Les veaux de boucherie sont des bovins abattus au plus tard à l'âge de 8 mois. Ils sont élevés pour la consommation de leur viande. Afin d'être conforme aux habitudes de consommation des français, la viande doit avoir une couleur rose pâle.
La viande de veau provient de jeunes bovins habituellement âgés de 6 à 7 mois. Un veau est dénommé ainsi jusqu'à l'âge d'un an, puis il prend le nom de bœuf. Sa viande devient alors de la « viande de bœuf ». Jusqu'à 8 mois, la viande de veau a une couleur légèrement rosée.
Veau : bovin mâle ou femelle de la naissance jusqu'à 8 mois (jour anniversaire des 8 mois non compris), (sauf cas particulier de l'IGP « Veau d'Aveyron et du Ségala » où l'âge maximum est porté à 10 mois, jour anniversaire non compris).
Le veau mâle non castré est appelé «taurillon» et deviendra «taureau» à l'âge adulte (soit entre 2 et 3 ans). Le veau mâle castré se nomme «bouvil- lon» et deviendra «bœuf» à l'âge adulte.
Les poids de carcasses froides atteignent 130-135 kg pour les témoins de 6 mois, et 165-175 kg pour les veaux de 8 mois. La viande des animaux les plus âgés est significativement plus colorée et plus grasse.
Pour les petits veaux mâles laitiers de 45-50 kg, la moyenne de la cotation hebdomadaire de FranceAgriMer s'affichait à 65 €/tête au premier semestre 2021, contre 68 € un an plus tôt, et 44 € en 2019, première année de crise sur le marché, lorsque les prix n'avaient pas connu de hausse saisonnière au printemps.
Ainsi, le veau mâle croisé lait-viande ou mixte cotait 185 euros par tête en semaine 49 (+37 %/2021, +30%/2020). Le veau femelle croisé a encore mieux résisté à la baisse. Il cotait 146 euros par tête en semaine 49 (+68 %/2021 et +55 %/2020), les Espagnols engraissant les femelles pour leur marché et le marché italien.
Vache : femelle ayant vêlé. Génisse : bovin femelle âgé de de 12 mois et plus (jour anniversaire des 12 mois compris) qui n'a pas vêlé. La génisse devient une vache dès son premier veau.
Définition de génisse nom féminin
Jeune vache qui n'a pas encore eu de veau.
Le bœuf : le bœuf est un mâle, un taureau qui a été castré, alors sans hormones mâles, ce qui lui procure une croissance lente, donc une meilleure répartition des graisses et donc une viande de meilleure qualité gustative.
Lors du premier vêlage, c'est-à-dire vers l'âge de 2 à 3 ans, la génisse devient une vache. C'est à ce moment que commence la production de lait: on peut traire l'animal pour la première fois. Une vache met au monde un veau tous les 12 à 14 mois, c'est-à- dire 5 à 7 fois pendant sa vie.
Le petit est généralement séparé le plus tôt possible après sa naissance, soit environ après 24 h. Après avoir reçu le colostrum (premier lait riche en anticorps) directement de la mamelle, le veau est retiré de sa mère, des autres adultes et de leur environnement.
Après un an le veau femelle s'appelle génisse et le mâle, bouvillon ou taurillon.
Vu de face, le museau des veaux est petit et étroit et leur tête est plutôt triangulaire. Les orignaux adultes, pour leur part, ont le museau large et leur tête est plutôt rectangulaire. 3- Tache vulvaire : Les femelles adultes ont généralement une tache triangulaire, de couleur blanche, juste au-dessous de la queue.
Un broutard est un jeune veau mâle, plutôt de race à viande, non castré, qui se nourrit de lait maternel et d'herbe jusqu'à son sevrage (moment où il peut subvenir à ses besoins alimentaires sans le lait), vers l'âge de 7 à 9 mois.
Il peut se rendre à maturité et devenir un bœuf, ou il peut servir à la production de viande de veau. Ce n'est toutefois qu'un faible pourcentage qui servira à cette production, ce qui explique que le veau coûte parfois plus cher que la viande de bœuf, en raison de sa rareté.
Dans son acception « viande bovine », le bœuf que consomment les français, c'est presque toujours de la femelle : de la vache, pour 61 % des volumes, et de la génisse, pour 17 %. La production française n'est pas composée à 78 % de femelles. Vaches et génisses pèsent environ 65 % des volumes produits.
Cycle d'une vache laitière en élevage
Pour qu'une vache puisse produire du lait, elle doit avoir eu un veau. Après une gestation de 9 mois, le veau naît sur l'exploitation.
Le but de cette pratique est de permettre à la vache laitière de produire directement du lait pour la consommation humaine. Des consommateurs, et certains éleveurs surtout bio, se questionnent sur cette pratique d'élevage qui leur semble opposée au bien-être du veau et de la vache.
Une velle est le petit non sevré de la vache de sexe féminin. Généralement, le terme est peu employé et il est plus courant que le genre du veau soit désigné sous le terme générique de veau femelle.
Les veaux femelles sont appelées ensuite « génisses » jusqu'au premier vêlage (vingt-quatre à trente mois), puis des vaches. Les veaux mâles, non castrés, deviennent des taurillons puis des taureaux ; castrés, ils deviennent des bouvillons puis des bœufs (mâles châtrés de l'espèce Bos taurus).
L'Inde détient de longue date le principal cheptel bovin du monde, avec plus de 300 millions de têtes en 2012 (dont la moitié de buffles).
Une vache, un mouton ou une chèvre ne peut être considéré comme un animal de compagnie. Quelles que soient les considérations du détenteur, les obligations d'identification et de dépistage s'appliquent à tous les animaux d'une même espèce animale.
Ces poils entraînent l'accumulation d'humidité liée à la condensation éventuelle dans les bâtiments sous ventilés, ou encore à la transpiration dégagée par les animaux. Tondre ces poils permet d'éviter l'effet « pull mouillé » qui peut amener le veau à prendre froid plus facilement.
Ce genre de cas est rare mais cela arrive.» En temps normal, un veau comme celui-ci, de race holstein laitier, est coté entre 130 et 160 euros et se vend entre 50 et 70 euros, mais parfois beaucoup moins pour des petits gabarits (10 à 30 euros), précise un article de Paysan Breton.