Pour remplacer 1 sachet de levure chimique, comptez 2 à 3 grammes de bicarbonate, ce qui correspond à 1/2 cuillère à café. Vous pouvez trouver du bicarbonate alimentaire au rayon sel et épices des supermarchés et dans les boutiques bio.
Le bicarbonate pour remplacer la levure chimique
D'autant que vous avez sûrement la solution dans votre placard : le bicarbonate ! Remplacez 1 sachet de levure chimique par une petite cuillère à café rase de bicarbonate et c'est gagné.
Le bon dosage : 1 sachet = 10 g = 500 g de farine
Utilisation de la levure chimique : les gâteaux, cakes, muffins, pancakes et autres biscuits moelleux.
Mais quel dosage de bicarbonate comme levure ? Au moment d'ajouter un sachet de levure chimique, remplacez-le par une cuillère à café de bicarbonate de soude. Si votre préparation comporte une pincée de sel, évitez de l'incorporer à la pâte car le bicarbonate est naturellement salé.
Il rend les gâteaux ou pains plus digestes, en remplissant le rôle de levure. Mais c'est seulement combiné à un produit acide -du yaourt, du citron, du miel... - qu'il produit les bulles de dioxyde de carbone qui font gonfler la préparation.
Pour remplacer un sachet de poudre à lever : 1 cuillerée à café de bicarbonate, versée avec la farine, et 2 cuillerées à café de jus de citron (ou 1 cuillerée à soupe de vinaigre), versées avec les liquides.
Pour la levée des pâtes à gâteaux : 1 cuill. à c. de bicarbonate de soude pour 250 g de farine + 1/2 cuill. à c. de jus de citron ou vinaigre de cidre.
Vous pouvez aussi utilisez la bière comme agent levant de vos pâtes, grâce à son acidité et son dioxyde de carbone, spécialement pour les pizzas, crêpes ou focaccias.
L'association des 2 (levure "chimique" et bicarbonate) joue en effet un rôle sur le goût : le bicarbonate permet d'atténuer le "goût de levure" (qu'on a parfois dan certains gâteaux où il y a un sachet entier de levure) et agit aussi sur la couleur.
Dans la plupart des recettes, le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la levure chimique.
La levure chimique (ou poudre à lever) est un mélange composé essentiellement d'un agent basique (bicarbonate de sodium), d'un agent acide (acide tartrique, pyrophosphate de sodium) et d'un agent stabilisant (amidon). Elle se présente sous forme de poudre blanche et sert à faire gonfler pains et pâtisseries.
Comment remplacer une levure instantanée par de la levure traditionnelle: prendre 60 ml (¼ tasse) du liquide déjà prévu dans la recette. Le liquide doit être tiède (environ 38-43 °C/100-110 °F. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sucre ou de miel ainsi que la levure.
Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base.
Le bicarbonate de sodium est l'autre nom du bicarbonate de soude, donc c'est la même chose. Là où ça devient un peu plus confusant (mais pas tant que ça), c'est qu'il existe deux types de bicarbonate de soude : le bicarbonate alimentaire et le bicarbonate ménager/technique.
La bicarbonate de soude dépend d'un ingrédient acide pour réagir, tandis que la levure chimique n'en a pas besoin pour produire des bulles de dioxyde de carbone.
Quelle est la différence entre le Bicarbonate de sodium et le Bicarbonate de soude ? La question est pertinente, mais il n'y a en fait aucune différence ! Toutefois, l'appellation Bicarbonate du soude est erronée. L'appellation correcte est bien Bicarbonate de sodium.
Contrairement à la levure chimique que l'on a l'habitude d'acheter en commerce, la poudre à lever bio a une composition 100% naturelle.
Ce produit typiquement américain peut être remplacé par de la levure chimique type Alsa. Le mix acide/base, qui produit les bulles de CO2 (qui font gonfler la pâte), est prêt à l'emploi.
De l'amidon ou farine de riz pour remplacer la Maïzena®
La farine de riz aussi est très riche en amidon et représente une parfaite alternative à la Maïzena®. On peut donc utiliser l'amidon et la farine de riz dans de nombreuses préparations pâtissières à la place de la fécule de maïs.
Le bicarbonate de soude alimentaire est comestible, il n'est pas nocif pour la santé et ne provoque pas d'allergie. Moins pur, le bicarbonate de soude technique est réservé à tous les usages où il n'est pas avalé ou appliqué sur le corps comme l'entretien.
En théorie, dans une eau totalement pure à 20 °C, on peut diluer jusqu'à 87 grammes de bicarbonate par litre (c'est la limite de solubilité théorique du bicarbonate).
Ajoutez une pincée de bicarbonate lorsque vous les faites cuire dans l'eau. Leur temps de cuisson diminue légèrement et vos légumes deviennent plus digestes. L'astuce en plus : le bicarbonate permet aussi à vos légumes de conserver leurs belles couleurs.