Vous rêvez de faire votre propre alcool de pomme de terre ? La vodka, encore appelée le schnaps, peut être produite à partir de différents ingrédients dont la pomme de terre qui va fermenter pour produire de l'alcool.
Alcool issu de la distillation d'un moût fermenté, élaboré à partir de céréales (blé, orge, seigle, maïs), de mélasse de betterave à sucre, de pomme de terre mais aussi de toute autre matière première d'origine agricole. La vodka, titrant à 96%, est ensuite ramenée entre 35 et 50% par l'adjonction d'eau de source.
Vodka polonaise emblématique des années 20-30, sa production remonte au 18ème siècle dans la ville de Lvov, actuellement en Ukraine. Distillée à base de pommes de terre, J.A. Baczewski est une vodka douce et raffinée qui ravira aussi bien les consommateurs occasionnels que les amateurs les plus exigents.
Le calvados est distillé à partir de plus de 200 variétés nommées de pommes. Il n'est pas rare pour un producteur d'utiliser plus de 100 variétés de pommes spécifiques pour produire son calvados.
Le Calvados se déguste en début ou fin de repas. Du Pommeau de Normandie, qui est fabriqué à partir de pommes fraîchement pressées et vieilli pendant au moins 18 mois en fûts de chêne. C'est une boisson douce et aromatique qui constitue un apéritif populaire en Normandie.
Comme pour d'autres céréales, les grains peuvent être utilisés pour produire de l'alcool par fermentation. C'est ainsi que le gin est un alcool de maïs. Le maïs est également à la base du whisky américain, ou bourbon. Dans certains cas, le maïs est également incorporé à la bière.
Le gin est fabriqué avec de l'alcool neutre obtenu à partir d'un procédé appelé : fermentation alcoolique de malt. Différents types de malts peuvent être utilisés notamment le seigle, l'orge ou le maïs. A la place du Malt, certains la mélasse comme le canne à sucre, la pomme de terre ou la betterave peut être utilisée.
Typique du Danemark, de la Suède et de la Norvège, l'aquavit est un alcool obtenu par distillation de pommes de terre ou de grains. Cette eau-de-vie est ensuite macérée avec des aromates tels que le cumin et/ou l'aneth.
Il est composé de 70 % de maïs et de seigle dont 51 % d'une seule céréale, généralement du maïs. Le whisky de malt écossais est élaboré uniquement à partir de 100 % d'orge maltée, qui peut être séchée au feu de tourbe.
Une fois les pommes rassemblées, celles-ci vont être transformées en jus de pomme fermenté puis en cidre, en vue de procéder à une distillation de celui-ci, afin d'obtenir le Calvados. Les fruits sont broyés et pressés à l'aide d'un grugeoir afin d'en obtenir le moût.
Elle est traditionnellement produite à partir de céréales (seigle, blé) et de pommes de terre, mais d'autres produits agricoles peuvent être utilisés, parmi lesquels les betteraves (mélasse) et les fruits (pommes, prunes).
L'alcool de betterave à sucre peut servir de base à de nombreux spiritueux distillés. Cela est par exemple le cas pour la vodka, l'eau-de-vie, les bitters (amers) et les liqueurs.
Les étapes de fabrication du whisky. Pour faire du whisky, trois ingrédients sont nécessaires, de l'orge, de la levure et de l'eau. Viennent ensuite le maltage, le brassage, la fermentation, la distillation, la mise en fût, le vieillissement dans les chais et l'embouteillage. Rassurez-vous, on les passe toutes en revue ...
Les ingrédients : Les vodkas polonaises de qualité sont généralement fabriquées à partir de seigle, de blé ou de pommes de terre de qualité supérieure. La méthode de distillation : Les vodkas polonaises de qualité sont souvent distillées plusieurs fois pour garantir une pureté maximale.
Le cognac est élaboré à partir de différents cépages blancs produisant des vins à forte acidité, avec un taux de sucre faible (notamment l'Ugni blanc, la Folle blanche et le Colombard). Les grappes de raisin sont pressées immédiatement après la récolte.
Elaboration du whisky
Le whisky est une eau-de-vie obtenue par la distillation d'une ou de plusieurs céréales et vieillie en fût de chêne, alors que le cognac et l'armagnac sont obtenus à partir de raisins, le calvados à base de pommes (et de poires), et le rhum à base de canne à sucre.
Néanmoins, le bourbon est fabriqué à partir de maïs alors que les autres whiskies sont conçus à partir d'autres céréales telles que l'orge, le seigle ou le blé. En effet, pour être reconnu comme un bourbon, le spiritueux doit être produit avec au moins 51% de maïs.
Le bourbon est un whisky américain fabriqué à partir d'au moins 51 % de maïs, le reste étant généralement du seigle ou du blé. Il doit être distillé à moins de 80 % (vol. d'alcool). Il est vieilli en fûts de chêne neufs en général très bousinés.
Avec quel fruit est fait le cognac ? Le vin utilisé pour l'élaboration du cognac doit être composé à au moins 90 % de raisins Ugni Blanc, Folle Blanche ou Colombard. Les 10 % restants sont constitués de raisins Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Sélect, Montils ou Sémillon.
L'aquavit s'obtient à partir de céréales (95% de blé) et de pommes de terre (5%) qui lui donnent son goût sucré. Il est ensuite additionné de substances aromatiques (anis, cari, cumin, fenouil, coriandre, aneth, paradis). Il se boit sec, frappé. On sert deux types d'aquavit : l'une blanche et l'autre jaune.
Le terme désigne normalement une eau-de-vie transparente, distillée. La base peut être des fruits, en particulier de cerises (Kirschwasser) ou des prunes comme les mirabelles et les quetsches. Le véritable schnaps ne reçoit aucune adjonction de sucre et n'est pas aromatisé.
La vodka est fabriquée par fermentation puis par distillation des sucres obtenus à partir de moût de céréales ou de matière végétale. La vodka peut être produite à partir de grains, de raisins, de pommes de terre, de mélasse, de betteraves, et toutes autres variétés de plantes et matières premières agricoles.
Le gin est en réalité une eau-de-vie de grain ou de mélasse aromatisée. Cette aromatisation peut s'effectuer de façon naturelle, par infusion ou macération de l'alcool avec des épices, des aromates et des herbes, ou bien de façon artificielle, par l'adjonction d'essences de gin naturelles ou artificielles.
Le gin et la vodka sont tous deux fabriqués à partir d'alcool neutre. Quelle est donc la différence entre la distillation de la vodka et celle du gin ? Dans le cas du gin, des baies de genièvre et d'autres plantes sont ajoutées à la boisson. Si l'on ajoute ces ingrédients à la vodka, on peut également parler de gin.
Le Cointreau est une liqueur d'agrumes qui contient 40% d'alcool, et s'insère dans de nombreux cocktails, avec de la liqueur de café comme dans le B-52, de la vodka et du jus de fraise dans le Cosmopolitan, ou encore avec du champagne.