La glace au caramel se marie parfaitement avec du vin rouge plutôt « jeune » comme un bon Périgord Vin de Domme rouge, un Macvin du Jura rouge, un Banyuls rimage, un Maury grenat ou encore un Grand Roussillon rouge.
Vin-Vigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec la glace caramel. Pour accorder la glace caramel avec un vin, nous vous conseillons: le Rivesaltes grenat, le Rasteau ambré, le Maury tuilé, le Rivesaltes ambré et le Rivesaltes ambré hors d'âge.
La sensation froide de la glace fera davantage ressortir le côté fruité du vin : c'est pourquoi il faut miser sur un vin frais et acidulé quand il s'agit d'un sorbet. Avec la glace à la fraise, l'idéal reste un champagne rosé ou un crémant rosé aux notes de fruits rouges marquées pour épouser celles de la fraise.
La glace à la vanille se marie parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « jeune » comme un bon Alsace vendanges tardives Muscat, un Muscat de Frontignan vin doux naturel, un Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, un Muscat de Mireval ou encore un Alsace grand cru mambourg vendanges tardives muscat.
Si vous êtes adepte de crème glacée au chocolat, préférez un vin légèrement sucré pour l'accompagner. Pourquoi pas le Sauternes bordelais ou un Pinot gris ? Si vous voulez plus de goût, optez pour un vin rouge avec des notes audacieuses de fruits de bois, comme un Brachetto d'Aqui.
Le trou franc comtois est généralement à base de Macvin et de glace aux noix. Deux parfums qui s'associent très bien.
Le vacherin se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Gaillac mousseux, un Clairette du Languedoc Cabrières vin de liqueur, un Clairette de Die méthode ancestrale, un Vouvray mousseux ou encore un Crémant de Die.
Macaron et Champagne : le mélange parfait
Il accompagne très bien les macarons sans alourdir le plaisir. Ses bulles délicates apportent de la fraîcheur et de la légèreté. Cette boisson généralement très appréciée équilibre surtout le côté sucré du macaron. Le Champagne brut est le plus recommandé.
Choisissez alors un vin jeune et suave aux notes de fruits rouges : un gamay, un cabernet ou un cabernet sauvignon. Nous vous conseillons de tester l'alliance avec un Maury (vin doux natruel, muté, du vignoble du Languedoc-Roussillon), par exemple le Maury vintage 2008 du Mas Amiel.
Pour les desserts les moins sucrés, optez pour des vins blancs aromatiques et fruités : les Gewurztraminer, Muscat, Pinot gris ou encore les Riesling. Ces vins offrent des arômes qui viennent faire écho aux arômes des desserts. Un vin trop sucré aurait pour effet d'étouffer le goût du fruit.
Optez dans ce cas pour un délicat Riesling Vendanges Tardives d'Alsace. Lorsque les fruits sont cuits comme dans la tarte ou le clafoutis, laissez place aux fines bulles du Crémant d'Alsace Brut ou au moelleux d'un Muscat ou Gewurztraminer Vendanges Tardives, pour révéler toutes les saveurs du dessert !
Rhum. Sans doute l'alcool le plus utilisé en pâtisserie, il est distillé à partir de cannes à sucre. Le rhum est, bien sur, la star du célèbre baba mais on le retrouve aussi dans les cannelés et même les galettes.
Chez Les Grappes, on vous conseille : Brut de Chenin du domaine Pithon-Paillé (Loire) Crémant de Bourgogne du domaine de Cluny (Bourgogne) Crémant blanc de blanc du domaine François Schwach (Alsace)
A l'heure du dessert, le champagne, le prosecco, le crémant ou encore le cidre prennent parfaitement leur place. Les bulles ajoutent un côté festif à la dégustation et séduisent les convives.
L'accord le plus évident avec un Mont d'Or : un vin blanc du Jura. Le chardonnay, cépage blanc dominant du vignoble jurassien, se retrouve dans les vins d'Arbois, les Côtes du Jura ou de petites appellations telles que celle de L'Étoile.
Notre conseil : préférez un vin rouge plutôt fruité, pas trop tannique. Les arômes : notes poivrées, épicées et fruitées. Quelques idées : pinot noir d'Alsace, Côte de Nuits, Saint-Nicolas-de-Bourgueuil, Saumur rouge, Moulin-à-Vent, Fronsac.
Pour mieux apprécier le Macvin, il faut le servir entre 4° et 8°C à l'apéritif. Les chefs cuisiniers ou les plus fins cordons bleus le réduisent en un caramel liquide qui sert admirablement un foie gras. Enfin, en dessert, avec une glace à la vanille et au caramel, accompagné de raisins secs, il fait merveille.
Ajoutez 2 oz de rhum brun. Versez la purée obtenue dans un plat peu profond allant au congélateur dont le fond aura été recouvert d'une pellicule plastique (pour le démouler plus facilement). Au bout de 3 heures, sortez le mélange du congélateur, coupez-le en cube et passez-le au malaxeur pour en refaire une purée.
Avec un Sorbet au melon nous vous conseillons de servir :
Une Clairette du Languedoc Blanc moelleux ou liquoreux. Un Coteaux de l'Aubance Blanc moelleux ou liquoreux. Un Grand Roussillon Vin Doux Naturel Blanc moelleux ou liquoreux. Un Macvin du Jura Blanc moelleux ou liquoreux.
WHISKY / BOURBON
Pour 15 cl de remplacement : mélanger 15 cl d'eau a 5 cl d'extrait de vanille.
3) Le Picon bière
A l'autre bout de la France dans le Nord-Est, le picon bière est particulièrement apprécié. Cette boisson alcoolisée est un mélange de bière et de picon, un amer fait à base de zestes d'oranges frais et séchés. Un alcool peu connu, mais qui mérite certainement un peu plus d'attention.
Cognac. Moins conventionnel, le cognac "fonctionne aussi" très bien avec les chocolats à forte teneur en cacao.