Le maigre ou « courbine » (Argyrosomus regius) est un poisson blanc au goût et à la texture proche du bar.
Le maigre (Argyrosomus regius), surnommé « grogneur » en raison des sons qu'il émet au moment du frai, est un poisson de mer, dont l'aire de répartition s'étend de la Norvège aux côtes congolaises, du détroit de Gibraltar aux rives septentrionales de la Mer noire.
Son nom « maigre » viendrait de sa chair blanche qui la fait paraître maigre ou, selon l'ichtyologiste Louis Roule, serait une déformation de l'ancien français « maistre » qui signifie maître : on a en effet pensé pendant longtemps que les grognements caractéristiques du poisson lui servaient à diriger les bancs de ...
Dans la série des poissons méconnus, demandez le maigre. Avec sa chair blanche et ferme, sa saveur délicate et sa faible teneur en gras, il est aussi raffiné que le bar mais beaucoup moins célèbre.
Toutes les zones rocheuses ou épaves peuvent abrité des maigres, à l'abri du courant et ou la nourriture est en abondance vous trouverez ces jolis poissons. Pour faire simple, si vous trouvez le fourrage, vous trouverez les maigres.
Le merlan est considéré comme un poisson maigre : il comporte moins de 2 % de matière grasse. Il apporte toutefois des acides gras bénéfiques à la santé. Comme tous les poissons, il est riche en protéines ;mais offre également de bonnes teneurs en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
La lotte de mer est un des poissons les plus maigres (0,7 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud. Il a donc toute sa place dans les menus de régime. Les poissons contiennent peu de graisse, mais c'est elle qui renferme les fameux omega 3.
Sardine, hareng et raie sont les plus riches en vitamine B12. Les poissons se distinguent encore par leur contenu en vitamine E antioxydante, ainsi qu'en vitamine D, laquelle participe à la solidité du squelette et à la vigueur du système immunitaire. Saumon, bar, limande et rouget en sont les mieux pourvus.
Les poissons maigres sont les poissons " blancs " : cabillaud, colin, lieu, merlan, limande, sole… Ils contiennent au maximum 1 % de graisses, n'apportent que 100 kcal aux 100 g. Les poissons maigres sont une excellente source de protéines de bonne qualité.
Le cabillaud, ou morue, est considéré comme un poisson « maigre » : il présente un taux de matière grasse inférieur à 2%. Il constitue cependant une excellente source de protéines, vitamines et minéraux.
Le cabillaud cuit à la vapeur est idéal pour garder la ligne. Le cabillaud est un poisson blanc, dit « maigre », à la chair fine qui possède un faible apport calorique.
Imprimer en caractères maigres, nom masculin en maigre.
Le maigre vit sur des fonds sableux ou vaseux ou encore dans des trous formés par des roches. Bien que souvent méconnu car assez rare sur les étals, c'est un poisson à la chair ferme, fine et savoureuse, au goût et à la texture proche du bar.
Du lat. macer (acc. macrum) «maigre, chétif, mince; peu productif (d'une terre)»; la forme rég.
Lotte/ Baudroie
La lotte s'appelle "baudroie" lorsqu'elle est entière et "queue de lotte" quand elle est vendue sans tête sur les étals. Sa chair est ferme, fine et savoureuse. C'est un poisson qui comporte peu d'arêtes (sauf une épine dorsale, qui s'ôte aisément), elle est idéale pour les enfants.
Crevettes, étrilles, moules et autres bigorneaux fournissent autant de protéines que les poissons et les viandes. Sauf adjonction de mayonnaise, ils sont aussi très maigres, avec moins de 1% de lipides.
On peut manger de la lotte sans danger. Elle fait également partie de certains des meilleurs aliments pour la santé qui soient. Les bienfaits de la consommation de la lotte dépassent de loin les risques d'exposition à des contaminants. Aucun avis sur la consommation du poisson n'a été émis pour la lotte dans le passé.
Le merlan et le merlu sont deux poissons différents tant au niveau de leur apparence que de leur goût. Le merlan est un poisson plat de petite taille avec une chair tendre et légèrement sucrée alors que le merlu est un poisson en forme de fuseau avec une chair plus épaisse et plus ferme.
1er) Le maquereau
Pour 100 g : 2,2 g d'acides gras polyinsaturés dont 2 g d'oméga 3. Beaucoup de personnes ne pensent pas toujours au maquereau mais c'est le poisson le plus riche en oméga 3. Comme le thon ou les sardines, il se mange principalement en conserve.
Le maigre est présent dans l'Atlantique Nord-Est, du golfe de Gascogne au Sénégal, en Méditerranée et en mer Noire. C'est un poisson côtier que l'on rencontre jusqu'à 200 m de profondeur. Il entre également dans les estuaires.
6 000 EUROS LE KILO
Le thon rouge, une espèce surexploitée, est le poisson le plus cher au marché de Tsukiji. Les Japonais consomment environ les trois quarts de la pêche mondiale de cette espèce.
Le maigre se déguste aussi bien froid que chaud, il sera parfait en salade à la saison estivale, pour une expérience tout en fraîcheur. Vous opterez alors pour une cuisson à la vapeur ou à l'eau, en veillant à ne pas dépasser les temps de cuisson pour garder la chair bien ferme.
L'IMC est donc exprimé en kg/m². Selon l'Organisation Mondiale de la Santé, si votre IMC est : < 16 kg/m², vous êtes trop maigre (maigreur excessive) compris entre 18,5 kg/m² et 25 kg/m², votre poids est normal.