Nos pains sont pétris à la main dans un pétrin manuel qui a été réalisé avec deux amis de la Postiche Menuiserie, Jean-Christophe et Romain, à l'été 2021. Nous avons choisi le hêtre car c'est le bois le plus neutre gustativement parlant.
Le pétrissage intensifié doit se faire avec un robot pétrin à axe oblique. C'est après un frasage de 5 minutes que le pétrissage intensifié doit se faire. Cette étape consiste à obtenir une pâte développée et à incorporer beaucoup d'air dans la pâte à pain pétrie.
Je pense la faire en hêtre.
Un pâton pour une pizza de diamètre 33 pèse entre 280 et 300 grammes. Exemple : Si vous envoyez 80 pizzas par jour, diamètre 33 alors il vous faudra : 80 X 300 grammes/pâton, soit = 24 kg de pâte. En dessous de 8,8 kg, votre pétrin ne pourra pas vous sortir de pâte correcte !
Vous le grattez à la corne, sans insister, c'est tout. Ne le lavez pas, ne grattez pas trop fort pour ne pas abîmer le bois. La couche va sécher, les bactéries vont s'infiltrer dans le bois et le pétrin va être «habité» en quelle que sorte. Le pain que vous y pétrirez sera de plus en plus beau.
Vinaigre blanc, huile d'olive & citron
La recette de grand-mère imparable pour nettoyer efficacement un meuble en bois ciré ou vernis. Liez quelques cuillères à soupe de vinaigre blanc et d'huile d'olive. Ajoutez une dizaine de gouttes d'huile essentielle de citron, mélangez le tout et vaporisez sur un chiffon doux.
Une huile neutre en goût comme l'huile d'arachide, de colza, de lin ou de pépins de raisin fera parfaitement l'affaire. Versez-en sur un papier absorbant puis tamponnez et frottez vos ustensiles avec. Une planche en bois a besoin d'être huilée tous les 6 mois environ.
Les marques Mecnosud, IGF, OEM, Zanolli, Caplain et Sigma offrent chacune des caractéristiques, des avantages et des inconvénients spécifiques. Il est important de tenir compte de ces éléments pour faire le bon choix et optimiser la qualité de vos produits de boulangerie et de pâtisserie.
Vitesse du robot pâtissier
Utilisez le crochet pétrisseur pour tous les pains à pâte levée avec la vitesse 2. Si vous utilisez une vitesse plus élevée, le moteur du robot pâtissier est davantage sollicité et si vous utilisez une vitesse plus faible, il ne fournit pas une impulsion suffisante pour pétrir correctement.
Certaines essences sont pourtant plus robustes que d'autres. Face aux éléments, ce sont les essences de bois exotiques qui se révèlent les plus fiables et les plus résistantes aux intempéries. S'accommodant du vent, de la pluie et de l'exposition aux UV, le teck se démarque tout particulièrement.
Préférez un bois imputrescible comme le teck, ou ayant subi un traitement hydrofuge pour vous assurer d'une bonne étanchéité. Évitez également le parquet flottant, car l'eau risque de s'infiltrer entre les lames.
Les terrasses en bois d'extérieur résistant à l'eau offrent un espace extérieur agréable pour se détendre et se divertir. Les essences de bois telles que le cèdre, le teck et le redwood sont d'excellents choix pour les terrasses.
Appuyez sur votre pâte avec votre doigt. Si l'indentation reste, il faut pétrir davantage la pâte. Si elle reprend sa forme initiale, vous avez suffisamment pétri votre pâte.
Le pétrin professionnel se présente comme une alternative au batteur-mélangeur. En effet, ce robot pâtissier est très utile en boulangerie et en pizzerias puisqu'il va vous faire gagner du temps. Il sert à pétrir le pain, la pizza, la brioche…
Pour obtenir une mie d'une jolie couleur et un meilleur alvéolage de la mie, il est recommandé de limiter la 2ème vitesse et de favoriser un pétrissage long en première vitesse.
Pour les pâtes levées, la farine idéale est la farine de gruau. Elaborée à partir de blés de force, c'est-à-dire des blés ayant une teneur en protéines élevée (12,9 g pour 100 g), la farine de gruau a des capacités levantes permettant d'augmenter le volume de vos préparations et de leur donner davantage de moelleux.
le PA (Pétrissage Amélioré) : 4 minutes en première et 5 minutes en seconde vitesse (soit 1 000 brassages). C'est un compromis entre les deux autres techniques, elle permet d'apporter de la force à la pâte sans trop incorporer d'air.
Par ailleurs, pour obtenir ce résultat, il faut maîtriser le temps de réalisation de la recette. Il est à noter que le pétrissage d'une pâte doit se réaliser idéalement à un intervalle de 10 à 20 minutes. Le but est de préserver la souplesse de la pâte et la rendre plus élastique.
La puissance moteur
Un pétrin doté d'une grande puissance moteur (1000 watts) sera logiquement plus approprié à un usage intensif et professionnel. Le type de pâte que vous souhaitez travailler fera également la bascule dans votre choix. La pâte à pain en l'occurrence est considérée comme une pâte lourde.
Pétrin à spirale ou pétrin à bras plongeant
Pensé pour la préparation des pâtes fermes, le pétrin à spirale est idéal pour la pâte à pizza. Il dispose d'un crochet fixe tournant dans un sens antihoraire et son mouvement régulier permet de bien étirer la pâte pour la rendre homogène.
Un pétrin à spirale est un type de mélangeur qui utilise une vis horizontale rotative pour pétrir la pâte. L'avantage de cette conception est qu'elle permet un mélange plus approfondi et plus efficace des ingrédients que les autres types de mélangeurs.
Propriétés, intérêts et limites de l'huile de lin
Elle est constituée de triglycérides d'acides gras qui au contact de l'oxygène de l'air provoque son séchage. C'est cette siccativité qui en fait un produit très apprécié pour la protection du bois.
Les bienfaits de l'huile de lin pour le bois
Traitement d'excellence pour la protection du bois et la préservation du fer contre la rouille, elle entre dans la composition de nombreux produits de traitement. De couleur dorée, elle aura tendance à foncer la teinte des bois clairs.
Si vous souhaitez conserver l'aspect naturel du bois voire le sublimer, il est recommandé de passer par une huile pour bois. Un autre avantage certain de l'huile, c'est qu'elle va saturer le bois ce qui permet ainsi de l'imperméabiliser et donc de le protéger sur le long terme des taches de liquide, graisse ou encre.