Les restes d'aliments cuits au barbecue Des restes de saucisses, de poulet encore de viande de la dernière grillade party ? Mieux vaut ne pas les réchauffer ! En effet, les aliments cuits au barbecue sont particulièrement cancérigènes et le deviennent davantage s'ils sont réchauffés.
Avec ses nombreuses protéines, le poulet ne devrait pas être réchauffé. En effet, ces dernières sont susceptibles d'être altérées lorsqu'elles sont soumises à de hautes températures. Ainsi, vous pourriez avoir des maux d'estomac. Préférez déguster vos restes de poulet, froid.
Pommes de terre : elles contiennent des glycoalcaloïdes qui deviennent toxiques lorsqu'elles sont chauffées au micro-ondes et peuvent provoquer des douleurs d'estomac ! Pommes : elles ont tendance à exploser dans le micro-ondes.
Le riz peut être réchauffé au micro-ondes, mais vous feriez bien d'y réchauffer un peu d'eau. En effet, s'il est resté trop longtemps hors du frigo ou qu'il était mal cuit, il favorise la propagation d'une bactérie appelée Bacillus Vereus, qui peut provoquer des troubles gastriques ou, dans le pire des cas, la mort.
5 - Les œufs
Résultat : il peut exploser si l'on plante une fourchette dedans. Cette explosion peut non seulement provoquer des brûlures importantes, mais elle entraîne aussi une déflagration dont le niveau sonore se situe entre 86 et 133 décibels, soit le bruit d'un moteur d'avion en démarrage situé à 300 mètres.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Cela peut aller de maux d'estomac à des problèmes de digestion en passant par une intoxication alimentaire. Les oeufs. Les oeufs préparés, que ce soit en omelette ou au plat ne doivent pas être réchauffés. Soumis à de hautes températures, ils deviennent toxiques pour l'organisme.
Les précautions à prendre avec le riz
Si vous devez les réchauffer, faites-le à une température élevée, comme sur la cuisinière, en veillant à ce que tout le riz atteigne une température suffisante pour éliminer les bactéries potentielles.
Des épinards: comme le céleri, les épinards se consomment aussitôt qu'ils sont cuits. Par ailleurs, il est fortement déconseillé de les réchauffer pour éviter la formation de nitrites sous l'effet de la chaleur.
Les micro-ondes détruisent-elles les vitamines ? Non, votre four a peu ou pas d'impact sur les qualités nutritionnelles des aliments qu'il réchauffe. Ceci d'autant plus qu'il les fait moins chauffer, et moins longtemps, qu'un four traditionnel.
Autre mise en garde au sujet des fours à micro-ondes : les biberons en verre et les sacs risquent d'éclater au four à micro-ondes. Enfin, le lait maternel perd une partie de ses vitamines et de ses anticorps lorsqu'il est réchauffé au four à micro-ondes.
Pour réchauffer des restes de riz, il suffit d'ajouter 30 ml (environ 2 cuillères à soupe) de liquide par tasse de riz et de chauffer à une température au-dessus de 60°C, voire 80°C au micro-ondes. Cette précaution peut contribuer à empêcher la multiplication des toxines qui se seraient formées.
- Comment réchauffer du poulet sans le dessécher ? Le moyen idéal reste le four, il vous suffit de le préchauffer à 210°C. Puis, recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille d'aluminium que vous badigeonnerez d'huile. Déposez vos morceaux de poulet bien espacés les uns des autres dessus.
C'est la préparation la plus simple à réchauffer. Si vous avez préparé votre œuf au plat quelques heures auparavant, assurez-vous qu'il soit encore comestible et remettez-le sur une poêle chaude avec un petit filet d'huile d'olive comme s'il s'agissait de le cuire, une fois qu'il est chaud, servez-le !
« Des bactéries peuvent facilement se développer sur la coquille à cause de ce phénomène de condensation et pénétrer dans l'œuf par la coquille poreuse », informe l'Afsca qui précise que les fluctuations de température sont donc à éviter autant que possible.
Si vous souhaitez vraiment les utiliser plus tard, vous devez impérativement les garder au frais pour un maximum de 24 heures. Pour les plats préparés à base d'oeufs, vous pouvez espérer les manger pendant trois à quatre jours si vous les gardez bien au frais. C'est le cas de l'omelette par exemple.
Une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Si certains ne jurent que par le rinçage du riz, c'est surtout car cela permet d'éviter qu'il ne colle. En effet, le riz contient de l'amidon, et le laver permet de réduire l'excès en surface, ce qui empêche les grains de riz de coller ensemble.
Un désherbant efficace
C'est une vertu relativement méconnue de l'eau de cuisson du riz. Elle peut s'utiliser comme désherbant naturel. L'amidon qu'elle contient va boucher les pores de la plante et la faire ainsi mourir.
Les études portant sur le contenu nutritionnel des aliments cuits ou réchauffés au four à micro-ondes sont nombreuses. Globalement, la cuisson au four à micro-ondes étant plus rapide que les autres modes de cuisson, elle préserve mieux les qualités nutritionnelles des aliments, à l'exception de la vitamine B1.
La plupart des légumes peuvent être réchauffés au micro-ondes, à l'exception des pommes sautées, des champignons sautés et des beignets de courgettes. Tout comme les entrées chaudes, réchauffez les légumes à 180°C entre 12 et 18 minutes.
Si aucun morceau de poulet cuit n'est encore rosé, on peut alors le réchauffer très doucement au micro-ondes. Mais si le poulet n'a pas une cuisson parfaite, pas de micro-ondes pour lui. Le réchauffage peut entraîner le développement de salmonelles !