Elle ne doit jamais se manger crue car elle est très toxique et peut provoquer des hallucinations et des convulsions, étant donné qu'elle affecte le système nerveux central. Il faut la faire bouillir pour détruire complètement la substance qui provoque tous ces troubles, la dioscorine.
Pour maximiser la durée de conservation des patates douces, stockez-les dans un endroit sombre et frais (entre 7 °C et 13 °C ; plus chaud que le réfrigérateur, mais plus froid que la température ambiante). Dans ces conditions de stockage, les patates douces se conservent environ 1 mois.
La peau des patates douces pourries perd sa couleur d'origine et devient violette, rouge ou même noire. L'intérieur d'une patate douce pourrie est mou et se détache. Une peau marron foncé ou noire indique clairement que la patate douce a mal tourné.
La patate douce est un véritable atout pour votre santé. En plus de sa richesse en vitamines et en minéraux, la patate douce permet de prendre soin de vous en vous faisant plaisir. La patate douce, avec de nombreuses fibres, a une action bénéfique sur la digestion, et le transit intestinal.
Les fibres solubles, contenues dans la patate douce vont être digérées dans l'organisme et vont se transformer en "gel" au contact des liquides présents dans le système digestif. Ainsi, les fibres solubles vont stimuler le transit intestinal et augmenter la fréquence des selles.
La patate douce contient une panoplie de nutriments laxatifs: eau, fibres, magnésium et vitamine B6. Ils maintiennent la santé du système nerveux, qui joue un rôle dans le transit intestinal.
Vertus. Un des atouts nutritionnels de la patate douce est l'apport en béta-carotène (précurseur de la vitamine A) pour une bonne prévention de certains cancers, meilleure protection contre les infections, une bonne vision nocturne et pour ralentir le déclin cognitif.
La patate douce est disponible toute l'année. Mais la période de consommation optimale est généralement en automne et hiver soit d'octobre à mars.
La patate douce dont la pelure est blanche aurait pour effet de diminuer la résistance à l'insuline, ce qui favoriserait le contrôle de la glycémie2-3-4.
Patate douce qui noircit une fois épluchée
Une fois épluchée, la chair de la patate douce noircit au contact de l'air. Tout comme l'avocat – que vous avez probablement déjà vu brunir à vue d'oeil quelques minutes seulement après l'avoir découpé – elle s'oxyde.
Il est recommandé de les conserver dans un endroit sec et frais à environ 54 °F (12 °C). Les patates douces cuites peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours dans un contenant fermé. Avant de les congeler, les mettre dans un contenant hermétique, en laissant un espace de 1/2 pouce (1 cm).
Les patates douces sont un produit très périssable et difficile à stocker pendant de longues périodes. Cela est principalement dû à leur teneur élevée en humidité, à leur activité métabolique après la récolte et à leur peau mince et perméable.
Gardez-les dans un endroit sombre et sec
Préférez un lieu de stockage à l'abri de la lumière et de l'humidité, comme un garage ou une cave par exemple, dans lequel la température avoisine les 12°C. Au-delà, les patates douces risquent de germer plus rapidement et donc de pourrir.
On peut manger la patate douce crue, mais il faut s'assurer qu'elle soit coupée finement ou râpée et mélangée à d'autres fruits ou légumes juteux, car sa chair est sèche lorsqu'elle est crue. On la cuisine avec du chou-rave, de la pomme verte, du radis et un peu d'huile et de vinaigre de riz ou balsamique blanc.
Pour conserver tous les bienfaits de ce faible indice glycémique, le mieux est de faire bouillir ou de cuire les patates douces à la vapeur plutôt que de les faire revenir à la poêle ou cuire au four (car ces deux derniers types de cuisson détruisent certains nutriments de la patate douce).
La patate douce est le tubercule d'une plante annuelle au feuillage en forme de cœurs. Elle fait partie de la famille des convolvulacées, et non de la famille des solanacées, comme la pomme de terre. La patate douce est un féculent et non un légume.
Calories – les deux sont à peu près égaux. la pomme de terre blanche apporte environ 93 kcalories et la patate douce environ 90kcal.
Alors que la pomme de terre est une bonne source de vitamine C, la patate douce est riche en bêta-carotène, d'où la couleur typiquement orange de sa chair. Le bêta-carotène est transformé en vitamine A dans l'organisme.
Les principales différences
Sachez aussi que : Plus la patate douce est pâle moins elle est sucrée et plus son goût évoque la châtaigne. Les patates douces à chair pâle sont les plus « farineuses » Les patates douces à chair orangée sont les plus « humides » après cuisson.
Frites de patates douces 167 kcal/200g.
La patate douce contient du raffinose, un sucre responsable de flatulences.
avoine, chia, pruneaux, graines de lin, légumes, fruits) ; De s'hydrater avec de l'eau riche en magnésium (par ex. de l'eau Hépar) ; La pratique d'une activité physique régulière ; La suppression ou changement de médicaments à l'origine de la constipation.
Mais certains fruits sont plus laxatifs que les autres : kiwi, jus de pomme, melon, et bien sûr pruneaux et autres fruits secs. En ce qui concerne les légumes, ce sont les épinards qui ont la meilleure réputation.