Si vous optez pour une bûche de Noël composée de différentes couches de crème, mousse, ganache…. Ce type de bûche se congèle très bien et peut rester jusqu'à une semaine au congélateur sans altération. N'oubliez pas de la sortir du congélateur au moins 6h à l'avance pour la laisser décongeler au réfrigérateur.
Quand devez-vous sortir votre bûche glacée du congélateur ? Il n'est pas nécessaire d'anticiper la sortie du congélateur. Vous pouvez sortir votre bûche quelques minutes avant de la déguster afin qu'elle s'assouplisse très légèrement pour faciliter sa découpe.
L idéal serait de la faire la veille et de la sortir 1/4h avant de la déguster du frigo mais là !!!
Ne pas hésiter à couvrir le tout de film alimentaire pour isoler la bûche. 4. 8 heures avant le repas, démouler délicatement la bûche sur sa semelle sur un plat de service. J'ai légèrement passé mon moule sous l'eau chaude sans mouiller ma bûche.
Vous pouvez les conserver comme avant le repas, ou congeler une bûche de pâtissier à moitié entamée (à la condition qu'elle n'ait pas déjà été congelée, sinon, gare aux intoxications).
Conserver la bûche glacée au congélateur
À noter qu'en cas d'achat, il est recommandé de mettre la bûche glacée dans le congélo en conservant sa boîte en carton. Cela permettra d'isoler le gâteau de l'humidité et de l'odeur des autres produits conservés au congélateur.
Préparer un torchon propre en l'aspergeant d'eau pour bien l'humidifier. A la sortie du four, retourner la génoise sur le torchon et enlever le papier sulfurisé. Rouler ensuite dans le torchon et laisser refroidir environ 1 heure.
On appuie juste dessus pour s'assurer qu'il est bien de niveau, puis on va le recouvrir avec le reste de notre mousse. La mousse est bien homogène à ce stade. Nous le mettons directement au congélateur pendant environ six heures jusqu'à ce qu'il soit bien congelé, puis nous sommes prêts à démouler.
Quoi qu'il se passe, fais un test à vide dans un lavabo pour vérifier que tout se passe bien ! Pulvérise ensuite sur l'entremet sorti du congélateur, à 25-30 cm pour avoir un effet hyper net et régulier. N'hésite pas à le retourner dans tous les sens. Attention, cette étape peut être un carnage pour la cuisine !
Décoration : vous pouvez préparer un glaçage au sucre ou au chocolat ou recouvrir votre bûche avec la garniture (ganache, crème de marron…) 9. Comment glacer sa bûche : placez la bûche sur une grille pour la recouvrir de glaçage. Le glaçage se fixe en quelques minutes.
Pour conserver une pâte de génoise, il ne faut pas la mettre au réfrigérateur, car elle perdrait de son moelleux et risquerait de stocker l'humidité. Attendez qu'elle soit bien froide. Disposez-la simplement dans un film alimentaire ou dans un sac de conservation en ôtant l'air au maximum.
Si vous optez pour une bûche de Noël composée de différentes couches de crème, mousse, ganache…. Ce type de bûche se congèle très bien et peut rester jusqu'à une semaine au congélateur sans altération. N'oubliez pas de la sortir du congélateur au moins 6h à l'avance pour la laisser décongeler au réfrigérateur.
Pour le transport d'entremets ou de bûche ou n'importe quel gâteau qui pourrait craindre le chaud. Je vais mettre mon gâteau sur son carton et je vais ensuite poser le carton (avec un peu de scotch pour le fixer), sur une grande plaque de froid. Je vais ensuite mettre l'ensemble dans une grande glacière pliable.
Si vous avez choisi la bûche glacée, sa place naturelle étant au congélateur vous pourrez la réaliser une semaine avant. Si vous avez opté pour la bûche biscuit, vous pouvez vous permettre de la réaliser 48 heures à l'avance maximum et la conserver au réfrigérateur.
Pensez à sortir la bûche du congélateur une quinzaine de minutes avant le service. Puis, frottez légèrement votre moule avec une éponge ou un linge humidifié avec de l'eau chaude. Cela facilitera le démoulage et la découpe de votre bûche glacée maison.
Les mousses au chocolat peuvent être, en effet, facilement congelées. Avec ou sans œuf jaune, cela n'a pas d'importance. Il suffit seulement d'utiliser des œufs très frais et de congeler très rapidement votre mousse après l'avoir réalisée. Pour la décongeler, il suffit de la laisser reposer au frigo.
Pour la démouler il suffit de retirer la partie basse du moule en plastique blanc, puis le tapis texturé et ensuite les tapis des extrémités !! Et là vous découvrez une bûche au décor magnifique !
Pour remédier à ça, il suffit de tremper le moule dans de l'eau froide dès la sortie du four et si le moule est froid, le plonger au contraire dans de l'eau chaude et le gâteau viendra facilement.
Vous avez deux possibilités, soit vous beurrez légèrement votre moule en silicone avant de verser votre appareil à pâte, soit vous créez un choc thermique en plongeant votre moule dans un bain à glaçons ou dans un réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes ou au congélateur moins de 3 minutes.
Sources Cela est dû à 2 principales causes : 1 Une pâte à choux trop ferme. 2 Une cuisson dans un four trop chaud.
Oublier de beurrer et de fariner le papier cuisson
Mais attention : avant de placer la génoise sur le papier cuisson posé sur la plaque, il ne faut pas oublier de le beurrer et de le fariner. Sinon, quand votre génoise sera cuite, elle va coller au papier et se déchirer.
Une fois sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide. Roulez délicatement : si cela se casse par endroits, pas de panique !
Saupoudrer le plat de farine
En effet, pour que votre gâteau ne colle pas, il suffit de huiler votre moule ou plaque de cuisson en l'étalant bien et ensuite de saupoudrer votre plat de farine. Une astuce culinaire de grand-mère simple, rapide et peu onéreuse.