La choline se retrouve principalement dans la partie jaune de l'œuf.
L'œuf est composé de 4 parties principales : la coquille, le blanc, le jaune et les membranes. La coquille est une enveloppe poreuse et fragile, dont la couleur est déterminée par la race de l'espèce. L'épaisseur de la coquille dépend de l'alimentation et de facteurs génétiques. Le blanc représente les 2/3 de l'œuf.
Le jaune d'œuf et le blanc d'œuf sont les deux liquides qui se trouvent à l'intérieur de la coquille. Le blanc d'œuf est un liquide clair qui entoure le jaune d'œuf.
Jaune : La principale source de vitamines et de minéraux de l'œuf, le jaune représente le tiers du poids de l'œuf. La couleur varie du jaune pâle à l'orange foncé, selon la nourriture consommée par la poule.
Des scientifiques chinois ont constaté que consommer un œuf par jour pouvait contribuer à réduire le risque de troubles cardiovasculaires. Sur les œufs on entend tout et son contraire : il ne faut pas en abuser, ils font grimper le cholestérol, ils sont bons pour la santé…
Les aliments que consomme une poule ont un impact sur la couleur du jaune d'œuf. De façon générale, si une poule a un régime alimentaire à base de blé, elle pondra des œufs contenant des jaunes pâles. Une alimentation qui contient du maïs ou de la luzerne produira des œufs à jaunes plus foncés. Plus d'info.
Le jaune d'œuf est une excellente source de protéines. Celles-ci contiennent tous les acides aminés essentiels ( ne pouvant être synthétisés par l'organisme) dont la lysine et la méthionine. L'œuf contient aussi de nombreuses vitamines : la vitamine A, D et E ainsi que les vitamines B (B2, B5, B9 ou folates, B12).
Pourquoi certaines personnes jettent le jaune d'œuf ? Un jaune d'œuf contient pratiquement deux fois plus de graisses que le blanc, dont environ 300mg de cholestérol.
Par ailleurs, le fait de manger trop d'œufs peut entraîner des problèmes digestifs : gaz, ballonnements, voire crampes intestinales. Or, qui dit mauvaise digestion le soir dit aussi sommeil perturbé. Résultat : mieux vaut limiter sa consommation d'œufs le soir. Un ou deux, ça va, plus : bonjour les dégâts.
Outre sa composition en protéines, l'oeuf est également une excellente source de vitamines : il est source de vitamine D, vitamine A (rétinol), vitamine B2 et de vitamine B12, phosphore ou encore sélénium, un puissant antioxydant.
la cuticule, une fine “peau” qui recouvre la coquille, la chambre à air, qui amortit le choc en cas de collision pour éviter que l'oeuf se casse, le blanc, appelé aussi l'albumen, séparé en deux textures, une visqueuse et une fluide. Il est composé à près de 90 % d'eau, le reste étant des protéines.
Si le jaune est très sombre, virant à l'orange, et un peu plus rond et plus épais, cela signifie que la poule qui a pondu l'oeuf a eu une vie favorisant son épanouissement en plein air. Elle a dès lors assurément pu profiter du grand air et d'un régime alimentaire composé de plusieurs grains et nutriments.
La raison est tout simplement génétique. Cela s'explique par la variété de la poule qui pond. Si certaines poules pondent des œufs plutôt beiges, d'autres ne produisent que des œufs blancs. C'est le cas de la poule “white leghorn", race dominante en Amérique du Nord.
Gardez en tête que si vous êtes dans l'optique de faire un rééquilibrage alimentaire ou de vouloir maigrir alors manger des aliments salés le matin comme des œufs sont fortement conseillés à condition d'avoir une alimentation assez équilibrée et une activité physique régulière à côté.
Le jaune d'œuf contient des vitamines A, D, E et B12, de la riboflavine, du sélénium et de l'acide folique. Le blanc est une bonne source de protéines d'excellente qualité.
Parce qu'un jaune d'œuf contient entre 200 et 250 mg de cholestérol, et qu'un taux sanguin élevé de LDL-cholestérol (le « mauvais » cholestérol) est lié à un risque cardiovasculaire plus élevé, les nutritionnistes ont longtemps recommandé de ne pas consommer plus de 2 ou 3 œufs par semaine (le nombre variait selon les ...
Contrairement aux idées reçues, le jaune d'oeuf n'est pas l'embryon qui deviendra plus tard un poussin. Le jaune et le blanc sont deux types de nutriments pour l'embryon (le jaune contient des matières grasses et le blanc de l'eau et des protéines).
Double jaune
Dans ce dernier cas, ces œufs-là seront écartés. En fait, il suffit que 2 jaunes soient lâchés dans l'oviducte au même moment (soit une ovulation précoce, soit un retard du jaune dans sa progression dans l'oviducte) et soient enveloppés d'une seule coquille. Ceci peut aussi être causé par un choc soudain.
La couleur de la coquille dépend de la race des poules. En règle générale, les œufs à coquilles blanches sont produits par des poules à plumes blanches alors que ceux à coquilles brunes proviennent de poules au plumage brun.
Faut-il ou non conserver ses œufs dans le réfrigérateur
Le risque principal provient de la salmonelle contenue dans les produits d'origine animale et notamment dans l'œuf. Lorsque la poule pond, elle enrobe l'œuf d'un film protecteur.
Il faut privilégier les pains riches en minéraux et en fibres tels que le pain complet, pain aux céréales, pain de seigle, et à moindre titre le pain de campagne. La digestion de ces pains et l'assimilation de l'énergie qu'ils apportent sont progressives.
Un petit déjeuner équilibré comprendra donc une boisson sans sucre (café, thé, rooibos, maté...), un aliment riche en protéines (œuf, yaourt au soja, fromage blanc, fromage...), un fruit de saison (fruits secs, kiwi, abricot, banane, orange, pamplemousse...) et un produit contenant des glucides (biscottes, flocons de ...