Avant de congeler des aliments cuisinés (ex. : soupe, sauce à spaghetti, mijoté, viande cuite, muffins), il est important de les refroidir complètement au réfrigérateur. La congélation des aliments refroidis est plus rapide et permet à la température du congélateur de demeurer plus froide.
Plats cuisinés (mijotés, soupes) : 3 à 4 mois. Pain et baguette : 1 mois. Pâte à gâteau, pâte à crêpe, viennoiserie : 2 mois. Gâteau : 3 mois.
Après leur cuisson, laissez-les refroidir, divisez-les en portion, couvrez-les, puis mettez-les au congélateur. Vous pouvez faire la même chose avec des gratins, des lasagnes, des quiches, des tartes et des tourtes ou encore des risottos.
Les aliments conservés à une température de -18 ºC (0 ºF) demeurent salubres si on les congèle durant une période raisonnable. Pour connaître la durée de conservation des aliments, consultez le tableau pour l'entreposage. Les longues périodes de congélation peuvent altérer la saveur et la texture des aliments.
Alors, divisez le plat en portions dans différents plats. Laissez bien refroidir le plat avant de le mettre au congélateur, sinon il risque de cristalliser.
Pour une conservation optimale, réfrigérez vos plats dans les deux heures suivant leur préparation. Consommez-les en moyenne 48 heures après les avoir cuisinés.
Viandes, légumes, ragoûts et poissons
Les légumes cuits se conservent sans problème 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique en verre ou en plastique avec un couvercle.
Oui, la congélation prolonge la durée de conservation des plats cuisinés. Cependant, nous ne recommandons pas la congélation de nos plats cuisinés elle peut altérer le goût et la texture des divers ingrédients. Les plats cuisinés en barquette bois et Wok&Go ne peuvent pas être congelés.
Ragoût, quiche : 2 à 3 jours. Pommes de terre cuites : 3 jours. Soupe : 3 à 4 jours. Viande cuite : 3 à 4 jours.
Quels légumes se congèlent mieux une fois cuits? Tous les légumes cuits se congèlent. Ils peuvent ensuite être intégrés à un potage, à une soupe, à une sauce pour les pâtes ou à un riz frit. Certains légumes ont toutefois absolument besoin d'être cuits avant d'être congelés.
Il est possible de congeler un gratin dauphinois. Dans l'idéal, prévoyez d'utiliser des boîtes ou des plats individuels supportant la congélation, pour pouvoir décongeler le gratin portion par portion. Pour rappel, un plat décongelé ne doit jamais être remis au congélateur.
Les pâtes sont des féculents qui se congèlent très bien une fois cuites et également si elles sont fraîches. Si vous avez fait cuire trop de pâtes ou si vous voulez gagner du temps lors de la préparation d'autres plats, il n'y a pas de difficulté pour les congeler.
Au besoin, portionnez vos plats et optez pour des boîtes bien hermétiques ou des sachets congélation selon les aliments à conserver. Et surtout, pensez à étiqueter les contenants, avec le nom du plat et la date de congélation. N'oubliez pas de temps à autre, de vérifier la température de votre congélateur.
De manière générale, la congélation doit être proscrite pour la mayonnaise, les sauces et crèmes desserts, les fromages frais ou à pâte molle ainsi que les fruits et légumes bénéficiant d'une teneur élevée en eau, telle que la tomate, le concombre, la laitue et le melon.
Attendez que les plats soient refroidis pour les conditionner. Cela évitera de réchauffer la température de votre appareil et que du givre se forme. Conservez toujours vos plats dans des emballages hermétiques, boîtes ou sacs congélation.
Batch cooking : quelques règles de conservation
Par exemple, elle explique qu'il “est recommandé de ne pas conserver les plats plus de 3 jours au frigo. Si vous cuisinez pour plus de 3 jours, placez les plats pour la fin de la semaine dans des récipients allant au congélateur avant de les placer dans le congélateur”.
Une fois votre gratin sorti du four et refroidi, ajoutez la quantité désirée dans une boîte hermétique et mettez-la au congélateur. Le gratin peut se conserver au congélateur pendant 2 à 4 mois.
Selon le type de viande congelée, voici la durée de conservation à ne pas dépasser : Viande de bœuf : 8 mois pour les découpes, 12 mois pour un rôti, mais pas plus de 2 à 3 mois pour la viande hachée (pour laquelle il existe un risque d'intoxication alimentaire plus grand). Viande d'agneau : 6 à 8 mois.
Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer des intoxications alimentaires plus ou moins graves selon le type de bactérie.
Mais alors, quand faut-il mettre son plat au frigo ? Une fois sorti du four, ou après avoir débarrassé la table, placez vos aliments à conserver dans un récipient que vous pourrez fermer hermétiquement. Un contenant en verre sera à privilégier à un contenant en plastique qui réagit moins bien à la chaleur.
Si le plat que vous venez de cuisiner est trop chaud, laissez-le refroidir au maximum deux heures à température ambiante. Au-delà, placez-le au frigo, dans un récipient hermétique. Si vous avez préparé un grand gratin et qu'il n'entre pas au frigo, ne le laissez pas dans le four, même couvert!
Pourquoi faut-il éviter ou limiter la consommation de plats préparés ? Les études semblent indiquer que ceux qui consomment le plus de plats préparés (en particulier d'aliments ultra-transformés) ont une alimentation généralement déficitaire en de nombreux nutriments essentiels et consomment trop de calories.