Obtenu à partir de la coagulation du lait de soja, ce produit végétal est originaire de Chine, où la fève de soja est considérée, avec le riz, le blé, l'orge et le millet, comme une des cinq graines sacrées.
Apparu en Chine il y a plus de 2000 ans, le tofu est une pâte faite à base de graines de soja jaunes, d'eau et d'un coagulant. Étymologiquement, TO signifie « fève » et FU « prendre en masse ».
Le tofu brille par son absence de cholestérol, de graisses saturées et de lactose. Il est riche en vitamines (A, B, E), en minéraux (magnésium, phosphore…), en oligo-éléments (fer, zinc).
Le tofu est aussi connu sous le nom de fromage de soya ou de caillé de soya. C'est un aliment à base de plantes peu coûteux, facile à trouver, polyvalent et riche en protéines qui peut être intégré à une alimentation nutritive.
Le tofu est en fait fabriqué à partir de soja , qui sont, bien, des haricots! Le tofu n'est donc pas un légume, en ce sens qu'il ne pousse pas dans le sol mais provient plutôt de haricots qui poussent en gousses.
Le tofu se mange aussi bien cuit que cru.
Cependant, on distingue 2 principales familles : le tofu ferme ou moelleux et le tofu soyeux (dont la texture se situe entre celle du yaourt et de la crème liquide).
La bonne portion
Pour atteindre 15-20 grammes de protéines, il faudra consommer entre 100 et 150 g de tofu, selon la variété.
Le tofu se consomme cru ou cuit. Comme il est sans goût, il absorbe la saveur des aliments avec lesquels il est cuisiné. Ainsi, le tofu est à son meilleur mariné, cuit dans une sauce ou dans un bouillon.
Le soja est très riche en protéines végétales de bonne qualité, ce qui en fait un aliment privilégié pour les végétariens et végétaliens. Les protéines du soja contiennent les acides aminés essentiels dans une proportion plutôt correcte et elles bénéficient d'une bonne digestibilité.
Le tofu pressé se congèle, mais la congélation lui donnera une texture plus granuleuse et caoutchouteuse et le fera jaunir légèrement. Enveloppez-le d'une pellicule de plastique puis de papier d'aluminium ou placez-le dans un sac de plastique avant de le congeler. Ne le gardez pas au congélateur plus de deux mois.
Le tofu, digeste et végétal
Ses atouts pour les sportifs : le tofu ne renferme pas directement de composés anti-inflammatoires, mais il est intéressant pour réduire sa consommation de viande qui, elle, est acidifiante et favorise l'inflammation.
Le tofu est un aliment riche en protéines : il en contient jusqu'à 15 g par portion de 150 g, pour à peine 90 à 140 calories. Il faut savoir que, plus le tofu est ferme, plus il contient de protéines. Il est également faible en gras, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes qui surveillent leur cholestérol.
En le laissant mariner quelques heures dans du jus de citron, de la sauce soja, des épices ou des herbes, il prend du goût et peut ensuite être dégusté en dès dans une salade ou sauté à la poêle.
Viande et substituts Halal :
Œufs. Beurre d'arachide. Tofu.
LES MARQUES DE TOFU EXTRA FERME
*Note : Le Soyarie extra ferme, le Soyganic ferme en barquette et le Sunrise extra ferme sont légèrement un peu moins extra ferme que les autres marques, mais testé et approuvé pour cuisiner comme des extra fermes.
Consommez le tofu ferme émietté, râpé, en petits dés ou en purée, dans toutes les préparations depuis l'entrée jusqu'au dessert. Car, s'il n'a pas vraiment de goût propre, il s'imprègne comme une éponge de celui des aliments qui l'accompagnent. Il gagne alors à être bien assaisonné.
Les protéines de soja ont un effet sur les maladies inflammatoires de l'intestin. En complément des traitements, elles atténuent les symptômes. Cet aliment fait fureur chez les végétariens. En steak ou en lait, le soja est très prisé pour remplacer les protéines alimentaires.
Présence de phytoestrogènes
"Le soja, en raison de cette présence, peut entraîner des problèmes hormonaux ou de fertilité. Il est ainsi déconseillé aux femmes qui ont eu des cancers du sein hormono-dépendants car cela peut engendrer de la récidive." Déconseillé, également, aux personnes ayant des problèmes de thyroïde.
Le lait d'avoine l'emporte largement sur le lait d'amande. Sa teneur en glucides lui confère une texture crémeuse agréable au palais, qui se rapproche de la texture du lait de vache bien plus que n'importe quel autre lait végétal.
Votre enfant peut manger du tofu dès que vous commencez à introduire les aliments solides, vers 6 mois. La plupart des bébés l'apprécient parce qu'il a une saveur douce. Lorsqu'ils en mangent dès leur plus jeune âge, les enfants apprennent à aimer naturellement le tofu.
Après ouverture, le tofu soyeux ne se conserve pas très longtemps. Il faut soit le replacer dans son emballage d'origine, soit le mettre dans une boîte fermée hermétiquement, sans eau, avant de le réserver au réfrigérateur. Le tofu soyeux peut se conserver de cette manière pendant 2-3 jours.
Le tofu régulier peut se congeler durant 2 mois. Il perdra de l'eau et changera légèrement de couleur et de texture, mais sa valeur nutritive restera la même. Après dégel au réfrigérateur, il absorbera mieux les saveurs des sauces et des marinades.
La tradition lettrée veut que l'inventeur du tofu soit Liu An, le prince de Huainan.
Vous trouverez plusieurs marques de tofu fumé en magasins bio (rayon frais) ou en supermarchés (rayon bio ou diététique) : Le tofu fumé tossolia est moelleux et assez salé.
Réalisé à partir de lait de soja coagulé, le tofu soyeux, contrairement à son petit frère, le tofu traditionnel ou ferme, n'est pas égoutté ou pressé. Sa texture ressemble donc à celle d'un yaourt nature non brassé. Le tofu soyeux fait maison, c'est tout à fait possible et très simple.