La chicorée se récolte comme la laitue, lorsqu'elle est suffisamment grosse ! Comptez approximativement trois mois après le semis. La cueillette peut se prolonger jusqu'au début de l'hiver, si les températures le permettent et si vous la protégez à l'aide d'un tunnel (ou d'un châssis).
Récolte d'août à avril, variété rustique sur laquelle le gel a l'effet de réduire l'amertume. Cichorium intybus var.
La récolte des chicorées s'effectue trois mois après le semis et deux mois après l'installation de plants selon les besoins et le développement de la plante jusqu'aux gelées. Il est possible de les cueillir feuille par feuille, comme les laitues feuilles de chêne.
RÉCOLTE : Récoltez vos chicorées pain de sucre à partir de mi – septembre et jusqu'aux premières gelées.
dressées de 50 à 100 cm de haut, rameuses, et le plus souvent couvertes de poils raides et presque piquants. Sa racine est pivotante. Ses feuilles sont de forme variable, celles de la base sont larges et découpées, celles de la tige lancéolées, entières et embrassantes.
Dans la gamme des chicorées Leroux, il y en a pour tous les goûts. Pour les enfants comme les plus grands, pour les amateurs de boissons douces et ceux de boissons plus corsées. Si vous recherchez le goût classique et atypique de la fameuse chicorée, alors nous vous conseillons la chicorée Soluble Nature.
La chicorée sauvage est une plante vivace à belles fleurs bleues. C'est une plante dont on consomme les jeunes pousses et les fleurs en salades, les feuilles cuites à l'eau comme des épinards.
Utilisée depuis l'Antiquité par les Grecs et les Égyptiens pour ses bienfaits, la chicorée est une des rares boissons sans caféine, 100% d'origine végétale et qui contient des fibres. Pure, elle est peut donc être consommée à tout moment et plusieurs fois dans la journée!
Comment utiliser la chicorée
Infuser de 2 à 4 g de racines de chicorée durant 10 minutes dans 150 ml d'eau bouillante. Prendre une tasse par jour. Ce dosage convient pour tous les troubles cités. Utiliser l'infusion refroidie pour laver les parties affectées ou y appliquer des compresses.
Faites refroidir dans de l'eau froide ou gelée. Placez ensuite les feuilles de chicorée endive dans un sac de congélation ou dans une boite hermétique et placez au congélateur. La chicorée endive se conserve 3 à 6 mois au congélateur.
Les feuilles (endives, scaroles ou frisées) peuvent être consommées crues ou cuites. Les salades chicorée, consommées crues, n'ont besoin de rien d'autre que leur beau feuillage et une légère vinaigrette. Une vinaigrette classique avec huile d'olive, douce avec du miel ou de caractère, aux agrumes !
La chicorée ou endive est un légume très simple à cultiver. Le semis peut se faire dès le mois de mai en place, soit en pleine terre entre avril et juin et peut s'étendre jusqu'au mois de novembre. Optez pour un sol sablonneux, riche et drainé à l'ombre ou avec une exposition mi-ensoleillée.
La chicorée a tout pour elle : riche en fibres et en minéraux, naturellement sans caféine et pauvre en apport calorique. De plus, elle stimule la flore intestinale, favorise l'assimilation du calcium et du fer, assure la digestion, renforce les défenses naturelles.
L'endive, la scarole, mais aussi les cornettes, la « Pain de sucre », autant de chicorées qui s'apprécient l'hiver. Il faut parfois blanchir le feuillage de certaines pour atténuer leur amertume naturelle.
La culture des chicorées scaroles ou frisées s'effectue entre juin et août, après celles des échalotes ou des pommes de terre par exemple. Après avoir bien nettoyer la terre et retirer les racines : Semer en ligne après avoir ouvert les rayons à l'aide d'une serfouette. Recouvrir de terre sèche.
La chicorée exerce également des propriétés dépuratives et diurétiques tout en protégeant l'estomac. Elle agit au niveau du foie et de la vésicule biliaire en favorisant la production de la bile (effet cholérétique) et son expulsion vers la vésicule biliaire (effet cholagogue), facilitant ainsi la digestion.
Ricoré est une marque commerciale de transformation agroalimentaire qui a été créée par Nestlé en 1953. Il s'agit de café soluble avec de la chicorée, composé de 33,2 % de café, de 30,8 % de chicorée soluble, de 33 % de fibres de chicorée (oligofructose) et de 1,9 % de sulfate de magnésium.
Faire chauffer votre eau jusqu'à frémissement. Disposer l'équivalent d'une à deux petites cuillères de Grains de chicorée dans une boule à thé. Laisser infuser quelques minutes. Il ne reste plus qu'à déguster tout au long de la journée.
Chicorée et cancers
La chicorée est un légume très riche en antioxydants, qui permettent de lutter contre la production de radicaux libres, responsables de la survenue de certains cancers. La consommation régulière de chicorée contribue donc à limiter les risques de cancers.
Contrairement au café, la chicorée ne contient pas de caféine. Ainsi, elle ne fait pas augmenter la pression artérielle et ne provoque aucun effet secondaire tel que tachycardie, nervosité ou difficulté à dormir. C'est pourquoi elle est recommandée aux personnes hypertendues ainsi qu'aux femmes enceintes.
Elle ne contient pas de caféine
Ce qui la rend idéale avant de se mettre au lit. Si vous appréciez une boisson chaude après le dîner, sachez que boire une chicorée le soir ne viendra pas troubler votre sommeil ou vous empêcher de dormir.
Elle est idéale pour les personnes qui ne pensent pas à boire suffisamment d'eau et qui préfèrent les boissons avec un goût caramélisé ! Lorsqu'elle est préparée avec de l'eau, la chicorée reste une boisson à faible apport énergétique et peut donc tout à fait être bue en remplacement.
Dosage. - La chicorée peut se boire en infusion. Il convient dans ce cas de verser de 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles et racines hachées dans une tasse d'eau et de laisser infuser une quinzaine de minutes. La posologie en cas de troubles digestifs est alors de 2 à 3 tasses par jour.
Mais la plus courante est la chicorée torréfiée. "Le fait de la griller lui fait perdre de ses principes actifs, mais elle reste riche en inuline" , analyse Caroline Gayet. Préférez la chicorée torréfiée à infuser achetée en magasin bio.