Attention : le papier cuisson à deux faces que vous pouvez différencier en passant votre doigt dessus, une des deux faces est glissante, elle semble graissée, c'est le dessus, c'est sur cette face que vous devez mettre vos préparations à cuire. Il peut être utilisé au four traditionnel ou au micro-ondes.
Technique pour chemiser un moule avec du papier cuisson
Placer le premier dans le fond du moule et appuyer sur les bords pour former un pli. Placer le second par-dessus, dans le sens de la largeur en veillant à faire remonter les bords assez haut. Versez votre pâte à cake ou à gâteau, et enfournez.
Il vous suffit de déposer sur une feuille de papier cuisson des morceaux de poisson, légumes, aromates, épices… sans ajouter d'huile. Enroulez minutieusement les bords du papier autour des aliments pour les enfermer complètement, puis faites cuire votre papillote sur une plaque de four.
Utilisez-la pour faire cuire des légumes à la vapeur dans le four. Pliez une feuille de papier sulfurisé de 30 x 35 cm en 2 et découpez-la en forme de cœur. Mettez des légumes (ou du poisson) au centre. Enroulez les bords du papier autour des aliments le plus fermement possible de manière à les enfermer complètement.
Le papier parchemin est aussi appelé « papier de cuisson », « papier siliconé » ou « papier sulfurisé ». Il s'agit d'un papier traité à l'acide sulfurique. Ce traitement rend le papier moins poreux, plus dense, imperméable à l'eau et surtout, résistant à la chaleur.
Si des aliments ou du papier sulfurisé restent trop longtemps dans le four ou si la température est trop élevée, ils peuvent prendre feu.
Le papier sulfurisé est un papier traité de manière à être imperméable et à résister aux hautes températures. Le papier de cuisson est un ensemble de papiers dont fait partie le papier sulfurisé.
Certains emballages alimentaires comme le papier aluminium, le papier sulfurisé ou le film plastique sont dangereux pour la santé s'ils sont mal utilisés. L'aluminium est un neurotoxique très puissant, qui, sous l'effet de la chaleur, transfère certaines de ses particules toxiques à la nourriture.
Le Papier Cuisson Alfapac est particulièrement adapté pour la cuisson de préparations salées ou sucrées au four traditionnel ou au micro-ondes. Anti-adhérent et imperméable à l'eau et aux graisses, il permet de cuire sans ajout de matières grasses tout en facilitant le démoulage et le nettoyage de vos plats.
Pour : Facilite le démoulage des gâteaux tel que le cake, quatre-quarts, etc...
Il est recommandé de les utiliser avec de petits moules en papier, appelés caissettes. Il en existe de toutes les tailles et toutes les couleurs. Il suffit de prendre un moule, de disposer une caissette dans chaque empreinte et de verser ensuite la préparation à l'intérieur.
Pour le côté pratique du rouleau, de nombreux forums indiquent qu'il faut mettre le côté mat en contact avec les aliments et le côté brillant à l'extérieur. On va vous éviter une prise de tête : peu importe !
Tout comme le papier parchemin, il peut être utilisé pour cuire en papillote et pour chemiser les plaques à cuisson. Le papier d'aluminium peut aussi servir à couvrir les aliments au four afin de les empêcher de trop brunir. Il ne faut toutefois pas l'utiliser au four à micro-ondes!
Si vous faites griller des légumes à une température supérieure à 200°, vous devez utiliser du papier aluminium. Si vous préférez cuire vos légumes lentement et à température basse, vous pouvez utiliser les deux à votre convenance: le papier sulfurisé ou l'aluminium.
Le papier aluminium protège le contenu contre le froid et la chaleur, résiste aux températures élevées du four ainsi qu'au gel et ne modifie pas la saveur des aliments.
Le papier aluminium
L'aluminium est un neurotoxique très puissant qui ne supporte pas la chaleur. C'est pourquoi, s'il est utilisé comme papier cuisson, il risque de transférer certaines de ses particules toxiques à la nourriture".
Le papier sulfurisé est un papier d'une grande dureté de surface, à l'aspect parcheminé, translucide et à très faible niveau de porosité, utilisé en emballage, pour le conditionnement de corps gras et en pâtisserie, car il supporte certaines cuissons au four traditionnel, et évite le graissage des plats ce qui facilite ...
Il supporte la chaleur et se nettoie facilement. Vous pouvez le mettre au four en remplacement du papier cuisson sulfurisé. Vous nettoyez le tapis de cuisson avec une lingette humide après et voilà, il est comme neuf. Il peut aussi aller au lave-vaisselle (et au micro-ondes) si vous préférez.
Concrètement, il faut cuire la préparation à l'avance et laisser bouillir quelques minutes en cuisson classique… Puis, au lieu de prolonger la cuisson sur gaz ou électricité, il suffit ensuite de placer la cocotte dans l'isolant ou le carton prévu à cet effet.
Aucune importance. Pour cuire, envelopper ou garder au frais, le côté mat et le côté brillant de l' aluminium sont équivalents. La différence d'aspect est dû au processus de fabrication du papier d'aluminium.
En tissu de verre avec revêtement anti-adhérent en PTFE sans PFOA, cette feuille de protection se glisse au fond de votre four ou sur une grille pour éviter que les éclaboussures ou résidus s'attachent au fond.
Il est pourtant avérer que ce type d'emballage est hautement toxique! Des particules d'aluminium migrent dans les aliments emballés de la sorte et se retrouvent ainsi dans notre organisme! Il en va de même pour les canettes de soda, les boîtes de conserve, etc.