Le bolet de satan peut être distingué des autres bolets par ces caractéristiques : son chapeau d'un blanc sale est très grand, de 20 à 30 cm ; le dessous du chapeau est constitué de “mousse” jaune à rouge orangé ; son pied est jaune en haut et montre un réseau rouge ; quand vous le coupez, le pied bleuit et exhale une ...
Le bolet de Satan (Boletus satanas), dit « cèpe du diable » ou « bolet diabolique ». Malgré son nom, ce champignon est plus indigeste que réellement toxique. On le reconnaît à ses pores jaunes puis rouges. Son pied jaune, réticulé de rouge, en forme de massue, bleuit assez peu à la cassure.
Beaucoup de bolets sont comestibles, certains même excellents. Mais la plupart des espèces de bolets sont « sans intérêt culinaire », c'est-à-dire pas très bonnes au goût. Quelques espèces sont toxiques, susceptibles d'entraîner des troubles digestifs (diarrhées).
On les reconnaît en observant sous le chapeau l'hyménophore tubulé avec ses pores (trous), contrairement à de nombreux champignons qui portent des lames. Les tubes jaune ocre du bolet bai sont plus larges que ceux du cèpe de Bordeaux et ils bleuissent au touché. La couleur ocre beige du chapeau ressemble au cuir.
Après ingestion nausées, diarrhées, vomissements, se déclenchent. Son chapeau blanchâtre à gris, ses pores jaunes puis rouges, la base de son pied rose vif permettent de l'identifier.
Tubes sous le chapeau : comme tous les bolets (les cèpes appartiennent à la famille des bolets.) des tubes sont présents sous le chapeau. En revanche, pour les cèpes, ceux-ci sont serrés et blancs puis deviennent peu à peu jaune puis vert avec l'âge.
Les quatre espèces de cèpes ont des caractéristiques communes permettant de les reconnaitre : ils ont une chair blanche qui ne bleuit pas lorsqu'on la coupe, un pied ventru, des pores blancs qui jaunissent en vieillissant, prenant une couleur olivâtre, et une bonne odeur de cèpe lorsqu'on les coupe.
Cèpe bronzé ou cèpe à tête noire
Le cèpe bronzé ou aussi cèpe tête noire (boletus aerus) se différencie essentiellement pas les tons bruns très foncés de son chapeau, d'où son nom. Le pied robuste, souvent fauve-roussâtre est parcouru d'un réseau brun assez fin.
Quelle partie du cèpe manger ? Tout se mange dans le cèpe. Cependant, il faut d'abord être sûr qu'il n'est pas trop vieux !
Bolets et cèpes : des champignons recherchés !
La famille des boletacées compte un nombre d'espèces assez impressionnant, dont la toute grande majorité est parfaitement comestible. Le plus connu des amateurs est sans conteste le cèpe de Bordeaux. Certains autres membres de la famille n'ont toutefois rien à lui envier !
Comment le reconnaître ? Le chapeau du bolet bai est assez charnu, de couleur beige foncée à marron, il mesure de 4 à 15 cm et a une forme convexe, qui s'aplatit en vieillissant. Le revêtement est velouté et visqueux par temps humide. Les tubes sont de couleur beige à jaune et bleuissent au toucher.
Ce bolet est comestible. Sa réputation gastronomique est mauvaise. La chair du chapeau est molle, noircit à la coupe et à la cuisson. Le pied, dur et fibreux, doit être rejeté.
Les champignons qui poussent dans le jardin peuvent être de plusieurs sortes. S'ils sont disposés en cercle, ce sont sûrement des mousserons. Ces champignons blanchâtres, sont tout à fait comestibles !
La période pour le ramasser va du mois de septembre à début novembre.
En règle général, ils poussent entre douze et vingt jours après de grosses averses : au moins 50 mm d'eau, répartis sur un minimum de deux à quatre jours. Ensuite, tout dépend de la température du sol.
De préférence, on cuisinera de jeunes cèpes, reconnaissables à leur mousse très claire. D'ailleurs, si la mousse est blanche, elle peut être conservée et également consommée. Pour détailler des cèpes, il est important de respecter le sens des fibres, notamment si on les poêle en vue de les ajouter à une omelette.
Le cèpe aime les zones ombragées, riches en mousse. On le trouve souvent sous les pins, les chênes et les hêtres. La coulemelle, elle, se développe dans les zones lumineuses, en lisière des bois, dans les herbes ou à proximité des arbustes.
Il faut savoir que ce bleuissement au toucher ou au coupé n'est pas un signe que le champignon est toxique. C'est en réalité une simple réaction chimique du à l'oxydation au contact de l'air. Le champignon bolet bai est excellent à cuisiner!
Pour nettoyer les bolets, on évite l'eau à tout prix : cela ramollirait les champignons. Si vous les avez cueillis vous-même, placez-les quelques minutes dans un sac en plastique fermé : cela vous permettra de vous débarrasser des vers. Utilisez éventuellement un couteau pour ôter les parties abîmées.
Ils sont très bons, assez communs et sont faciles à identifier sans trop de confusions. Les vedettes de cette grande famille sont les Cèpes de Bordeaux, les Cèpes d'Été et les Cèpes à Tête de Nègre. Mais il y aussi les Bolets Bai, les Bolets Bleuissants, les Bolets Élégants...
Les cèpes préfèrent les zones ombragées et riches en mousse. Généralement, les champignons poussent sous les pins, les hêtres et les chênes.