L'apport calorique de la saucisse
Les chipolatas et les merguez que l'on déguste au barbecue comptent quant à elles 330 et 300 kcal respectivement pour 100 grammes consommés. En général, les saucisses de volaille et de veau sont moins caloriques que les saucisses de porc et de bœuf.
Entre 20 et 30 % MG : mortadelle, mousse de foie de porc, pâté de campagne, pâté de foie de volaille, saucisses cocktail, saucisse de Francfort, saucisson à l'ail, boudin noir poêlé, cervelas, chipolata cuite, lardons natures, merguez bœuf et mouton, saucisse de Montbéliard, lardons fumés cuits.
Contrairement aux saucisses de porc très caloriques et grasses (269 kcal aux 100 g pour la saucisse de Francfort et 310 kcal pour les saucisses à base de viande de porc en général), les saucisses de volaille sont les alliées d'un programme minceur, au même titre que les viandes blanches.
Si vous surveillez votre consommation de gras et de sel, la saucisse fumée végé reste le meilleur choix pour vous (notez que c'est également la sorte de saucisse à hot-dog qui fournit le plus de protéines).
Le potassium, magnésium, phosphore et le zinc sont d'autres agents présents dans les saucisses qui sont vraiment essentielles pour notre organisme. Les saucisses sont un moyen excellent de les inclure dans notre régime alimentaire.
Si les saucisses sont indissociables du typique english breakfast, encore faut-il bien les choisir. "Mieux vaut miser sur les Cumberland, d'origine anglaise, à la saveur légèrement poivrée", précise Félicie Dutertre.
Les merguez, plus caloriques et plus grasses que les chipolatas. Les chipolatas contiennent 282 calories pour 100g, tandis que les merguez en renferment 316 pour la même quantité. Une légère différence qui n'a que de minimes conséquences sur une éventuelle prise de poids.
Le jambon blanc, la dinde fumée et le jambon Serrano sont donc les charcuteries les plus faibles en calories.
La saucisse de porc est une pièce de charcuterie connue pour être calorique (280 à 350 calories pour 100 grammes). Elle contient surtout beaucoup de matières grasses (entre 25 % et 30 % de lipides en moyenne). Cependant, ses protéines sont très rassasiantes.
Pour préparer certaines recettes, il est préférable de dégraisser les saucisses. Pour cela, il vous suffit de les piquer et de les mettre dans une grande casserole remplie d'eau froide, que vous laissez porter à ébullition. Ensuite, laissez cuire pendant environ 5 minutes, avant de retirer vos saucisses.
Combien de calories dans la merguez ? 100g de merguez apportent 316 kilocalories (kcal). L'apport calorique d'un aliment représente sa valeur énergétique, c'est-à-dire la dose d'énergie qu'il apporte à l'organisme.
Parmi les viandes les moins caloriques, on retrouve : les abats, mais aussi le filet de veau, la dinde… Ou encore la cuisse de canard et le chevreuil ! Et ce n'est pas nous qui arbitrons, mais bien l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses).
Privilégier les aliments dont la teneur en acides gras saturés se rapproche des recommandations de ce livre :jambon cuit, andouilles, andouillettes, foie gras.
Malheureusement, la liste des charcuteries interdites comprend certains des produits les plus populaires : jambon cru, salami, saucisse crue, bacon, speck, bresaola et capocollo.
Le jambon cru est l'aliment idéal à inclure dans un régime hypocalorique, car il est riche en minéraux et en protéines, mais pauvre en glucides et en graisses. En outre, ses valeurs nutritionnelles en font un substitut valable à la viande, ce qui en fait un aliment parfait pour toute personne souffrant de gastrite.
La teneur en calories du bacon varie énormément en fonction de la partie du corps de l'animal. Ainsi, le bacon maigre contient environ 130 kcal, contre plus de 500 kcal pour le bacon prélevé dans la poitrine, il est donc important de faire le bon choix !
ALIMENT SANTÉ
La merguez se cuisine également à la poêle et tient donc une bonne place dans la cuisine des Français. C'est d'ailleurs une des viandes les plus consommées en France. Elle contient surtout des lipides, à hauteur de 30% en moyenne et des protéines, 16% environ.
La chipolata est en somme la variante aromatisée de la saucisse de ménage, à la chair « nature ». Un autre détail les distingue : le boyau. La saucisse classique est embossée dans un boyau de porc tandis que la chipolata est contenue dans un boyau de mouton.
En France, on aura la chipolata, le diot de Savoie, le figatellu corse, le Gandoyau, la saucisse de choix d'Arconsat, la saucisse de Montbéliard, la saucisse de Morteau, la saucisse de Strasbourg, la saucisse de Toulouse, l'andouille et l'andouillette, puis les knacks, les merguez.
Un petit déjeuner équilibré comprendra donc une boisson sans sucre (café, thé, rooibos, maté...), un aliment riche en protéines (œuf, yaourt au soja, fromage blanc, fromage...), un fruit de saison (fruits secs, kiwi, abricot, banane, orange, pamplemousse...) et un produit contenant des glucides (biscottes, flocons de ...
Aussi, il est préférable de débuter la cuisson dans une poêle bien chaude, sans huile ni beurre, à feu moyen-élevé. Après 1 minute, baissez le feu à moyen pour cuire le produit de 10 à 15 minutes en le roulant souvent dans la poêle.
Traduction : sausage - Dictionnaire anglais-français Larousse.