Si vous sentez que la pomme de terre devient molle, mieux vaut éviter de la consommer. C'est généralement le cas si les tubercules ont été oubliés pendant des semaines ou des mois. Ils deviennent alors flétris et ne sont plus comestibles.
Si la teinte verte provient en fait de la chlorophylle, qui n'est pas toxique, sa couleur est une bonne indication qu'il y a une concentration excessive de glycoalcaloïdes et donc, qu'il vaudrait mieux jeter la pomme de terre. C'est d'ailleurs le cas même si la pomme de terre ne présente aucune germination.
La pomme de terre contient un toxique : la solanine. Les pelures, les feuilles et fruits non mûrs peuvent être toxiques mais ce sont surtout les germes et les tubercules germés ou verdis qui présentent une teneur en solanine élevée. La solanine a une action irritante sur le tube digestif et une toxicité nerveuse.
toxique, mais à très forte dose ! La solanine est toxique pour l'homme, mais pour être dangereuse en consommant de la pomme de terre, il faudrait des doses très importantes. Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur.
Dans nos pommes de terre, on retrouve des traces de solanine. Toxique si elle est ingérée en trop grande quantité, cette substance qui cause des brûlures dans la bouche dispose d'une dose maximale légale. Les patates ne peuvent disposer de plus de 20mg par 100 grammes.
Maladies et parasites de la pomme de terre. Les pommes de terre sont sensibles aux virus et parasites. Ses principaux ennemis sont le mildiou et les doryphores.
Favorise la santé intestinale
En plus d'être une bonne source de fibres, une partie de l'amidon des pommes de terre est particulièrement bénéfique pour nos microbes intestinaux.
Voici quelques conseils qui vous permettront de limiter l'ingestion de solanine : Conservez les pommes de terre dans un endroit sombre, frais et sec. Cela permet d'éviter la formation de pousses et de taches vertes. Enlevez les taches vertes, les germes et les parties abîmées des pommes de terre.
Ainsi, lorsque ce légume est mou, il n'est plus en bon état. De ce fait, vous ne devez plus le consommer. En effet, une pomme molle signifie qu'elle a totalement germé et peut nuire à votre santé si vous la mangez. Ce qui empêche de manger ce féculent germé et mou est la toxine contenue dans le germe.
La pomme de terre Amandine présente une chair ferme, qui se tient bien à la cuisson. Sa peau est claire et fine, vous pouvez donc la manger, après cuisson à l'eau ou à la vapeur.
La pomme de terre a donc tout à fait sa place dans l'assiette du sportif. Il faut évidemment la consommer avec modération car son taux de glucides est de 3 à 5 fois plus important que la plupart des autres légumes frais. Privilégiez une cuisson avec la peau afin de mieux préserver les vitamines et minéraux.
Est-ce néfaste pour la santé ? Si les pommes de terre que vous avez achetées virent au brun avant même que vous n'ayez eu le temps de les cuisiner, c'est que celles-ci se sont oxydées. Ce procédé modifie la couleur de la pomme de terre sans la rendre nocive pour la santé.
Jus de pomme de terre et digestion
Mais il est surtout plébiscité pour son pouvoir contre les ulcères, l'acidité gastrite, la constipation et les brûlures d'estomac. En cas de maux d'estomac, n'hésitez pas à boire un verre de jus de pomme de terre deux à trois fois par jour pour diminuer vos troubles digestifs.
Lorsque vous ramassez vos pommes par terre, il faut donc vérifier soigneusement leur état. Repérez les zones abîmées, les petits trous des vers ou les marques de dents des petits animaux. Si vous sentez que la pomme est molle, prête à éclater à la moindre pression, il vaut mieux la jeter !
Les pommes de terre
Conserver des pommes de terre au frigo risque de transformer l'amidon qu'elles contiennent en sucre. Résultat : une texture granuleuse après la cuisson, pas l'idéal !
Pour déterminer si vos pommes de terre cuites sont bonnes à jeter, il faut observer les signes de moisissures, la présence de taches vertes ou de parties noircies sur ses patates. Si une odeur désagréable s'en dégage, que la texture n'est pas normale, c'est-à-dire ferme ou que le goût est étrange, ne les consommez pas.
Inutile de cuisiner celles qui sont déjà pourries. Ensuite à l'aide d'un couteau, coupe les germes à la base de la pomme de terre et coupe les parties vertes. Une fois cette opération réalisée, tu peux cuisiner tes pommes de terre normalement, sans aucun risque d'être intoxiqué.
Les récoltes commencent donc dès juillet et jusqu'en septembre pour les plus tardives. Vous savez qu'il est temps de récolter lorsque la partie aérienne est jaunit et se couche. Si les feuilles sont contaminées par un champignon, fauchez-les avant que le tubercule ne soit atteint.
Encore faut-il savoir correctement les cuire. Comme d'autres aliments à première vue inoffensifs, la pomme de terre se digère très mal lorsqu'elle est consommée crue ou pas suffisamment cuite. Raison pour laquelle il faut impérativement la faire passer par les cases four et/ou casserole avant de la manger.
Jeter l'eau qui a servi à la cuisson de vos pommes de terre serait bien dommage. En effet, cette eau contient de l'amidon et constitue ainsi un désherbant pour les mauvaises herbes de vos allées dallées mais également un engrais naturel et économique pour vos plantes.
Pourquoi cuire ses pommes de terre avec leur peau ? Après avoir minutieusement nettoyé vos pommes de terre à l'eau claire pour éliminer la terre et les produits phytosanitaires, les cuire avec la peau est judicieux. Comme tous les fruits et légumes, l'essentiel des vitamines de la patate est contenu dans sa peau.
Éviter légumes crucifères, légumineuses, boissons gazeuses. Favoriser ananas, gingembre, menthe poivrée, persil, fenouil, camomille, citron. SII et constipation peuvent augmenter les ballonnements. Un régime équilibré, riche en fibres, et l'exercice sont bénéfiques.
Comment nettoyer les intestins et le côlon naturellement ? Cela consiste à consommer des sachets de fibres, souvent à base de gaines d'Ispaghul ou Psyllium, pendant environ 3 semaines. Il est important de boire suffisamment d'eau pendant la cure afin que les fibres puissent gonfler.
En outre, certains végétaux peuvent également vous aider à diminuer les ballonnements. C'est le cas de l'anis vert, du fenouil, de l'aneth, de la coriandre, du cumin ou encore du carvi. Enfin, la consommation de tisanes ou d'infusions à base de menthe poivrée permettent également de réduire cette sensation désagréable.