Les arbres truffiers commencent en général à produire des truffes 5 à 8 ans après leur plantation. À condition bien sûr de les planter correctement et de les protéger efficacement contre les rongeurs et le gibier et de les entretenir très régulièrement.
Vous devrez alors creuser un peu (en faisant très attention), pour vérifier si l'animal à fait une bonne découverte. Si vous trouvez une truffe, le chêne situé à proximité du champignon est donc un chêne truffier.
-Une mouche
Les plus grands chasseurs de truffes se font aider par une mouche pour repérer les chênes truffiers. On reconnait cette mouche à ses ailes dans un camaïeu de marron, mais aussi à son corps plus étiré que la moyenne.
Les truffes sont plantées à l'automne ou au début du printemps, lorsque la terre est encore chaude et humide. Les plants doivent être plantés en ligne, à une profondeur de 5 à 10 cm et espacés d'environ 3 à 5 mètres. La truffe se plante sur un terrain régulier, labouré et débarrassé de ses mauvaises herbes.
Pour une plantation importante, faire un labour léger (20 à 25 cm de profondeur) sur toute la surface à planter repris par des façons superficielles pour niveler et détruire le mauvaises herbes. Pour une plantation de quelques arbres, faire un travail du sol sur les emplacements des jeunes arbres sur 2 à 3 m² environ.
La plantation du truffier
Tasser autour de la motte comme n'importe quelle plantation de jeune arbuste. Laisser une petite cuvette autour du pied pour éviter le ruissellement. Arroser copieusement, environ 10 l d'eau par sujet. L'arrosage permet à la terre d'adhérer davantage autour de chaque plant.
La truffe, fruit d'une symbiose entre un arbre et un champignon. La truffe est la fructification d'un champignon souterrain entretenant une relation symbiotique avec certains arbres, dits arbres truffiers : l'arbre nourrit le champignon et le champignon aide en retour l'arbre à mieux absorber les éléments nutritifs.
Une exposition sud, sud-est ou sud-ouest est recommandée pour assurer un bon ensoleillement. Le sol doit être suffisamment calcaire, bien drainé et riche en matière organique. les conditions climatiques sont également importantes, tant pour l'arbre que pour la truffe.
Pour cultiver des truffes, il faut d'abord planter des arbres truffiers. Il existe plusieurs essences d'arbres truffiers, mais les plus populaires au Québec sont le Chêne à gros fruits, le Noisetier et l'Épinette de Norvège. Il est important de choisir un arbre truffier qui convient à votre climat et à votre sol.
-Afin d'assurer la reprise des jeunes plants, prévoir un arrosage tous les quinze jours en période de sécheresse les deux premières années, L'idéal etant bien sur une installation d'arrosage au goutte à goutte quand cela est possible.
La truffe pousse sous la terre à une profondeur qui varie entre 1 et 20 centimètres. La particularité de ce champignon est qu'il n'a pas de racine ni d'attache. La truffe se retrouve souvent sous un arbre et plus précisément sous un chêne, un noisetier, un tilleul ou un saule.
La truffe noire, dite du Périgord, est récoltée à partir de fin novembre, jusqu'à début mars, pour les meilleures années, dans le Sud-Ouest de la France (Périgord et Quercy), mais surtout dans le Sud-Est de la France. Cette région fournit une très grande partie de la production française.
Au démarrage végétatif du printemps, le besoin en eau du plant est important dès le mois d'avril: 3 à 5 litres d'eau / plant, renouvelé tous les 10 à 20 jours durant la belle saison, en cas de sècheresse. Tenir compte de la pluviométrie afin d'avoir un apport d'eau par semaine.
La truffe noire exige un terrain calcaire, riche en calcium et de réaction alcaline. Le pH optimal se situe entre 7,5 et 8,5 avec au moins 8 % de calcaire total. Les sols favorables sont généralement peu profonds, 15 à 40 cm, sur roche fissurée, de structure grumeleuse ou sableuse.
Il faut aussi pouvoir apercevoir des endroits où la terre est fendue. Pour cela, il faut être sous les arbres truffiers : chêne vert ou chêne pubescent, tilleul, pin, noisetier. La qualité du sol est aussi un indice puisque la truffe aime par-dessus tout un sol calcaire ou sablonneux.
On appelle ça : la cavage à la mouche. Vous n'avez pas de chien, ni de cochon, alors essayez avec les mouches … C'est sans doute la méthode la plus fastidieuse, mais elle donne de bons résultats pour trouver des truffes sauvages.
La truffe noire se récolte lors des mois humides, de la mi-novembre à la fin mars, surtout à partir de janvier, c'est à cette période qu'elle est à pleine maturité.
- Les noisetiers truffiers (noisetier commun, noisetier de Bizance, noisetier à fruits...) - Les cèdres, cistes et hêtres à vocation truffière... Voici donc une sélection de plants truffiers obtenus par mycorhization de différentes essences d'arbre particulièrement adaptées à la production trufficole.
Pour implanter une truffière, il faut un sol calcaire et n'ayant pas été cultivé récemment. Le chêne pubescent et le chêne vert sont le plus souvent plebiscités, mais le chêne liège, le tilleul, le pin ou encore le charme sont aussi utilisés. Les jeunes arbres sont plantés de février à mars-avril.
Ce champignon rare ne se développe qu'autour de certains arbres, dits truffiers. L'arbre fournit du carbone au champignon, qui aide les racines à mieux absorber les éléments nutritifs. Ainsi, pour trouver de la truffe, mieux vaut chercher sous un chêne (chêne blanc, chêne vert, chêne pédonculé et chêne sessile).
Pour cultiver des truffes, le terrain devra être riche en matière organique. la teneur est entre 15 à 80 pour 1000. Si ce n'est pas le cas, un apport de fumier ou d'engrais organique permettra de relever le taux.
Le chêne vert est un excellent choix et sans doute le plus populaire avec le chêne pubescent. A noter que vous pouvez aussi planter des noisetiers, des charmes ou des tilleuls pour créer une truffière.
la truffe peut prospérer entre 100 et 1000 m selon les conditions locales, mais la plupart des truffières productives se situent entre 200 et 700 m. la truffe se plaît sur les plateaux et les pentes, jamais en bas-fonds (dolines, dépressions) prairies ou terrains humides.
Où trouver des truffes d'été ? La truffe d'été se trouve généralement aux pieds des chênes verts, mais aussi sous les tilleuls, les peupliers ou les noisetiers, entre 200 et 1 000 mètres d'altitude, dans les régions du sud de la France (Provence et même Périgord). Dans quelles régions cultive t-on la truffe d'été ?
Chercher les truffes à la mouche, c'est une méthode ancestrale. Des mouches bien spécifiques oblongues et dorées se rassemblent autour des racines des arbres mycorisés. Pour trouver des truffes, il faut alors trouver les mouches épicuriennes, qui pondent leurs œufs près des truffes à maturité.