière de congeler des carottes crues est de les blanchir. Autrement, elles risquent de perdre une grande partie de leur goût et de leur texture au moment de la décongélation. Pour blanchir vos carottes, il suffit de les peler, les laver, les découpez et les placez 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante.
Pour les congeler, retirez les graines des plus grosses (les plus petites présentent peu de graines) et râpez vos courgettes. Déposez les courgettes râpées dans un sac pour le congélateur en format de 2 ou 4 tasses (ou la quantité demandée pour vos recettes préférées) pour faire vos recettes cet hiver.
Comment congeler de la soupe facilement ? Avant toute chose, attendez bien que la soupe refroidisse ! Si cela vous paraît normal, il est toujours bon de le rappeler. Ensuite, le plus simple est de verser la soupe directement dans un boîte en plastique hermétique et de la placer au congélateur.
Pour la décongélation des courgettes crues, il peut être intéressant de les faire décongeler dans une passoire, car elles risquent inévitablement de rendre de l'eau. Vous pourrez alors les cuisiner en les intégrant dans vos recettes habituelles.