Aujourd'hui, on blanchit surtout des légumes, mais aussi des fruits et des noix, occasionnellement. L'avantage de cette méthode de cuisson est que les légumes en particulier conservent leur couleur, leur forme, leur saveur et leurs nutriments.
Légumes concernés: choux, épinards, laitue, haricots verts, poireaux, céleri, asperges, carottes, courges, blettes...
Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Plonger l'aliment à blanchir. Arrêter la cuisson des la reprise de l'ébullition. Égoutter et rafraîchir dans de l'eau froide.
Vous avez meilleur temps de blanchir les légumes suivants avant de les mettre au congélateur: haricot, pois mange-tout, petits pois, chou-fleur, brocoli, chou romanesco, colrave, chou blanc, chou rouge, chou frisé, choux de Bruxelles, courgette, fenouil, salsifis, céleri-rave, asperges, épinards.
Les légumes et les fruits frais contiennent en effet des enzymes qui font qu'ils se conservent moins bien. En les faisant blanchir, ces enzymes sont détruites, ce qui a un impact positif sur la capacité de conservation de la nourriture.
Blanchir les carottes
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition puis y jeter les carottes découpées. Laisser bouillir pendant deux minutes.
Mouiller des morceaux de viande à hauteur avec de l'eau froide puis porter à ébullition. Écumer si nécessaire. Cette « pré-cuisson » sert à coaguler les protéines de la viande. Exemple : blanquette.
Il est possible de congeler des carottes crues sans les blanchir, elles risquent par contre de perdre beaucoup de leur saveur et de leur texture lors de la décongélation. Pour congeler des carottes crues, lavez-les, puis coupez-les en tronçons de taille similaire. Posez-les sur une plaque et mettez-les au congélateur.
Blanchissez-les d'abord pendant 2 minutes (comme pour la plupart des légumes), ainsi vous conserverez leur goût et leur aspect. Bon à savoir : vous pouvez immédiatement cuisiner des morceaux de poireaux congelés.
Blanchir veut dire plonger des aliments crus dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant quelques minutes. On peut aussi blanchir les aliments à la vapeur, dans une marmite normale ou un steamer, ou encore au micro-ondes.
Le blanchiment est une façon simple et rapide de faire cuire des légumes verts de manière à conserver leur saveur et leurs nutriments. Si vous ne blanchissez pas vos épinards, ils peuvent devenir ternes et perdre une partie de leurs nutriments lorsque vous les congelez.
Le blanchiment, sans cuire le légume, élimine les microbes présents en surface et le protège du froid. Pour blanchir les brocolis, découpez-les en fleurettes, c'est à dire en séparant les petites branches.
Le « blanchiment » est la première étape indispensable avant la mise en bocal, en conserve ou en congélation. C'est une technique naturelle qui permet de préserver la saveur et la couleur de vos fruits et légumes.
Le fait de blanchir un chou permet avant tout de le rendre plus digeste et d'éviter les problèmes de gaz provoqués par les aliments qui fermentent une fois ingérés.
Pour qu'elles gardent leur belle couleur, n'oubliez pas de blanchir vos carottes ! Portez une casserole d'eau chaude à ébullition et préparez un grand saladier rempli de glaçons. Plongez vos rondelles dans l'eau bouillante pendant deux minutes, ou pendant 5 minutes s'il s'agit de carottes naines entières.
Couper le pain en deux ou en tranches
Mettre le pain dans un sac congélation Albal® adapté. Le pain peut être congelé entier, coupé en deux et même en tranches. En fonction de la place dans votre congélateur ou de vos habitudes, disposer les tranches collées les unes aux autres ou à plat dans un sac congélation adapté.
Le pain. Certains diront qu'il est possible de congeler du pain pour ne pas le gâcher et en avoir toujours si besoin. Pourtant, la décongélation est loin d'être la meilleure amie du pain : il se ramollit, perd de sa saveur, de son croustillant et absorbe toutes les odeurs des aliments rangés dans le congélateur.
Peut-on congeler le riz cuit? Selon le MAPAQ, il est bel et bien possible de congeler du riz cuit. Or, tu pourrais garder ton riz de 1 à 6 mois. Alors, la meilleure façon de procéder est de diviser les restes de riz en portions individuelles afin de pouvoir décongeler seulement ce qui est nécessaire.
Plonger les légumes dans l'eau bouillante à découvert et cuire d'une à deux minutes. Retirer immédiatement les légumes de l'eau de cuisson et plonger dans un bain d'eau glacée. À cette étape, vous pouvez soit congeler le légume, soit l'apprêter plus tard, notamment en le faisant réchauffer.
Blanchir les oignons pour mieux les congeler
Pour ce faire, commencez par éplucher les oignons, puis mettez de l'eau (non salée) à bouillir dans une casserole, et plongez-les dedans pendant deux minutes en baissant le feu. S'il s'agit de gros oignons, coupez-les en deux, et laissez-les dans l'eau une minute seulement.
Faites bouillir un grand volume d'eau salée, y mettre les brocolis et laisser cuire pendant 4-5 minutes. Préparez un bol d'eau froide avec des glaçons, y plonger les brocolis, puis les égouttez (cela permet de fixer la chlorophylle et de conserver leur belle couleur verte).